在小時候，吃過很多好吃的，但是每種吃的都比較獨特，比如說把土豆搗爛後，淘粉後可以攤餅子吃，也可以炒臘肉吃。其實，在民間，用來淘粉的植物很多，比如紅薯，比如葛根。其實紅薯淘粉倒是很多人也吃過，但是葛根淘粉，卻很少人吃過。
葛根其實不僅僅可以淘粉吃，還是一種可以治病的良藥。早在《神農本草經》中就有過記載，認為葛根“主消渴，身太熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。而在《本草綱目》中對葛根的藥性貼上了“輕可去實”的标簽，還認為“葛根乃陽明經藥，兼入脾經”，是陽明病的要藥。
在醫家眼中，葛根也屬于“發表散邪”之藥，但是它卻與同類藥有着獨樹一幟的妙處。正如《本草彙言》所說，“麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，藁本、羌活散太陽在表之寒濕，均稱發散藥也，而葛根之發散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發散而又有損中氣之誤也；非若藁本、羌活，發散而又有耗營血之虞也”。可見，葛根的獨到之處真是妙不可言。
在現代中醫的眼中，葛根味甘、辛，性平；歸脾、胃、肺、膀胱經；具有解肌退熱，發表透診，生津止渴，升陽止瀉等作用；适用于外感發熱，頭項強痛，麻疹初起，疹出不暢，溫病口渴，消渴病，洩瀉，痢疾，高血壓，冠心病等症；内服可煎湯，一般用量為10~15g；或搗爛取汁服用；外用适量，搗爛外敷患處。
對于葛根的使用，炮制也是大有學問的。一般情況下隻需要洗淨，除去外皮，切片，曬幹或烘幹後即可入藥。但也有些地方會把葛根切片後，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏後曬幹，這樣葛根的顔色會比較白淨。
另外，葛根還有一種炮制方法，那就是用麥麸煨葛根。這種方法具體如何操作呢？先用少量的麥麸皮撒入熱鍋内，待冒煙後，将葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麥麸皮，煨至下層麸皮呈焦黃色的時候，就用鐵鏟将葛根與麸皮不斷翻動，直到葛根片呈深黃色為度，取出後篩去麥麸皮，涼透之後即可藥用。
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