通遼的口蘑,五台山的香菇,長白山的木耳,四川渠縣的幹黃花,藤縣古龍的八角,風險的大紅袍,豬前腿後面梅花二刀肉,有些食材沒有精确到産地,先落個記住了,熟悉再改進。
By 80後的私廚by楠木的木
1、備材1,幹香菇,木耳,花菜,泡發
2、備材2,瘦肉,蝦仁,仙貝,料酒浸泡
3、口蘑切片,香幹一塊切斜刀片
4、小鍋放入泡發的木耳等,煮沸
5、撈出食材,煮水沉澱,到處,底部會有些小顆粒倒掉不要了
6、到處的水二次浸泡食材,備用
7、蔥蒜八角炝鍋
8、放入香幹,蝦仁,肉,仙貝,小海米,料酒翻炒
9、放入其他菌類
10、放入,蚝油,雞精,生抽,老抽,少許糖,鹽翻炒
11、倒入煮菌類的水,煮沸
12、勾芡到濃稠,就像天津豆腐腦的鹵相似
13、鍋開飛入蛋液,成型前不要攪拌,千萬不要攪拌,等蛋液成型再攪拌關火,電視劇裡不飛蛋液,感覺空空的,還是加上了
14、到處,準備花椒碎,香蔥碎,起鍋加熱少許油
15、花椒碎和蔥花放到鹵表面,熱油淋到上面,拌面吃即可,電視劇裡說一層面澆一層鹵,而不是全拌了,按這個試了,挺有意思,值得嘗試
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