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導語：豆腐泡與雞肉搭配在一起，一大口咬下去，豆腐柔韌有嚼勁，雞肉鮮嫩，又辣又甜中還透着一股豆香味，真實美哉！豆腐泡是豆類食品之一，是将豆腐胚下鍋油炸後，使豆腐坯膨脹變形制作而成，在南方稱之為油豆腐。而北方統稱為豆腐泡。下面就為大家分享一下，把豆腐泡與雞肉搭配在一起的做法，這兩道食材搭配在一起相得益彰，經過炖煮後，豆腐泡吸飽了雞塊中的油脂，而雞塊又殘留着豆腐的清香，吃起來既美味又營養。
【豆腐泡燒雞塊】
1.首先我們準備半隻跑地雞，清洗幹淨以後剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺面粉用手抓揉一會，利用面粉的吸附能力，去除雞塊中的血水，雞塊比較黏手的時候用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用。
2.生姜切成細絲，大蔥破開也切成絲，然後把瀝幹水分的雞塊放入盆中，加入一勺食鹽，放入少許蔥絲和姜絲，抓拌均勻腌制10分鐘給雞塊碼味。再準備适量的豆泡從中間切開，這樣炒的時候更加入味，青椒、紅椒各一個從中間破開，去除辣椒籽切成菱形片為菜品增色。
3.食材全部準備好以後我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫五成熱時放入剩餘的蔥姜絲爆出香味，倒入腌好的雞塊輕輕搖晃鍋，防止雞塊粘在鍋底，雞皮定型以後開中火翻炒3分鐘，把裡面的水分炒出來，雞塊微微變色聞到香味以後，加入一勺黃豆醬，把黃豆醬炒散炒化。
4.沿鍋邊淋入少許高度白酒繼續翻炒，利用酒精揮發去除腥味，然後倒入适量的開水沒過雞塊，這裡千萬不能加涼水以免肉質緊縮吃起來不夠鮮嫩。
5.接着開始調味，加入老抽5克調底味，蚝油5克增鮮，再放入幾粒冰糖增鮮上色，胡椒粉2克，大火燒開以後轉小火焖煮15分鐘。15分鐘以後倒入豆泡再焖煮5分鐘，讓豆泡吸收湯汁入味，最後放入青紅椒翻炒幾下，青紅椒斷生以後 即可裝盤上桌。
技術要點：
1.雞塊用面粉抓洗，能夠充分去除裡面的血水，從而減少焯水這一步，炒出來更加鮮香。
2.豆泡裡面呈現蜂窩狀，切開炖更加入味。
3.炖煮雞塊時一定要加開水，涼水容易使蛋白質緊縮，炖出來不夠鮮嫩。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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