日本有三大面食：拉面、烏冬面和荞麥面，對于大和民族來說，荞麥面是最傳統，也是最有代表性的日本料理，作為大和民族的“食之魂”，也有着更加不同尋常的意義。

荞麥屬于麥的一種，主要生長于緯度較高的寒冷地區，最初沒有磨面粉的技術，日本人就将荞麥粒直接煮熟了吃。鐮倉時代（12、13世紀），中國的面粉加工技術傳入日本，日本人便開始了各種荞麥食物的研制，荞麥餅、荞麥團子、荞麥粥……當然了，這種荞麥粉制成的食物隻有貴族才能享有的起，窮人還是隻能吃粗糙的荞麥粒。

到了十六世紀末，日本人發現在荞麥粉中摻入一定比例的小麥粉、大麥粉，可以增加面的粘性和韌性，于是荞麥面應運而生，起初被稱為“荞麥切り”，在當時的江戶城（東京），荞麥面、天婦羅和握壽司，由于非常受各個階層人民的喜愛，被并成為“江戶三味”。

在江戶城裡，到處都是荞麥面攤位，攤販們将荞麥面放在滾水中煮熟，再澆上用海魚、醬油熬成的醬汁，兩三分鐘，食客們就可以吃到了，吃的時候也不講究，站着呼噜一通，這種短平快的方式特别适合江戶人的氣質。直到今天，東京街頭還有不少這種隻能站着吃的荞麥面館。

荞麥面的常見料理方法

樸實的荞麥面豐儉由人，靠着健康、方便、接地氣的風格，一直是日本極受歡迎的國民美食之一。荞麥面在日本有三種常見的做法：湯面、冷面和竹簍面。

湯荞麥面（かけそば）

荞麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯裡，撒點小蔥或是“藥味”香辛調料，冬夜裡連湯帶面吃一碗，白天的煩惱都抛在腦後了。

冷荞麥面（冷やしそば）

這和國内的涼面有異曲同工之妙，荞麥面過了涼水，澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料，攪拌勻了就可以吃了。

竹蒌荞麥面（ざるそば）

若論情趣，竹蒌荞麥面當然更“矯情”些，冷面和醬油是分開的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的時候，用筷子夾了面蘸着醬料吃，最後用熱湯将剩下的醬汁稀釋後一口氣喝完，真是一種享受。

荞麥面，看我72變

基礎款的荞麥面，可謂洗淨鉛華，特别适合減肥需求強烈的人群，對于大多數吃貨來說，好面還要配好菜，才算得上“功德圓滿”哦~

天婦羅荞麥面（天ぷらそば）

天婦羅是和壽司、荞麥面共同撐起了日本hi的一片天，被稱為“江戶三味”，一碗樸實無華的荞麥面裡，加了天婦羅炸蝦和炸蔬菜，順滑的面條和Q彈的鮮蝦、清爽的蔬菜，配合得天衣無縫。

狐狸荞麥面（きつね）

日本傳說裡，代表稻荷神的狐狸能夠帶來生意興隆的福祉，而狐狸最喜歡吃油豆腐了，所以狐狸荞麥面，就是湯面裡放上幾塊大大的炸油豆腐，面湯裡的醬油水浸入豆腐裡，口感變得軟嫩又甜津津的，既平和又溫暖，非常符合關西人的口味。

狸貓荞麥面（たぬき）

一桌上，有狐狸，有狸貓，多熱鬧！這種荞麥面裡加了炸面衣屑（天かす），也就是炸天婦羅剩下的脆皮或油渣，在關東一帶很常見，因為用料簡單，所以價格也最是親民。

月見荞麥（つきみ）

還有稱“賞月荞麥”得，将生雞蛋或是半熟蛋打入清湯荞麥面中，蛋黃看起來像一輪黃澄澄的明月，日本的生雞蛋衛生标準很高，所以如果吃得習慣生雞蛋，不妨嘗試一下。

山藥泥荞麥面（とろろそば）

山藥泥月見荞麥面是非常有人氣的日式吃法，月見前面講過是生雞蛋或是鹌鹑蛋，講究的荞麥面料理店會搭配天然野生山薯磨成的山藥泥，口感會更濃郁而粘稠。湯頭一般是鲣魚打底的海鮮高湯，稍加一點兒日本山葵芥末調味，非常有日式特色哦~

蘿蔔泥荞麥面（おろし）

有山藥泥，自然也少不了日本人喜歡的大蘿蔔啦。清甜的白蘿蔔磨成泥，和荞麥面、小蔥，以日式醬油拌勻了吃，夏天最合适不過了。

鴨肉南蠻荞麥面（かも南蠻そば）

覺得太素了？那就嘗嘗日本有名的鴨肉荞麥面吧。“南蠻”多指日本的辣椒和香蔥，鴨肉肥嫩的油脂包裹着荞麥面，小蔥清香，荞麥面吃起來會更豐腴。

鲑魚卵荞麥面（はらこ）

對于吃得習慣的人來說，鲑魚卵生吃味道很鮮美，不過有人覺得即便加了調味料，腥味還是重了些，那就和熱騰騰的荞麥面拌了吃，又是别有一翻滋味呢。

咖喱南蠻荞麥面（カレー南蠻そば）

日本人特别喜歡咖喱，在醬油裡加入咖喱粉，融化之後澆在煮熟的熱荞麥面上，黃澄澄的讓人看了就很有胃口。不止咖喱荞麥面，咖喱烏冬面在日本也很受歡迎。

鲱魚荞麥面（にしん）

這可是京都府以及北海道地區的著名料理，當地家家戶戶都再熟悉不過了。荞麥面湯頭是用柴魚、薄味醬油和昆布熬成的，荞麥面上放一條煮成甜辣口味的鲱魚，魚肉很軟嫩入味，和熱騰騰的荞麥面呼噜進嘴裡，鮮甜不膩。

