用大白菜做包子餡時增加一步，鮮香味美不出水，蓬松香軟很好吃！冬天的大白菜又甜又香，是北方人的主要蔬菜，在南方也很常見，幾毛錢一斤，做包子餡最香了。經常有人我問，什麼我做的大白菜豬肉餡的包子，出水太多，包子不香。訣竅在于，大白菜要汆燙，再切碎加肉攪拌，這樣的大白菜豬肉餡包子，又香又軟，很好吃！

冬天做包子，發面慢，酵母别直接和面，多加一步，用35度的溫水溶解酵母，再和面，8分鐘就滿盤，蓬松香軟不塌陷，很好吃。酵母的最佳發酵溫度是35度至40度，冬天的溫度低于最佳發酵溫度，所以要用溫度溶解，這樣能激活酵母的發酵。

做包子，不管春夏秋冬、掌握3個技巧，一年四季都能吃到香軟的包子。技巧一：面粉的選擇，做包子、饅頭、餃子、面條、煎餅等都要用中筋面粉。低筋面粉适合做蛋糕、高筋面粉是做面包。技巧二、酵母别直接和面，用35度的溫水溶解再和面，8分鐘就滿盤。另外冬天和面别用很冷水，可以用溫水和面，發酵更快。技巧三、面粉和水的最佳比例，500克的面粉，需要260克水。當然面粉不同，水可以适量增加10克左右。掌握好三個技巧，接下來分享大白菜豬瘦肉餡的包子做法：

【大白菜豬肉餡包子】包子餡食材：大白菜、豬肉、醬油、食用鹽、花生油、生粉、生姜、香蔥。包子皮：500克中間面粉、260克溫水、4克酵母。

步驟1.酵母倒入100克溫水攪拌均勻，可以看見氣泡。說明酵母發酵很好，如果沒有氣泡，酵母就失效了。接着把酵母水、160克的溫水、500克的中筋面粉、攪拌揉搓光滑面條。

步驟2：蓋上一塊濕布，靜放8分鐘左右，面皮發酵變原來的2倍大。我用的是一個面包桶，這桶很大，如果小盆子，很快就發酵滿盤。

步驟3：發酵好的面團揉搓、排氣。分50克一個小面團，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，中間厚邊沿薄，包子皮就做好了。

步驟4：煮鍋倒入适量的水煮沸之後，把洗淨的大白菜放入鍋裡汆燙，撈出瀝幹水，放涼切碎。增加這一步，包子就不會出水，很香很好吃。

步驟5：豬肉去皮切片，生姜洗淨切片，放入絞肉機攪碎。把豬肉、大白菜、香蔥、鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻，包子餡料就做好了。

步驟6：取一塊包子皮，放入适量的大白菜豬肉餡料，包裹好，做自己喜歡的形狀包子就可以。

步驟7：做好的包子，墊上一層蒸布，均勻放入蒸盤。包子與包子之間要留有空隙，蒸熟包子會變大，會擠在一起。

步驟8：蒸鍋倒入适量的冷水，隔水放入蒸盤，旺火蒸10分鐘。焖半分鐘就可以開蓋，蓬松香軟，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.我用面粉是金龍魚餃子粉，很多人會問我不是包子嗎，怎麼用餃子？因為餃子、包子、饅頭、面條都是用中筋面粉。用這個面粉做的包子蓬松香軟，很好吃。2.蒸包子用冷水還是熱水？如果你做的包子發酵好再蒸就要用熱水蒸包子，如果包子剛剛做好，沒有發酵，就要用冷水蒸包子。3.面粉不同，酵母和水略有差異。每個蒸鍋不同，火力大小不同，蒸熟的時候也有差異。可以根據自家的事情情況增加。

大白菜豬肉餡的包子，你學會做了嗎？如果你喜歡吃包子，冬天一定不要錯過用大包裝做包子餡，鮮香味美，包子蓬松香軟，很好吃。期待你留言，分享你的觀點。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!