豆角是一年四季中最為常見的蔬菜,它價格便宜,吃法很多,并且營養也很豐富,富含有蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維以及鈣、鐵、鋅等微量元素。
時常适量地吃一些豆角,可以健胃補腎,促進腸道蠕動,增進我們的食欲,對我們身體是很有好處的。
而平時我們買回豆角之後,都是和肉一起炒着吃,但在炎熱的夏天,把豆角炒着吃,總是會覺得比較油膩,不如拿豆角來涼拌,口感清脆又消暑。
但有時候我們做出來的涼拌豆角顔色會發黃,讓人看起來完全沒有食欲。
這主要是因為制作時有一些地方沒有注意,若是使用了正确的烹饪方式,那麼做出來的涼拌豆角,肯定是十分脆嫩的。
今天就給大家分享涼拌豆角的烹饪小竅門,讓你做出來的豆角油光锃亮,讓人垂涎欲滴。
1、挑選豆角
做涼拌豆角時,我們挑選豆角要注意,最好挑選鮮嫩的豆角。
鮮嫩的豆角之前口感會更清脆一些,更适合用來做涼菜,而想要挑選到現在的豆角也很簡單。
隻需要大家挑選豆角時,注意看豆角的大小,鮮嫩的豆角個頭比較細長,并沒有鼓起來的種子。
同時豆角筋也比較嫩,掰的時候,筋一般不會被帶下來,即使帶下來也是很短很細的筋。
同時顔色也是很鮮嫩的青綠色,這樣的豆角就是鮮嫩的豆角。
2、焯水
選好豆角之後,我們就可以把豆角切成比較長的條形,也可以用手把豆角摘成長條。
在切或是用手掰的時候,要注意看一下豆角有沒有蟲眼,如果有,記得要把蟲眼去掉,同時豆角的兩端最好不要留,将它們摘出來丢掉。
之後就是要焯水了,焯水這一步千萬不能少,因為焯水可以讓豆角更加翠綠一些。
在鍋中加入适當的水,然後大火煮開,煮開以後,不要急着把豆角倒入鍋中,而是在鍋裡加入1勺食用鹽和1勺食用油,之後再把豆角倒入鍋中。
焯水時一定要保持大火,避免焯太長時間,使得豆角變老,等到豆角熟了就可以出鍋了。
而焯水時加食用鹽和食用油,主要是為了鎖住豆角的水分,讓它更為的鮮嫩,同時可以給豆角增加底味。
撈出來後,我們還要把豆角過一遍涼白開,讓豆角冷卻,這樣可以保持豆角爽脆的口感。
3、制作醬汁
涼拌豆角最重要的就是調好醬汁,醬汁調得好,豆角才會更加的美味。
一般制作涼拌豆角的醬汁都會用到小米椒和大蒜。
将大蒜和小米椒切成碎末,然後潑上熱油,然後再加入1小勺白糖,1小勺食鹽,1勺香油,1勺香醋,1勺生抽攪拌均勻。
之後把醬汁淋到豆角上,攪拌均勻,好吃的涼拌豆角就做成了。
如果不吃辣,那麼可以不放小米椒,如果愛吃麻醬,也可以将芝麻醬調稀之後放進去攪拌。
另外想要讓豆角更加入味,将豆角冷卻之後,可以用手将豆角撕成兩半,之後再倒入醬汁攪拌,這樣吃起來會更加入味。
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