蔬菜烹饪的8種方法，食材百種變化，唯有“套路”博人心

對于烹饪的探索，人類自從學會了生火做飯，文化和美食就相伴而行，更叠至今，有可能曆史的真假性有待商榷和考證，但對于“吃”，它卻與百姓的生活相伴，傳承千年間，美味撒遍華夏土地。

“吃”的前奏必定會經過烹饪一環，而對于生活中的蔬菜來說，你會用何種方式去烹饪呢？其實不同烹饪手法就像人們聊天做事時用的“套路”，隻要用對方法，美食就能蘊含諸多新意，甚至能化“普通”為“驚喜”；而接下來分享的8種烹饪方式，那可是對蔬菜烹饪之法的完美概括，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

1：爆炒

這種烹饪之法是人們最常用及的蔬菜烹饪之法，尤其是對于綠葉菜來說，這樣的手法不僅能最大限度的保留脆嫩鮮香，而且還能縮短烹饪時長；但炒制綠葉菜有3點需注意，想要菜香用豬油，想要味濃多些油、想要味醇出鍋前放鹽。

2：清蒸

想要保持蔬菜的原汁原味，清蒸是非常不錯的手段，但因為蔬菜本身脆嫩，所以對于清蒸菜而言也要區别對待，就好比土豆泥、肉末蒸冬瓜、粉蒸胡蘿蔔絲、清蒸蘆筍等等，都是以清蒸為佳的菜肴；但清蒸時盡量不要選綠葉菜或者其他脆嫩蔬菜。

3：涼拌

沙拉是涼拌菜中最具“新意”屬性的美食，它在食材配備上非常豐富，葷素皆可，但在家常菜的範疇之中，最常見的涼拌菜莫過于蒜香拍黃瓜、腐竹拌木耳、爽脆酸蘿蔔等等，而烹饪涼拌菜有兩大注意點，其一蔬菜定要清洗幹淨，其二先洗後切，切後不沾水，不然蔬菜中半數以上的水溶性維生素就會被過濾流失。

4：水煮

這種方式最受新手朋友青睐，它不僅是熱菜美味，而且操作簡單，加上各種款式的蔬菜經過水煮都能快速熟透，所以相對于水煮技法的注意點，在這有3點需要注意，其一不要把蔬菜切的太小，最好洗淨後整片或切大塊烹饪；其二水中加半鹽煮制，這樣可以防止營養過多流失；其三控制水煮時長，綠葉菜4分鐘左右；十字花科6分鐘左右；莖塊類8分鐘左右即可。

5：燒烤

蔬菜的烤制其實比肉類更需技巧，而想要蔬菜烤的香嫩入味，其一要注意用油；其二要燒烤料要符合自己的口味；其三烤制的時間要精準掌控，焦雖然是燒烤的常态，但蔬菜的烤制要區别對待，莖塊和豆類、十字花科和菌菇類、其他綠葉菜的烤制時間分别是8分鐘、7分鐘和5分鐘上下。

6：油炸

雖然對于大多人來說，油炸食品對于身體負擔較大，但家常烹饪，基本都是以“新油”炸食材，很少有人會反複用油烹饪，所以單論健康屬性，偶爾吃些，對身體的傷害微乎其微；而對于蔬菜來說，油炸時隻需控制時長即可，拿7成油溫舉例，十字花科蔬菜一般3至5分鐘左右就能出鍋，莖塊類蔬菜6至8分鐘左右，綠葉菜建議不要油炸，油炸時全程中小火烹饪。

7：炖煮

很多人會把炖煮和水煮聯系，二者的區别在于時長和味濃的差距；生活中适合炖煮的蔬菜不在少數，最常見的莫過于冬瓜、土豆、蘿蔔、筍、蓮藕等等，但此法不适合綠葉菜的烹饪，而關于炖煮時要注意的點，一般有2個，其一是中途不要加水，如果要加，必須熱水；其二後加鹽，因為炖煮方式一般時間較長，鹽過早的添加隻會讓蔬菜的營養在久煮之後消失殆盡。

8：白灼

它是粵菜風味的精妙技法之一，本身很是考驗廚師的功底；先以熱湯或熱水燙熟蔬菜，後以熱油爆香成味，水油烹饪之法的結合，不僅盡顯清淡之味，還把菜香的極緻之味激發了出來，諸如白灼菜心，白灼芥藍就是非常不錯特色美食。

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