紅燒菜應該說是在家庭裡面吃的最多的一種烹饪菜品，尤其是北方人，炒菜基本離不開醬油，最為典型的四大菜系之一的魯菜最為傑出，應用紅燒等系列烹饪手法最多。其實，在川菜裡也有許多比較有代表性的紅燒菜品，下面就給大家推薦幾道川式紅燒菜品的做法，大家來對比一下看看和你平時做的紅燒菜有何區别，也可以試着做一下看味道如何。

紅燒獅子頭

材料：豬肉、荸荠、火腿、金鈎、水發玉蘭片、雞蛋、水豆粉、鹽、姜米、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、味精、熟雞油、鮮菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉蘭片分别切成約5厘米長、2厘米寬、約0.3厘米厚的片。荸荠、金鈎剁成比綠豆大小的顆粒。豬肉切小顆粒裝入盆内，加荸荠、金鈎、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米，攪拌均勻即成肉餡。

2. 鍋至火上，放混合油燒至七成油溫時，将肉餡用手捏成直接約6厘米、扁圓形的肉餅，放入油鍋内炸至成棕紅色時撈起，放入另一個鍋内，加鮮湯、鹽、蔥（挽結）、姜（拍破）、糖色（湯呈淺紅色）、料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆内，放入蒸籠内，蒸熟後取出，肉團裝入大圓盤内，原汁留用。

3. 炒鍋置中火上，放混合油燒至五成油溫時，放入鮮菜心、玉蘭片、火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，收汁後放入雞油和勻，起鍋後淋于盤内肉餅上即成。

紅燒肉

材料：豬帶皮五花肉、鹽、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒、鮮湯、熟菜油、冰糖糖色。

1. 豬肉刮洗幹淨，放入沸水鍋中焯水，撈出切成約3.3厘米見方的塊。

2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時，放入肉塊煸炒一下，加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋内加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉耙軟時，揀去姜、蔥、花椒、八角，再用中小火将汁收濃，起鍋裝盤即成。

紅燒丸子

材料：豬肉、雞蛋、荸荠、水發玉蘭片、鮮菜心、水發香菇、鹽、料酒、胡椒粉、糖色、姜、蔥、水豆粉、鮮湯、熟菜油、味精、清水。

1. 玉蘭片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。蔥切成節。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。将肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細，放入盆内，加荸荠、鹽、料酒、雞蛋（去殼）、水豆粉、清水攪拌成肉餡。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，用手将肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸，放入鍋内炸至皮酥并呈淺黃色時撈出。

3. 另起一炒鍋，放入熟菜油，燒至三成油溫時，放姜、蔥炒香出味，加鮮湯燒沸（揀出姜、蔥），放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至松軟入味，放入鮮菜心略焯一下，撈出裝入盤内墊底。鍋内加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起鍋，舀于盤中菜上即可。

紅燒三鮮

材料：熟豬肚、熟豬舍、水發蹄筋、水發玉蘭片、水發香菇、鮮菜心、鹽、糖色、胡椒粉、味精、料酒、姜、蔥、鮮湯、水豆粉、化豬油、香油。

1. 豬肚、豬舌頭分别切成"一字"條。蹄筋每根切成三段。玉蘭片、香菇切成"一字"條。姜拍破，蔥切成節。

2. 炒鍋置中火上，放化豬油燒至四成油溫時，放姜、蔥炒出香味後，放豬肚、豬舌略炒幾下，加鮮湯、鹽、料酒燒開，撇去浮沫，加糖色、蹄筋、玉蘭片、香菇燒熟入味，揀去姜蔥、放入鮮菜心、胡椒粉，待鮮菜心斷生入味時，撈出裝入盤内墊底，再将其他原料撈出放在鮮菜心上，鍋内湯汁加味精，用水澱粉勾二流芡，收汁後，放香油推勻，起鍋淋在菜面上即成。

