現如今的美食已經太多太多了，每天都不知道吃什麼，今天給大家介紹一道山西美食“莜面”想必來過山西的小夥伴們，都知道這道面食。莜面是一種地域性很強的食品，其他地方的人不僅沒有吃過、見過，甚至沒有聽說過。一個南方人問，什麼是莜面，莜面是不是用油和成的面，鬧出笑話。
俗話說；一方水土養一方人，什麼土地長什麼莊稼。東北有大豆高粱、山東有谷子、中原有小麥、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和華北生長着耐寒的莜麥，盛夏時節一片青綠，風吹之下此起彼伏、蔚為大觀。
莜面，含蛋白質高、熱量高，含糖份很低、降糖減壓、補氣健脾、深受人們喜愛，遠道而來的客人也贊不絕口。中國的飲食文化也真是豐富多彩，每一個地方有每一個地方的飲食。山東的煎餅、陝西的羊肉泡馍、四川的麻婆豆腐、内蒙古的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驢肉火燒、東北的豬肉炖粉條子。每一種飲食都與當地的地理曆史有着密切的關系。比如，山東過去很窮，隻産小米，所以就隻能吃用小米面做的煎餅。就連呂劇也這麼唱，“聽說包公要放糧，忙壞了娘娘和西宮。東宮娘娘攤煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”
莜面好吃，它的制作也很講究，需要淘洗、陰幹、焙炒、推碾子等，最好選擇三九天加工。這樣才可長久的存放，三年、兩載不會黴變。一種莜面可做多種飯樣。推窩窩、搓條條、蒸餃子、做山藥魚子、打傀儡。僅傀儡就可以做好幾種，如，鍋打傀儡、油炒傀儡、山藥傀儡、籠蒸傀儡。最有藝術品質的飯樣應該是推窩窩。
看姑娘和年輕的媳婦推窩窩，那真是一種享受。一點莜面掐在手上，在光滑的石闆上一推就變成薄薄的一片，然後手指一動那麼一卷就變成了一個小圓筒兒，不一會就擺滿了一籠屜。蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山藥，熬鹹芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。
受氣為誰挨；半斤莜面推窩窩，挨打受氣為哥哥”，“壩上三件寶，山藥、莜面、大皮襖”，“三十裡的莜面、四十裡的糕，十裡的荞面餓斷腰”。聽了這些歌謠，吃過這些莜面做的面食，你會愛上這莜面，這生長莜面的土地，這些靠莜面為生的父老鄉親。喜歡的可以分享出去，讓大家了解山西美食和風土人情。
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