炸酥肉一般放多少澱粉-tft每日頭條

炸酥肉一般放多少澱粉

美食更新时间:2025-01-07 19:37:08

炸酥肉，上漿用面粉還是澱粉？大廚教你3個調糊技巧，又香又酥脆

酥肉，是很多地區的特色小吃，尤其是在川渝地區非常受歡迎，炸出來的酥肉，酥脆極了，不僅可以直接吃，人們還喜歡把它做湯、炒菜，或者是涮火鍋，沒吃過的一定要試試看，無論哪種吃法，都太美味了！

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）1

炸酥肉，在過年過節、有喜事的時候更常見，不過在我們家沒有那麼講究，什麼時候想吃，我就自己在家炸，剛出鍋時酥酥脆脆的，花椒面的香味特别濃郁，咬一口外酥裡嫩，孩子可喜歡了，愛不釋手。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）2

炸酥肉，可能很多人感覺，這還不簡單？炸東西誰不會？但其實簡單的炸出來，和炸出來好吃，區别還是很大的。炸酥肉，上漿用澱粉還是用面粉？調制面糊非常關鍵，這決定着酥肉的酥脆程度。接下來，大廚教你3個調糊技巧，按照這方法來，出鍋又香又酥脆。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）3

【炸酥肉】

配方：裡脊肉、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、澱粉、面粉、雞蛋、啤酒、食用油

1、将裡脊肉清洗幹淨，然後切成薄片，切好後的裡脊肉，記得加上蔥姜、料酒、鹽，抓勻之後腌制15分鐘。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）4

2、趁着腌制的時候，我們來準備一個面糊，等着一會兒上漿用。準備一個小碗，往裡面加入1勺澱粉、1勺面粉，澱粉最好用紅薯澱粉，很多人疑惑，到底是用面粉還是澱粉，其實都要用到，并且比例要1：1。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）5

3、接下來，再往裡面加上适量的鹽、五香粉、花椒粉，花椒粉是必須的，炸酥肉好吃、正宗，最關鍵的1味料就是花椒粉。再往其中打2個雞蛋，接着用啤酒來攪拌，将其充分攪拌均勻。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）6

4、調制面糊用啤酒，比用清水效果更好，炸出來更蓬松、更香。等裡脊肉腌制好以後，我們把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入面糊中，充分攪拌均勻，讓每一片裡脊肉上，都裹滿了面糊。

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5、接下來起鍋燒油，油熱之後把裡脊肉一片一片下進去，用筷子扒拉一下，防止粘連在一起。中小火炸5分鐘的樣子，炸到微黃之後撈出來，重新升高油溫，再把酥肉重新倒入其中，複炸1分鐘的樣子，這樣更酥脆。

炸酥肉一般放多少澱粉（上漿用面粉還是澱粉）8

小貼士：

炸酥肉，調制面糊很關鍵，需要掌握3個竅門，第一，面粉和澱粉都要用，比例是一比一，第二，記得加上花椒粉，炸出來的味道更正宗，第三，用啤酒來調制面糊，比用清水強得多。

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