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豬肚雞美味

美食更新时间:2024-12-05 07:10:08

豬肚雞美味（胡椒豬肚雞美食台）1

做法步驟

1、将去掉雞頭和雞爪的雞身清洗幹淨，冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，用熱水沖淨表面的雜質；

2、将白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹；

3、豬肚要預先洗淨，用線将靠近肚尖部分的一端紮緊，然後将整隻雞塞入豬肚，同時放入姜片，再封住豬肚的另一端；

4、豬肚入鍋炖之前，取兩雙幹淨的筷子預先在鍋裡擺成“井”字，再放入豬肚，這樣不容易粘鍋；

5、加姜片，注入清水，完全沒過豬肚。開火将水燒沸後，煮上兩三分鐘，撇去浮沫。然後蓋上鍋蓋，轉中小火慢炖兩個小時；

6、關火，将豬肚撈出，等到不燙手後切開，取出整隻雞，然後将豬肚切成細條，整雞切塊；

7、把豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。

小貼士

❶ 這道菜要用整副的豬肚、整隻雞還有大量的白胡椒顆粒，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預訂；白胡椒粒搗碎會更香，不建議用現成的胡椒粉。 ❷ 豬肚的清洗很關鍵：嘉賓建議先刮去豬肚内外側的雜質，将鹽、小蘇打粉、番薯粉分别塗抹在豬肚的内外側，反複搓揉清洗，直到沒有異味，這樣豬肚會處理的很幹淨。 ❸ 如果首次操作将整隻雞塞進豬肚困難的話，建議在家裡制作的時候，将雞切成小件，焯水洗淨後塞進豬肚。 ❹ 炖湯的時候最好不要放鹽，它會抑制鮮味的析出，喝的時候再根據個人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸着醬油來吃哦。

心情故事

這道菜有個非常霸氣的名字，叫鳳凰投胎，它的正宗做法也确實是相當霸氣，今天我們就來看嘉賓龔明輝（@Thechefseven）示範用傳統的方法做胡椒豬肚雞。将胡椒料包塞入雞腹，再把整隻雞塞入豬肚，然後兩頭封口，用中小火慢炖出湯。看完後你就會覺得，餐廳裡用切碎的豬肚、雞塊加胡椒粉炖湯的做法，根本就是在偷懶嘛！想吃點好的，不如自己在家操練起來吧！

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