白洋澱黃鳝也因其稀有而顯得更加珍貴。其實，黃鳝的蛇形身材，虎豹皮色和穴居的習性以足以稱為水中之奇之珍了。天然造化的食材，帶給人們特殊的菜品，亦顯出不凡的身價和地位。

特殊的食材，要用特殊的加工手段，特殊的加工要用特殊的工具。一根鐵釘釘在案闆上或牆上，手裡再拿一根牙簽，把鳝魚頭按挂在固定的釘子上，左手攥住鳝身往下一拉一捋，右手捏着牙簽緊貼左手刺入魚腹，以尖為刃，牙簽随左手向下一滑，鳝魚即開膛破肚了。如需剔骨，就把牙簽紮透脊骨再往下一刮，整條鳝魚即骨肉分離。分寸的拿捏，宰殺速度之快，堪稱專業。中國的工匠精神和技術曆古就賦盛名，耳熟能詳的賣油翁除讓人們贊歎其技術之外，還給人一種藝術上的精神享受。這就是菜品的附加值。

紅燒鳝段的另一個賣點是鳝段的外形。經高溫烹調，鳝段肚皮外翻，整個鳝段形似馬鞍，因此，紅燒鳝段在有些地方又叫大燒馬鞍鞒。菜品本身就具有很好的廣告效應。文化和營銷的結合，進一步提高了菜品的知名度。鳝魚本身不具魚形而酷似蛇，作出的菜品又都那麼形象，更加增強了菜品的知識性、趣味性和神秘性。

鳝魚雖外形怪異，但卻具有能屈能伸的高貴品質。在蜿蜒的白洋澱岸邊，有大大小小的洞口，裡邊就穴居着長長的鳝魚。随意的折一根蘆葦插進洞中再往外一帶，鳝魚咬着蘆葦被拉出洞口。無家可歸漂泊在河灘的鳝魚，特别是溫暖的陽光照在水面，一條條鳝魚就在水中直立起來，就像一根根直立的蒲棒林立在水面一動不動，場面頗為威嚴壯觀，象搞的某種儀式，古老而神秘。直到時辰一到或天氣突變，它們才會消失的無影無蹤，又象久經戰陣的武士，軍紀嚴明，可謂難得一見的奇觀。

龍蛇雲露之流，龜鶴花英之類，人們大都賦予了一定的靈性，不敢随意捕殺。白洋澱水蛇種類衆多，但白洋澱人從不吃蛇。據說蛇肉特别香，就因為蛇有三分龍性，是靈異之物，所以雖味美而不食，白洋澱人有所食有所不食。據說原來有一婦人做的酥鲫魚特别好吃，每天都做多少賣多少，後來人們說她在炖魚的時候要在鍋裡放一條活蛇一起炖，所以魚才那麼好吃。知此之後，人們再也不買她的魚了。

鳝魚蛇形，可它的美味也不曾有半分的誇張，不管是口感還是營養價值都是不可比拟的。盡管如此，還是有很多人不敢吃，長期以來鎖定在小範圍之内。直到如今，紅燒鳝段也不是大衆口味，尤其居家餐桌很少見到它的影子。

紅燒鳝段作為專業化的經典菜品，不是家庭主婦随意做出來的。專業化就意味着高檔次。廚師之所以成為永久的朝陽行業，就是由飲食的檔次而生，由美食的追求而生的。一條怪異的鳝魚還可以切成絲爆炒或做湯，肉質緊密，口感筋道，既不同于豬牛羊的肉質粗糙，又不同于鲫鯉草鳊的肉質松散，所以紅燒鳝段需要廚師更精湛的功夫。

鳝魚的顔色金黃，五行屬土入脾經，屬中和之味，可以任何顔色配菜，五彩斑斓，分外爽目，激發食欲，堪稱色香味形俱佳的佳肴。

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