tft每日頭條

 > 美食

 > 苦瓜怎樣炒才能去除苦味

苦瓜怎樣炒才能去除苦味

美食 更新时间:2024-09-12 11:15:05

看看新聞Knews記者 康萬郡

2021-08-26 11:50

苦味的東西如何處理才能放心入口?聽大廚沈巍怎麼說...

首先要判斷食物的性質,不同的食材有不同的口味和食性,好的廚師懂得對食材“因材施煮”。牛奶苦瓜通體雪白,也叫白玉苦瓜,與普通苦瓜相比,牛奶苦瓜更加飽滿,汁豐肉厚,苦澀感偏低,非常适合做涼菜。

苦瓜最苦的地方是瓤,因此要想苦瓜容易入口,首先需要去掉瓜瓤,改刀後将苦瓜放入冰水冰鎮,讓它的口感更加爽脆。将冰鎮好的苦瓜焯水,這是減少苦瓜苦味的重要一步。在冰水與沸水中二進二出後,苦瓜白如玉青如碧,但是還差最後的一步——選擇合适的汁水。

苦瓜怎樣炒才能去除苦味(尋味上海大廚小妙招)1

牛奶苦瓜配的是百香果的汁水,顔色是微微透明,非常淡雅,味道是百香果的香型,苦盡甘來。

普通苦瓜的處理方式,由于普通苦瓜的苦味更重,因此要選擇更甜且濃稠的汁水,才可以中和苦澀。可以選擇蜂蜜汁,再加一點點檸檬酸,能很好地中和苦味,喜歡苦瓜的人一定會喜歡。

(看看新聞Knews記者:康萬郡 實習編輯:鄒雪晨)

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved