四川泡菜的配方

四川泡菜

四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便，快捷，廉價。但是市場上的泡菜味不地道，且有不幹淨的嫌疑，還不方便，開袋就不好保存。何不自己動手淹作一壇呢！ 　　

制作方法十分簡單，介紹如下:

所需材料：

泡菜壇子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

玻璃泡菜壇子

封壇口

(4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要适量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、原汁的維護 每泡制3到4次後最好補充一次高梁酒（1/4兩）、冰糖.

用過的原汁可反複使用，越老越好.5年沒問題.

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜隻需浸泡一天左右就能食用 .

如果水少了，補水的方法與開始時一樣 ,注意必須等水完全冷卻後再加進去. 原汁用久了，在夏天可能會有白色的浮沫出現,加幾粒冰糖進去.

特别提醒：

1.壇子一定要密封，最好選用帶沿口的那種。随時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水幹掉。

2.壇子裡不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子裡的菜會腐爛。

3.四川泡菜千萬别放花椒,那樣泡出來的菜就不脆。

4.如果有麥芽糖，把冰糖改為麥芽糖更好。

5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能斷。嫩姜泡好就吃，老姜可以做調料。

6.要做酸菜魚或者酸蘿蔔鴨的泡菜，時間越久越好。

四、食用

1.泡菜可直接吃，

2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒炝鍋，

炒泡菜

3.可以拌着吃。因為泡菜較鹹，可以将黃瓜與泡菜絲混拌後，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。

拌泡菜

4.用泡菜制作的幾種家常菜

（1）.家常泡菜魚：

撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚塊

油鍋裡放油，油熱後，倒入切好的泡菜、蔥，炒出香味，加入适量水，同時加入常用調料：鹽、糖、胡椒粉等。燒開後加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很不錯. 出鍋時放少許雞精。

泡菜魚

（2）.泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用澱粉抓過的鮮内絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同樣做法還有泡菜粉絲湯)

泡菜湯

（3）.肉末泡豇豆：下飯開胃菜。

肉末炒豇豆

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