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導讀：炒白菜，直接下鍋是大錯！學會多做一步，白菜香嫩入味，超下飯！

白菜是目前人們議論最多的蔬菜，因為前不久有一個報道說韓國的大白菜現在已經漲到了折合人民币幾十元一斤，在韓國成為了名副其實的“金菜”；所以當大家看了這則報道時就議論紛紛，都紛紛讓韓國人來中國買白菜，因為中國的白菜确實是“白菜價”，幾毛錢一斤。其實大家有所不知，韓國白菜價格的上漲，對我國也是有一定影響的，因為現在的白菜價格已經有上漲的趨勢了，雖然不會瘋漲，但是價格上漲是避免不了的。不過，雖然白菜的價格上漲，但是人們對于白菜的需求是不可能減少的。

因為白菜是最家常的家常菜，也是現在這個時候最常見的蔬菜，所以不可能“戒掉”白菜。白菜不僅價格實惠，味道也是十分清甜可口，再加上營養物質豐盛，人們沒有理由不選擇白菜吃。當然，白菜的烹饪方法也有很多，炒白菜、炖白菜、腌白菜等做法都是美味。其中，白菜最常見的做法是炒白菜，炒白菜是一道很家常的做法，這道菜看似很簡單，實則在炒制的過程中還含有一些小技巧，這是我認識的廚師朋友給我分享的知識。在炒白菜前，學會多做一步，就能炒出香嫩入味，超下飯的白菜！大家一起來看看吧！

【炒白菜】

我們需要準備的食材：大白菜、蒜、幹辣椒、豬油

第一步：把準備好的大白菜放在案闆上，用刀切掉白菜的頭部，把白菜的葉子都摘下來，然後放在盆中，在盆中加入适量清水，用清水清洗幹淨；洗好以後，撈起來控幹水分，接着用刀把白菜葉和白菜幫切開。因為白菜葉和白菜幫在炒的過程中成熟度不一樣，所以在炒之前要分開下鍋。

第二步：把處理好的白菜幫切成小塊，然後把它放在碗中，在碗中加入一大勺鹽，用手抓拌均勻，用鹽把白菜幫腌制一會兒，殺出裡面多餘的水分，這樣在炒的時候，白菜幫就不會大量出水，影響口感。腌制白菜幫的同時，把白菜葉切成段備用。接着把蒜和幹辣椒清洗幹淨，蒜切成片、幹辣椒切成圈備用。

第三步：白菜幫不需要腌制太久，把裡面的水殺出來即可；白菜腌好以後，把白菜撈起來，用手擰幹上面多餘的水分，裝在盤子中備用；接着在鍋中加入一勺豬油，用豬油炒白菜，味道會更香。豬油燒熱以後，把蒜片和辣椒圈倒進鍋中翻炒，等到香味飄出來以後，把白菜幫倒進鍋中，開大火翻炒，炒至斷生。

低俗：等到白菜幫炒軟以後，把白菜葉倒進鍋中，開中火翻炒，炒至白菜葉變軟，然後往鍋中加入适量的食鹽和蚝油，翻炒均勻，等到白菜炒入味以後，就可以盛起來了。調味的時候，鹽不要放太早，在快要出鍋的時候加都不晚；鹽放太早的話，白菜在炒的時候很容易出水，從而影響口感。

炒白菜，直接下鍋是大錯！學會多做一步，白菜香嫩入味，超下飯！多做的這一步就是用鹽給白菜幫殺水，你們都學會了嗎？

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