紅燒牛肉

材料：黃牛肉、白蘿蔔、鹽、料酒、蔥姜、八角、草果、花椒、郫縣豆瓣、糖色、鮮湯、熟菜油、香菜。

1. 所用的香料用幹淨紗布包紮好。蘿蔔去皮切成小塊。将黃牛肉的肋條或帶筋絡的肉洗淨後放入沸水鍋内焯水，除去血污異味後，撈出沖洗一下，切成約比蘿蔔塊稍微大的塊，香菜切成2厘米長的節。

2. 炒鍋置旺火上，放熟菜油燒至三成油溫時，放入豆瓣炒出香味至油呈紅色時，摻入鮮湯燒沸入味，用漏瓢撈出豆瓣渣，将湯汁倒入鍋内，放牛肉用旺火燒沸，撇去浮沫轉小火，加鹽、糖色（淺紅色）、料酒、姜、蔥、香料燒至牛肉剛熟時，用另一炒鍋燒沸水，用蘿蔔焯水至斷生撈出，放入牛肉鍋内同牛肉一起燒熟軟，用旺火将湯汁燒稠，起鍋舀入盤内，撒上香菜即成。

紅燒雞翅

材料：生雞翅、淨冬筍、水發香菇、姜蔥、鹽、料酒、味精、糖色、香油、鮮湯、化豬油。

1. 冬筍切片，香菇對剖成兩片。雞翅斬去翅尖，每個雞翅從關鍵處斬成兩段。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒六成油溫時，放雞翅過油，再放入鍋内摻入鮮湯、鹽、料酒、姜蔥、糖色（使湯汁呈淺紅色），燒沸後撇去浮沫，移至小火直至雞翅燒熟，加入冬筍、香菇，繼續燒至雞翅徹底熟後，揀去姜蔥，用中小火将湯汁收濃稠，加味精、香油推勻，起鍋裝盤即成。

紅燒墨魚

材料：水發墨魚、熟火腿、水發玉蘭片、蘑菇、鮮菜心、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段、香油、水豆粉、鮮湯、味精、化豬油。

1. 火腿切成片，玉蘭片切成比火腿略小的片，蘑菇切成片、鮮菜心入水焯至斷生。墨魚體厚大的需要改一刀，用熱水漂淨堿味，再用鮮湯浸泡待用。

2. 炒鍋置于旺火上，放油燒至四成油溫，放姜片、蔥段炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出蔥姜不用，放火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、鮮菜心燒入味，撈出裝入盤内，再放墨魚略燒一下，撈出蓋在配料上，用水豆粉勾二流芡，放香油推勻，淋在菜肴上即成。

紅燒鳝魚

材料：淨鳝魚片、大蒜、郫縣豆瓣、鹽、醬油、蔥姜、味精、水豆粉、鮮湯、料酒、蔬菜油。

1. 鳝魚洗幹淨切成6厘米長的段，獨頭大蒜去皮洗淨，放入冷水鍋内煮熟或者蒸熟待用。豆瓣剁細。

2. 炒鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入鳝魚炒至斷生，加郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至熟軟，放味精、水豆粉，待收汁後，起鍋裝盤即成。

紅燒甲魚

材料：甲魚、豬五花肉、雞翅、姜蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖色、香油、化豬油、鮮湯。

1. 甲魚宰殺放淨血，放入沸水中燙至能刮去黑粗皮為度，去去殼，去内髒、腳爪、洗滌幹淨，斬成4-8塊。雞翅去翅尖，洗滌幹淨，斬成兩節。豬五花肉刮洗幹淨，切成塊狀。獨頭去皮。主、輔料分别熟處理後待用。

2. 鍋内放化豬油燒至六成油溫時，放姜蔥炒出香味，加豬肉塊、雞翅煸炒幾下，加鮮湯、甲魚、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、糖色燒沸，移至小火慢燒至熟，加大蒜繼續燒至入味後，轉入旺火收汁，加味精、香油推勻起鍋，去掉豬肉塊（另作他用）、姜蔥，裝盤成菜。

川味紅燒菜品就先介紹到這裡，後續還會有所介紹，有喜歡的朋友點一下關注、轉發、評論、收藏、和分享。

這裡總有幾道适合你的菜。

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