最近，北漂的一對表姐妹跑進了醫院，做了胃部檢查。起因就是前段時間家裡做的饅頭、面包。

本來是因為囤貨才買的面粉和酵母粉，現在快到期了，姐妹倆趕緊做起了饅頭、花卷。天天吃面包、饅頭的表姐妹倆，感覺有點吃膩了，但又不舍得浪費掉。

一天中午，妹妹曉宏在工位上捂着肚子，路過的同事好心問了一下，曉宏說感覺自己胃有點疼。同事說：最近帶飯，看你主食都隻有饅頭。你可能是吃太多這個了，對胃不好。

曉宏不太明白這句話的意思。同事解釋給她聽：現在做饅頭都用酵母。網上的科普都說了，長期使用酵母會損害身體健康。

聽到這話，曉宏吓了一大跳，在公司電腦上搜索信息。果然，讓她查到了這篇文章：酵母的“七宗罪”。文章裡說了酵母能誘發胃病、痛風甚至癌症！

一看到這些，曉宏越發感覺到胃痛了。她趕緊打了個電話給表姐，倆人預約了周末的号，要去醫院看病。

酵母在高溫下能緻癌，放冷了吃才安全？

看了文章之後的曉宏，跟姐姐說：酵母會在高溫環境下産生緻癌物質。這是真的嗎？

作為一種微生物的酵母，在發酵過程中能夠産生大量的二氧化碳氣體。但是要說産生緻癌物質？那倒是不能的。

因為酵母的存活溫度一般是低于60度的。在蒸饅頭的時候，100度的高溫會讓酵母無法生存。

如果是制作面包的話，溫度能夠攀升到200度。換句話來說，此時的酵母已經死掉了，沒辦法發生轉化反應。

把饅頭、花卷放冷了再吃更安全這種話，也是謠言。目前沒有任何證據能夠證明。

酵母嘌呤高，吃了高尿酸？

雖然酵母的制作方法、自身成分不具有緻癌性，但是有人舉出了酵母的另一宗罪：嘌呤高。

根據數據顯示，100克的酵母裡面含有560毫克的嘌呤。在所有食物裡面，屬于高嘌呤這一類了，的确數額比較高。

但是，說這句話的人沒有注意到：酵母的使用量很少呀！

一包酵母的淨含量假如是5克的話，大約能發出1千克的面，做出的饅頭、花卷量就更多量。

再折合每餐的食用量，人每次攝入的嘌呤量低到可以忽略不計。

所以，尿酸比較高的人不必因為害怕而不敢吃使用了酵母的饅頭、面包制品。

用老面，比酵母更好使、健康？

比起用酵母，老一輩人更喜歡用老面來發酵。什麼是老面呢？其實就是之前使用的面團子，揪下來混到這次的面團當中，發酵速度更快，吃了也更健康。

其實，老面跟酵母比起來，還是酵母更佳。

老面長時間在空氣裡暴露，内部繁殖了大量的細菌等有害物質。

酵母内部的菌群純度高，所需要的發酵時間比較短，使用起來更衛生。

不僅，酵母的發酵功能好，而且它的營養價值也比較高。

酵母中含有18重氨基酸，大量的蛋白質及B族維生素。另外，礦物質和多糖也能幫助人體提高免疫力。

Dr.X說

酵母是發面的好幫手。很多人覺得酵母沒有純天然的老面健康、好用，但其實酵母的營養價值很高，不會産生有害物質。

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