還有十來天就是立冬節氣了，天氣逐漸轉涼，記得增添衣服，這個時候，多給家人喝點雞湯，倒是一個很不錯的選擇，雞湯是一道很好的滋補佳品，味道鮮美，營養豐富，湯汁鮮香，好喝不膩，那麼，怎麼炖雞湯才好喝呢？發現很多人第一步就做錯了。

一定要挑選走地雞雞，也就是散養的，俗稱笨雞、土雞，這種雞不喂飼料，經常吃谷、飯、糧食、蟲子等，以天然食物為食，再加上在自然環境中生長，得到了鍛煉，肉質更緊實，吃着更好吃，就連雞蛋也比普通雞蛋受歡迎，如果炖雞湯，最好是現殺的，買老母雞最好了。

用走地雞炖出來的雞湯，鮮美無比！這一點也不誇張，相反肉食雞就不到了，首先是40天快速出欄，看着肉挺多，其實連活動空間都沒有，喂食的也都是飼料，還有經常注射針，防止生病，如果用這種雞肉煲湯，可以想象一下，味道自然不會很鮮。

很多人反映雞湯不好喝，先看看你的雞選對了沒？在炖的時候，可以根據自身情況，選擇添加松茸、枸杞、當歸、北芪、菌菇類等等，都十分的搭配。

炖雞湯要注意兩點：

第一、選擇鄉下的走地雞，不用太大，二、三斤是最合适的。

第二、炖雞湯的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。

食材：土雞、蔥姜、砂鍋

調味：食鹽

1、準備一隻土雞，清洗幹淨，腳指甲切掉，大塊雞油洗淨，部分内髒也可以一起炖，接着再來一些生姜切片，香蔥切段。

2、起鍋燒水，将雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然後沖洗幹淨，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如果還有浮沫記得撇幹淨，轉小火炖90-100分鐘左右。

3、最後嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點姜片，一樣可以去腥。

4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。

炖雞湯，輔料放的越多，越體會不到鮮美味，炖雞湯的時間，應持續在一個半小時左右，用文化炖煮，達到老火靓湯的效果，全程隻放鹽調味就行，其他亂七八糟的調味品，千萬不要放，放完就難喝了。

1、不放料酒能去腥嗎？可以的，多放點姜片，一樣有去腥的效果。

2、輔料放的越多，例如黨參人參以及海鮮之類的，越影響雞湯的鮮美度。

3、炖雞和炖湯要區分開，炖雞要先爆炒，然後炖煮入味，調味品比較雜，而炖湯要的是“鮮”，隻要腌調味即可，兩者的做法，完全不一樣，請不要混淆在一起。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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