何大廚的醬爆雞丁的做法-tft每日頭條

何大廚的醬爆雞丁的做法

美食更新时间:2024-09-03 15:21:47

今天和大家分享一道“醬爆雞丁”的家常做法，雞丁鮮嫩入味，滑嫩爽口，味道不輸飯店，有喜歡的趕緊學一下。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）1

食材：雞腿、核桃仁

輔料：生姜、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、黃豆醬、白糖、雞粉、胡椒粉

【醬爆雞丁】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備食材

準備雞腿兩個，把雞皮去掉裡面的骨頭也剔出來，再把雞肉切成1厘米左右的肉丁，切好以後放入清水中，把上面的血水洗幹淨，這樣吃的時候才不會腥，把雞丁撈出來擠幹水分備用。

做醬爆雞丁最好用雞腿肉，肉質更加細嫩緊實。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）2

再準備核桃仁100克備用。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）3

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成小粒放入料理機中，倒入一點清水，打成生姜水，打好以後把裡面的生姜渣瀝出來，我們隻用姜汁。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）4

3.下面把雞丁腌制一下

盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均勻給雞丁碼味，倒入一些姜汁，再次抓勻腌制10分鐘，姜汁不僅能增鮮去腥，還能使肉質更加細嫩。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）5

準備一個小盆，放入黃豆醬20克，白糖10克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁把調料化開。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）6

這時雞丁也腌好了，打入半個蛋清抓勻，蛋清能使雞丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁上面鎖住水分，再淋入一些植物油，繼續拌勻備用，植物油主要起潤滑的作用，防止肉丁下鍋後粘在一起。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）7

4.下面把雞丁、核桃仁炸一下

鍋内燒油，油溫三成熱時，把核桃仁倒入笊籬中浸在油鍋裡面，把核桃仁中的水分炸出來，核桃仁炸幹、炸香以後撈出來控油。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）8

油溫升高油至4成熱，把雞丁倒入鍋中，快速用勺子推散讓雞丁均勻受熱，大約滑油30秒鐘，雞丁呈金黃色時即可出鍋控油。

雞丁滑油時溫度要低有一些，時間不要超過30秒，否則口感不夠滑嫩。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）9

5.下面開始烹饪

鍋中留少許底油，倒入調好的碗料，再加入适量的姜汁，開小火熬制一會兒，把料汁熬香熬至粘稠起泡時，倒入雞丁和核桃仁，快速颠鍋翻炒讓料汁均勻裹在食材上面，再淋入少許明油提一下色澤，就能出鍋裝盤了。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）10

好了，一道非常好吃的醬爆雞丁就做好了。

何大廚的醬爆雞丁的做法（跟廚師長學做醬爆雞丁）11

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