俗話說世界面食在中國，中國面食在山西，山西的面食種類繁多歎為觀止。山西面食多，吃出來的花樣也多，幾乎每家都能做出一手好面食，聽說山西面食一天三換樣的話，也要吃足三個月才能嘗遍！今天我們就說一個技術含量比較高的——剔尖面！

剔尖面

剔尖面是山西很有名氣的面食，很多人都知道大同刀削面，其實山西人吃的最多的還是剔尖，剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大衆青睐，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖面

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥闆、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細隻有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

剔尖面

白面剔尖要在特制的鐵闆（居民稱“剔面闆子”）上用特制的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵闆2～3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵闆的一瞬間，用筷頭順勢将面拉長，用筷尾快速撥離鐵闆。這是面食之鄉家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創此面食的傳說。變尖、撥魚、轉盤剔尖等，是由剔尖發展演變而來的，都是中部居民講究的面食。過去，有錢人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細勻稱，軟硬适宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統面食。

剔尖面

用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作别緻，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，别具一格。

剔尖我們也叫剔巴鍋，面非常的勁道，不是擀出來的，面也不用和的很成型那種，邊剔邊煮，剔完一碗，正好就可以吃了，下面就來介紹一下做法！

用料：面粉200g、水140g、喜歡的蔬菜炸醬等等

步驟：

1.做好面條面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比較多 面團和出來比較軟 可以不用手和面 用筷子将水和面攪拌均勻 然後蓋保鮮膜醒發半個小時以上

剔尖面的做法

2.現在介紹的是我的工具 一個放面的闆子 一個鐵筷子 淘寶有賣 大概十幾塊錢的樣子

剔尖面的做法

3.在醒面的時間可以做喜歡的蔬菜 西紅柿雞蛋 炸醬 打鹵 等各種澆面的湯頭都可以 随你喜歡

剔尖面的做法

4.醒發的面條分成五小塊左右，取一小塊平鋪在闆子上，因為面比較軟，操作時會有些粘手，可以手沾水操作，做一開水鍋，水開了後将面均勻的撥入沸水中，沒經驗的新手 盡量将鋪在闆子上的面鋪薄一些

剔尖面的做法

5.煮面

剔尖面的做法

6.全部剔完後煮三分鐘就可以出鍋，不用擔心前面的面煮的太過 剔尖的特點就是筋道爽滑

剔尖面的做法

7.用笊籬撈出後 澆上喜歡的菜就可以享用了

剔尖面的做法

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