蔬菜烹饪的8種方法,食材百種變化,唯有“套路”博人心
對于烹饪的探索,人類自從學會了生火做飯,文化和美食就相伴而行,更疊至今,有可能曆史的真假性有待商榷和考證,但對于“吃”,它卻與百姓的生活相伴,傳承千年間,美味撒遍華夏土地。
“吃”的前奏必定會經過烹饪一環,而對于生活中的蔬菜來說,你會用何種方式去烹饪呢?其實不同烹饪手法就像人們聊天做事時用的“套路”,隻要用對方法,美食就能蘊含諸多新意,甚至能化“普通”為“驚喜”;而接下來分享的8種烹饪方式,那可是對蔬菜烹饪之法的完美概括,感興趣的朋友不妨一觀,多多點贊。
1:爆炒
這種烹饪之法是人們最常用及的蔬菜烹饪之法,尤其是對于綠葉菜來說,這樣的手法不僅能最大限度的保留脆嫩鮮香,而且還能縮短烹饪時長;但炒制綠葉菜有3點需注意,想要菜香用豬油,想要味濃多些油、想要味醇出鍋前放鹽。
2:清蒸
想要保持蔬菜的原汁原味,清蒸是非常不錯的手段,但因為蔬菜本身脆嫩,所以對于清蒸菜而言也要區别對待,就好比土豆泥、肉末蒸冬瓜、粉蒸胡蘿蔔絲、清蒸蘆筍等等,都是以清蒸為佳的菜肴;但清蒸時盡量不要選綠葉菜或者其他脆嫩蔬菜。
3:涼拌
沙拉是涼拌菜中最具“新意”屬性的美食,它在食材配備上非常豐富,葷素皆可,但在家常菜的範疇之中,最常見的涼拌菜莫過于蒜香拍黃瓜、腐竹拌木耳、爽脆酸蘿蔔等等,而烹饪涼拌菜有兩大注意點,其一蔬菜定要清洗幹淨,其二先洗後切,切後不沾水,不然蔬菜中半數以上的水溶性維生素就會被過濾流失。
4:水煮
這種方式最受新手朋友青睐,它不僅是熱菜美味,而且操作簡單,加上各種款式的蔬菜經過水煮都能快速熟透,所以相對于水煮技法的注意點,在這有3點需要注意,其一不要把蔬菜切的太小,最好洗淨後整片或切大塊烹饪;其二水中加半鹽煮制,這樣可以防止營養過多流失;其三控制水煮時長,綠葉菜4分鐘左右;十字花科6分鐘左右;莖塊類8分鐘左右即可。
5:燒烤
蔬菜的烤制其實比肉類更需技巧,而想要蔬菜烤的香嫩入味,其一要注意用油;其二要燒烤料要符合自己的口味;其三烤制的時間要精準掌控,焦雖然是燒烤的常态,但蔬菜的烤制要區别對待,莖塊和豆類、十字花科和菌菇類、其他綠葉菜的烤制時間分别是8分鐘、7分鐘和5分鐘上下。
6:油炸
雖然對于大多人來說,油炸食品對于身體負擔較大,但家常烹饪,基本都是以“新油”炸食材,很少有人會反複用油烹饪,所以單論健康屬性,偶爾吃些,對身體的傷害微乎其微;而對于蔬菜來說,油炸時隻需控制時長即可,拿7成油溫舉例,十字花科蔬菜一般3至5分鐘左右就能出鍋,莖塊類蔬菜6至8分鐘左右,綠葉菜建議不要油炸,油炸時全程中小火烹饪。
7:炖煮
很多人會把炖煮和水煮聯系,二者的區别在于時長和味濃的差距;生活中适合炖煮的蔬菜不在少數,最常見的莫過于冬瓜、土豆、蘿蔔、筍、蓮藕等等,但此法不适合綠葉菜的烹饪,而關于炖煮時要注意的點,一般有2個,其一是中途不要加水,如果要加,必須熱水;其二後加鹽,因為炖煮方式一般時間較長,鹽過早的添加隻會讓蔬菜的營養在久煮之後消失殆盡。
8:白灼
它是粵菜風味的精妙技法之一,本身很是考驗廚師的功底;先以熱湯或熱水燙熟蔬菜,後以熱油爆香成味,水油烹饪之法的結合,不僅盡顯清淡之味,還把菜香的極緻之味激發了出來,諸如白灼菜心,白灼芥藍就是非常不錯特色美食。
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