大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

應朋友要求，今天把我用了很多年的鹵牛肉配方分享給大家，我身邊的好多親友都試過，都說香濃入味很好吃，調味少更健康，做法簡單易學。

【食材明細】

主料：牛腱肉

配料：蔥、姜、八角、香葉、桂皮、陳皮、幹山楂

調味：老抽、鹽

【做法】我們先來準備鹵牛肉的配料，以下是兩斤牛腱肉的配料，除了蔥姜可以多點，其它少點就行，建議大家把這個配方截屏保存。

準備一塊牛腱肉，這塊牛腱肉重兩斤。

牛肉先用冷水洗幹淨後切成四段，冷水下鍋。

開大火煮，煮開後撇去浮沫，撈出控水後表面如果還有浮沫記得用熱水沖幹淨，這樣做出來的鹵汁很清爽，記住：千萬不要用冷水沖，冷水沖會導緻肉變緊，很難煮軟爛，口感差。

另起鍋，加足量的水，水量要漫過牛肉，開大火把水燒開再加入牛肉和以上配料。

再次煮開後加老抽上色，每家老抽的上色度不一樣，我加了差不多兩勺老抽（吃飯用的勺子），湯色滿意就行，老抽的量隻會影響色澤不會影響口感。

轉中火一直煮。

煮至牛肉即将軟爛時再加适量鹽，煮至用筷子能紮進牛肉即可。

把握不好量的可以少放點鹽，甯可淡點不能鹹，淡了好補救，如回蒸時可以少撒點鹽或者蘸着辣椒醬吃還可以做個蒜泥料汁蘸着吃。

最後連同湯汁盛到大碗裡，晾涼後，放冰箱冷藏浸泡一夜更入味，湯汁不是特别多，中途要翻動幾次，這樣入味更均勻。

可以一次多做點鹵牛肉，浸泡好後把每一小塊都分别放進保鮮袋裡，每一份都加點湯鹵再放進冷凍保存，這樣回蒸的時候切片再澆上湯鹵蒸幾分鐘特别香濃好吃。

我一般都是早晨吃鹵牛肉，我會提前一晚上從冷凍室拿出一份放到冷藏室解凍，現在室溫還較高，室溫放置一夜容易滋生微生物，放冷藏室解凍較安全，第二天早晨會發現牛肉沒有完全化透，趁着沒化透更好切成薄片還不會散，可直接吃還可以搭配青椒、洋蔥炒着吃還可以如下拌着吃。

應家人要求做了份拌鹵牛肉，用炒香的油拌牛肉更加鮮香爽口，大家可以試一試。

先調個料汁：碗中加少許生抽、陳醋、少來點涼白開拌均勻，胃口重的可以少加點鹽，調味按照自己的口味來。

鍋裡倒入少許油，倒入蔥、蒜、辣椒圈炒至蔥蒜變焦、出香味，把炒好的油倒入調好的料汁裡，加蔥、香菜拌均勻澆在牛肉上拌均勻即可。

【Allie碎碎念】

1.我鹵牛肉不愛用高壓鍋，我試過用高壓鍋做鹵牛肉，除了速度快，口感沒有我用炒菜或者炖菜的鍋做出來的口感軟而不爛還帶點嚼勁。

2.适量蔥姜、桂皮小半段、香葉三片、八角四個這是炖肉必不可少的，起到增香提味的作用；加點幹山楂的好處是加快肉熟還能解油膩；加點陳皮是為了增香去異味。

3.這道鹵牛肉除了老抽和鹽，其他别加了，我試過加鹽時再加點生抽，成品口感差不了多少，再後來我就不加生抽，有了多種天然香料的增香提味，成品特别香濃又鮮美。加鹽需要注意：烹調肉類時要等到肉快熟時再放鹽，若過早放鹽會使蛋白質凝固，導緻肉質變硬變老變緊縮，鮮嫩的口感也會大大降低。

4.我做鹵牛肉全程不蓋鍋蓋

不蓋鍋蓋的優點是：有利于異味、腥膻味的揮發，如果蓋上鍋蓋鹵，因為有鍋蓋的隔絕，異味不易揮發出來，導緻鹵牛肉的異味去除不夠徹底。

不蓋鍋蓋的缺點是：香味也會随之揮發些，還會浪費些燃氣。

這裡需要說明下，很早以前我是不吃牛羊肉的，因為我不喜歡牛羊肉本身的腥膻味，自從用了這個配方和不蓋鍋蓋鹵煮後，香濃味美且基本吃不出來腥膻味，之後就愛上吃牛羊肉了，如果有和我一樣的可以試試我的方法，鹵煮時間1小時；如果無所謂異味徹不徹底的就加鍋蓋鹵煮，省時還能節約燃氣。

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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