玉米也叫包谷，其中含有非常豐富的蛋白質，一般比較常見，都是烤玉米或者是蒸、煮、炒的玉米，最開始是從飯店開始流行的，不知道大家還記不記得有一道菜叫做《松子玉米》，有一些人炒出來玉米水汽比較重，吃着不好吃也不香，一般在制作這種炒玉米的時候，我們選用的玉米。都是黃色的，不用糯心的玉米，如果說用糯心的必須要選稍微老一點的才行，所以說食材決定了一道菜的好吃與不好吃，今天我們就來分享一下，我平時在家做的一種方法。
首先把玉米放在鍋中煮熟，或者是蒸熟，然後從中間一破兩半兒，用手把玉米粒全部剝下來，這樣剝出來的玉米粒不會不會碎。
我們可以準備一點前腿肉，把肥肉和瘦肉分開，切成像玉米粒大小的丁，有很多人可能會納悶兒，為什麼要把肥肉跟瘦肉分開？等一下我們再炒的時候你就知道什麼原因了。
可以配一點青紅辣椒配色增辣，因為玉米微微帶點甜味，放一點辣椒，這樣炒出來會更下飯。
下面這一步是非常關鍵的一步，就是把玉米先放入鍋中，不要加水，也不要加油，先把玉米當中的水汽給它炒幹一些，這樣的玉米表面嚼起來非常的香，而且裡面還有一股嫩水。
然後淨鍋加油，先放入肥肉，在鍋中炒出豬油，再放入瘦肉一起煸炒，炒至瘦肉變白，可以加一點醬油上色，我一般在家裡面炒菜用的醬油都是用草菇老抽，因為草菇老抽的顔色偏紅，醬香味比較濃。
炒上色之後，我們可以放青紅辣椒，一起把辣椒炒出清香味，再放玉米粒，加入一大勺食用鹽，我平時不愛吃雞精，味精，所以大家根據自己的口味兒适當的放，還可以放一點生抽。
翻拌均勻之後，加入蒸魚豉油出鍋即可，在炒菜的時候一定要記住，炒菜全過程都不要加水，因為家裡的火力比較小，不要按照飯店那種方法，動不動就往鍋裡面加點水，其實沒有必要。
小提示：玉米粒炒的要想好吃，必須要在鍋中不要加水，不要加油，先把水氣炒幹，這樣才可以達到玉米香而嫩的口感，這道菜拌米飯吃真的是超級下飯，你學會了嗎？
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