荞麥面的常見料理方法

樸實的荞麥面豐儉由人，靠着健康、方便、接地氣的風格，一直是日本極受歡迎的國民美食之一。荞麥面在日本有三種常見的做法：湯面、冷面和竹簍面。

湯荞麥面（かけそば）

荞麥面放在熱氣騰騰的海帶魚湯裡，撒點小蔥或是“藥味”香辛調料，冬夜裡連湯帶面吃一碗，白天的煩惱都抛在腦後了。

冷荞麥面（冷やしそば）

這和國内的涼面有異曲同工之妙，荞麥面過了涼水，澆上木魚花、海苔、小蔥、各種醬汁調味料，攪拌勻了就可以吃了。

竹蒌荞麥面（ざるそば）

若論情趣，竹蒌荞麥面當然更“矯情”些，冷面和醬油是分開的，面放在竹子或是木制的容器中，吃的時候，用筷子夾了面蘸着醬料吃，最後用熱湯将剩下的醬汁稀釋後一口氣喝完，真是一種享受。

荞麥面，看我72變

可樂餅荞麥面（コロッケそば）

可樂餅是馬鈴薯炸物，放在荞麥面上，在很多站着吃的拉面館很常見。在新橋的“荞麥所吉田（TOSHIDA）”店裡，可樂餅就更講究了，馬鈴薯裡還加了雞肉末、山芋、蛋白，稍微加點兒高湯攪拌均勻，再下油鍋炸了，口感就更豐富啦。

抹茶荞麥面（抹茶そば）

到了日本，不吃抹茶就太可惜了，抹茶控們不但要喝茶喝飲料，各式各樣的抹茶甜品、抹茶冰淇淋、抹茶美食也能讓人過足了瘾。

到了京都宇治，當地有一家老店赫赫有名，叫“伊藤久右衛門”，鼠二在文章《你知道嗎，炎炎夏日和一碗翠綠的抹茶更相配哦》曾經介紹過這家店，他家的抹茶拉面、煎茶、抹茶團子、抹茶布丁都很有名。夏天去，點一份綠油油的抹茶荞麥冷面，清爽得很！

山菜荞麥面（山菜そば）

日本的山野菜有300多種，常見的土當歸、莢果蕨、紫萁、茖蔥、竹筍、楤木芽等等，統稱為“山菜”，将山菜天婦羅或者直接将山菜汆燙之後放在荞麥面上，非常受歡迎，到了山地區域，春夏秋的季節，一定要嘗嘗時令的山菜荞麥面呢。

薯條荞麥面（ポテざるそば）

這可是關西大阪一家叫做“阪急荞麥面”的爆點菜式，這家店堪稱車站荞麥面的先驅，推出的薯條荞麥面/烏冬面組合受到很多年輕人的追捧和喜愛。

薯條放在面條裡，慢慢吸收了湯汁的美味，口感變得濕潤了很多，和天婦羅比起來又有一種意外的好吃。

豆皮荞麥面（そばいなり）

鹹香可口的炸豆皮，塞進煮好的烏冬面，再撒一把蔥花提味，是很多日本面店都吃得到的民間料理。

肉荞麥面（肉そば）

素荞麥面對有些人來說還是寡淡了些，對于大胃王來說，可以選擇肉荞麥面，豬肉、牛肉、雞肉……湯頭很清淡，所以搭配任何重口味的肉類，多了一分豐腴的香濃。

岩手“碗子荞麥面”

岩手的荞麥面和長野、島根并稱為日本的三大荞麥面。“碗子荞麥面”是當地的特産，一般8-15碗相當于普通的一碗分量，配菜除了常見的，還會加入生魚片、菌菇、味噌泡蘿蔔、魚子等等。

食客們不把碗蓋起來，店家就會不斷添新面到碗子裡，大胃王們一口氣吃個十幾二十碗很平常啊。

出雲“割子荞麥面”

出雲市位于島根縣，當地的荞麥面風格偏粗犷，最出名的吃法是将荞麥面放在三段圓漆器（割子）中，先在第一層面中放入柴魚、辣蘿蔔泥、生雞蛋、海苔、蔥末，再倒入醬汁拌勻了吃，然後将第一層生下來的湯汁澆在第二層上，再添了新的佐料，蘸着醬吃。三層面，三種口味！

山口“瓦荞麥面”

瓦荞麥（瓦そば）是山口特産，在加熱的瓦片上盛了荞麥面，上面鋪上厚厚的蛋絲、甜鹹可口的牛肉、紅葉泥（辣椒和白蘿蔔磨成的泥）、海苔和檸檬片，吃的時候蘸着日式醬油。

福島“高遠荞麥面”

在福島縣的會津地區，有一種荞麥面的吃法，不是用筷子，而是拿一根長長的大蔥挑起面來吃，湯裡加了略顯辣口的白蘿蔔，用細長的青蔥吃面，寓意順順利利生長，經常會在慶典裡吃到。

荞麥除了面條，其實還有很多創意的吃法，喜歡的人去日本不妨嘗試一下。

荞麥羹湯（蕎麥掻き）

荞麥粉捏成一個個團子，搭配了高湯和日式醬油吃，如果加了薏仁、紅豆、紅棗，也可以制成滋補的甜品。

荞麥壽司

海苔裡包的不是酢飯，而是荞麥面條，蛋卷、蝦仁、腌黃瓜等等根據個人口味一同裹進去，荞麥面不如米飯粘性強，所以切出的壽司略顯松散，吃的時候就一碗荞麥熱湯，又比米飯壽司多了一分清爽。

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