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打鹵面的各種素鹵的做法

美食更新时间:2024-11-19 13:42:22

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，更是莆田曆來款待親朋好友，酒宴必不可少的一道主食。吃過的人：兩個字-好吃；三個字-很好吃；四個字-真的好吃。那麼它的制作方法也是很簡單，喜歡的趕緊收藏起來吧~

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）1

莆田鹵面

準備食材：

花蛤、香菇、幹貝、紅菇、蛏幹、蝦、蔥、姜、蒜、蠶豆、章魚

做法：

1、花蛤用鹽泡水去沙，1小時後洗淨，放入鍋中，倒入水，煮至花蛤開花即可，把花蛤湯用盆倒出來，做高湯用，花蛤去殼留肉。

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）2

2、香菇洗淨泡水切開，五花肉切片，幹貝，蛏幹洗淨泡水，蝦洗淨去蝦線蝦須，娃娃菜切塊，

蔥白切段，姜切片，蒜切小塊，蔥葉切成蔥末，備用。

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）3

3、章魚收拾幹淨後切開，鍋裡放水，焯水，燙至章魚須卷起來就可以盛出來備用了，水倒掉。

4、鍋裡熱油，下蔥姜蒜，下五花肉炒至變色後放入娃娃菜梗翻炒。

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）4

5、放入幹貝，蛏幹，香菇翻炒後倒入剛剛煮的蛤蜊高湯大火煮沸。煮沸後下蛤蜊，章魚，蝦繼續煮，加入适量的鹽、雞精、一勺蚝油、一勺生抽攪拌均勻再加入一些蠶豆，家裡有條件的也可以加入幾朵紅菇。

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）5

6、待湯沸騰，再慢慢下入一塊錢的面條，淋上幾滴香油，這時候千萬不要去攪動，扣上蓋子煮三分鐘。

7、加入不要錢的娃娃菜葉和蔥末，祖傳的蔥油來幾滴，鹵面要想要湯汁濃稠就要不停的轉圈，一直轉到鄰居都能聞到香味。

打鹵面的各種素鹵的做法（正宗莆田鹵面家常做法）6

一碗香味撲鼻，湯汁濃稠的莆田鹵面就完成了，你還不心動嗎？

小貼士

1、面條要用面店現做出來的那種面才好吃

2、海鮮可以自行搭配，一般鹵面是加紅菇的，但是成本太高，我都是用幹香菇

3、煮鹵面不是湯面，水太多的話就不是鹵面了，這個比例控制好就可以

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