鮑魚是一種海洋貝殼類的單殼軟體動物。鮑魚由于生長要求比較高，而産量低，生長時間又要在5—10年才能達到食用的要求。
鮑魚在中國被稱為“水八珍”之首，含有豐富的球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等。同時，鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能破壞癌細胞必須的代謝物質，有抗癌作用。以及鮑魚還有養陰、平肝、固腎、調整腎上腺分泌，具有雙向調節血壓的功效，對調經、潤燥利腸、大便秘結等疾患也有很好的幫助。
二用手碰：用手一碰鮑魚，它馬上收縮（說明鮑魚是足夠的鮮活）
三看肥美：看鮑魚肉是否完全把殼給覆蓋上，比如鮑魚全部覆蓋上，說明它肉質厚實；而還能看見外殼的鮑魚，說明它不夠飽滿。
完全覆蓋-----肉質厚實
沒有完全覆蓋-----肉質不夠飽滿
四、鮮鮑魚的處理方法
1、儲存：
由于鮑魚生存在海水中，所以切忌用淡水溫養，因為淡水養鮑魚，不但養不活，而且還會影響鮑魚口感。如果鮑魚過多，可以幹淨的毛巾用淡鹽水浸濕疊成兩層放在保鮮盒裡，然後在把鮑魚放在浸濕的毛巾上，上面在放一層淡鹽水浸濕的毛巾，注意不要上蓋喲，然後放在4℃的冰箱裡保存3天左右鮑魚還會相對新鮮甚至還活着。
2、宰殺：
1）用尖刀從鮑魚殼内部延邊下去把肉和殼分離取淨肉；
2）洗靜鮑魚肉上的泥沙和殘留的渣滓；
3.把殼上的内髒洗淨待用。
鮮鮑魚的鮮美被豆豉激活，帶有濃郁的豉香又不是鮑魚的原味，讓人停不了嘴。 一哥鮑魚Tips：鮑魚又稱七孔魚，因其貝殼上有7個小孔而得名。鮑魚的營養價值很高，蛋白質含量豐富，并富含氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝的功效。
豉汁鮮鮑
材料
食材：活鮑魚6隻、香蔥1棵、蒜2瓣、老姜1片、紅菜椒1/4隻
調料：豆豉2湯匙(30g)、生抽2茶匙(30ml)、黃酒2茶匙(30ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法
1.香蔥、大蒜、老姜分别切末備用。紅菜椒切成0.2cm見方的小粒。永川豆豉洗淨剁碎。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥末、蒜末、姜末、紅椒末和豆豉煸炒出香味，然後加入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻，熄火備用。
3.鮑魚洗刷幹淨，碼入盤中，淋上炒好的豆豉汁。大火燒開蒸鍋中的水，放入鮑魚蒸10分鐘即可。
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