導語：做水煮肉片，關鍵在肉片處理，教您詳細做法，肉片嫩滑味正宗

水煮肉片這麼做，麻辣鮮香，肉片特别嫩，教您正宗做法，快來學

水煮肉片特别受歡迎，我也是這道菜的忠實粉絲，以前不做飯的時候，每次下館子都會點水煮肉片，有了這道菜回回多吃一碗飯，我想很多人都經曆過吧？一開始以為水煮肉片很難做，後來慢慢學着做飯之後，才發現并不難，隻要掌握做法和竅門，做好這道菜很容易，所以您也愛吃的話，不妨親手做，自己做更實惠，肉多又省錢。

做好水煮肉片，要學會肉片處理，不然味道再做得多好，肉片不嫩也難吃，那麼怎麼做好水煮肉片呢？做水煮肉片，關鍵在肉片處理，教您詳細做法，肉片嫩滑味正宗！

下面我來給大家分享一下水煮肉片的具體做法，水煮肉片這麼做，麻辣鮮香，肉片特别嫩，教您正宗做法，快來學。我已經用這個方法做了很多次了，在家做得吃綽綽有餘，一起做吧。

水煮肉片的做法步驟：

準備一塊裡脊肉，做這道菜最好用裡脊肉，如果用普通瘦肉可能效果不太好，因為裡脊肉本身肉質很細嫩，做出來口感才會更嫩。

首先來處理肉片。看一下裡脊肉的紋理，盡量順着紋理切，這樣切肉不會散，做出來賣相好，口感也好。

肉片不要太厚，切好之後放碗内，加水抓捏幾下，将肉片内的血水弄出來，這樣做的目的是去腥。可以反複換水兩三次，處理幹淨。

肉片擠掉水分後放碗内，放料酒、食鹽、生抽、白胡椒粉、蚝油，下手抓拌均勻，其中白胡椒粉有去腥的作用，不過也不要多放，一丁點就可以了。

調味之後再給肉片内加一些水，用筷子攪拌，直到水分完全吸收，讓肉片變得更水潤，注意不要加太多了，攪拌之後看不到水了說明可以，如果攪拌半天還有很多水，說明水多了，沒有經驗的話可以一次少加一點點。

然後取一個雞蛋，把蛋清弄出來放進肉片内繼續攪拌，還是要攪拌到充分吸收，這下肉片看着更嫩了。

再給肉片加少許玉米澱粉，攪拌之後，看起來薄薄的一層就好，再加食用油攪拌，鎖住水分，避免肉片脫水。

以上步驟每一步都要做到位，這樣才能保證待會兒煮出的肉片更嫩滑。

接着将準備的蔬菜摘淨洗淨，切好開水入鍋，加少許食鹽煮到斷生，配菜按自己喜好來定，比如豆腐皮、土豆片、粉帶、豆芽、上海青等等，這些食材要按照不同的時間放進去，煮到最佳口感撈出。

裝進盛水煮肉片的碗内待用。

鍋内加油，開小火将豆瓣醬放進去翻炒，炒出紅油，再放入生姜片、蔥段、幹辣椒段翻炒出香味。

馬上加适量水煮開，小火煮五分鐘，用漏勺将渣子撈出，再放入食鹽、生抽、老抽、雞精調味，如果嫌麻煩，可以直接用火鍋底料炒香，再加食鹽調味也行。

撈幹淨後開中火，這時将肉片放進鍋内，煮到斷生，撈出肉片放配菜上面，同時盛少許湯汁放進碗内。

另一個鍋内放入幹辣椒、幹花椒，開小火炒香，稍微放涼一點，将它們搗碎放在肉片表面，這一步可以放在前面準備好。

再給肉片上放一些蒜末、蔥花、辣椒面，鍋裡燒熱油，澆在這些料上，香味一下就出來了，水煮肉片也做好了。

看了水煮肉片的做法是不是覺得不難，如果能動手做一次，會覺得更簡單，俗話說萬事開頭難，您都學會了嗎？方法已經分享給您，有機會試試看。喜歡我，就請關注我吧。

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