你知道為什麼别人煎的牛排又嫩又多汁，而你煎的牛排又硬又柴嗎？關于煎牛排，小牛必須告訴你的5個真相！今天小牛就帶你一起來看一下

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煎完牛排要靜置三分鐘！

如果不進行靜置，表面的溫度是比較高的，在牛排未切開的狀态下，兩面的牛排汁液除了一部分洩出之外，還有一部分被擠壓到牛排中間，此時用刀一切，這些汁液也就一起洩出，汁水橫流但牛排卻幹柴了。靜置過後，中心的溫度提升，兩面的溫度降低，當牛排整體溫度都回落到65度以下時，受熱收縮的牛排會部分恢複松弛，汁液也就不會處于被擠壓的狀态，此時再切開，汁液可以較好地保持，也就是我們說的，汁水豐盈，而且熟度也比較均勻。

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黃油不适合煎牛排！

黃油是用牛奶加工出的一種固态油脂，主要的用途是調味品，氣味比較香。黃油營養豐富，但是含脂量也同樣很高，所以最近在減肥的人一定不要用黃油煎牛排哦！同時孕婦、肥胖者、糖尿病患者等也不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導緻前列腺肥大。黃油的沸點很低，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃着油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，盡管黃油香氣很濃郁，但卻并不适合用來煎牛排。

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牛排不用清洗！

解凍後隻要用廚房紙吸去多餘水分即可烹饪。如果清洗牛排，會将牛肉的肉汁帶走，從而影響口感。而且自來水也并不太幹淨，用自來水清洗牛排，不見得會比牛排幹淨，因此并不建議牛排直接用清水清洗。

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04

腌制牛排需要把牛排敲松！

首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質變松軟一些，然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。

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05

牛排煎五六分鐘，口感最好

煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上适量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上适量的橄榄油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要着急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顔色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。

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