看看新聞Knews記者 康萬郡
2021-08-26 11:50
苦味的東西如何處理才能放心入口?聽大廚沈巍怎麼說...
首先要判斷食物的性質,不同的食材有不同的口味和食性,好的廚師懂得對食材“因材施煮”。牛奶苦瓜通體雪白,也叫白玉苦瓜,與普通苦瓜相比,牛奶苦瓜更加飽滿,汁豐肉厚,苦澀感偏低,非常适合做涼菜。
苦瓜最苦的地方是瓤,因此要想苦瓜容易入口,首先需要去掉瓜瓤,改刀後将苦瓜放入冰水冰鎮,讓它的口感更加爽脆。将冰鎮好的苦瓜焯水,這是減少苦瓜苦味的重要一步。在冰水與沸水中二進二出後,苦瓜白如玉青如碧,但是還差最後的一步——選擇合适的汁水。
牛奶苦瓜配的是百香果的汁水,顔色是微微透明,非常淡雅,味道是百香果的香型,苦盡甘來。
普通苦瓜的處理方式,由于普通苦瓜的苦味更重,因此要選擇更甜且濃稠的汁水,才可以中和苦澀。可以選擇蜂蜜汁,再加一點點檸檬酸,能很好地中和苦味,喜歡苦瓜的人一定會喜歡。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 實習編輯:鄒雪晨)
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