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在冰箱普及之前，人們總通過保存豐年剩餘的食物以便在收成不好的時節使用。其中一種保存食物的方法就是“制作罐頭”。盡管大多數食品罐頭出于安全考慮需要使用加壓灌裝設備在高溫高壓的條件下制作。

壓力制罐特别适用于肉類和蔬菜，因為它們不含過多的酸。與水浴法相比，壓力法可以使桃子、番茄等制作時間縮短。同時可以減少雜菌産生，這對于含酸少的食物更加必要。

壓力鍋可通過加溫的方式使罐内加壓。一般需要達到240華氏度（約合116攝氏度）才可使細菌被殺死，更加适用于食物的保存。

話不多說，我們現在就來制作罐頭吧！

購買一個帶壓力表的高壓鍋和一些罐頭瓶，再來準備食材。

食材

豬肉、羊肉、牛肉、或是野外捕獵到的野味

墨西哥辣椒......半個

1黃洋蔥或白洋蔥......1/4個

牛肉高湯調味粉......1茶匙

青椒（燈籠椒）......1/4個

做法

第1步：将野味肉切成細窄的條狀，大概4英寸長，1/4英寸厚，并将脂肪和肌腱切走（這個切法很适合夾在三文治裡面吃）。

第2步：将青椒和洋蔥切片，辣椒切段。具體放多少辣椒視個人口味而定，建議最好先做一罐嘗嘗味，直至味道合适再大批量地做。如果嫌青辣椒不夠辣，可以加點更辣的紅辣椒。

第3步：先将辣椒、青椒、調味粉和洋蔥裝入瓶中。

第4步：将肉塞入瓶中，盡量塞緊、塞多點肉進去，最後在頂部留下離瓶口約1英寸的空間（有些人喜歡先将肉煎到焦黃再裝瓶。（這個做法反而會讓肉的風味打折）。

第5步：往高壓鍋中加入額定量的水。高壓鍋容量是23誇脫（約21.8升）的，往裡面加了3誇脫的水，然後往水裡兌了2湯匙的醋，醋的作用是防止水污染瓶子。不同的高壓鍋的額定水量不同，請仔細閱讀使用說明書。将罐頭放到高壓鍋底部的金屬架上碼好，高壓鍋可以碼兩層。

第6步：根據所處地海拔的高低，算出你所需要的壓力。如地處海拔是6000英尺（約1828.8米），做這些罐頭用的是13磅的壓力，壓了90分鐘。

第7步：高壓烹制完畢，将罐頭取出，倒置在平整的表面上。這個做法可在冷卻罐頭的同時，也讓罐頭密封得更好。至此，新鮮的野味罐頭就做好了，喜歡的話可以現在就開來吃。記住在罐頭上标示上制作日期，就可以存入冰箱或是儲藏室，需要的時候即開即食。

烹前提示：

1、若是第一次使用高壓鍋，請仔細閱讀高壓鍋使用說明。

2、具體配料可根據個人口味加減或變化。

3、千萬不要往瓶子裡加水！

4、所在地的海拔不同，高壓烹制的時間也會不同。

5、一定一定要将瓶口密封好！

小警示⚠️

家庭自制罐頭食品一定要嚴格遵守食品的保質期。

使用前清洗消毒罐子。棄用沒有密封好的食物。同時棄用有異味、發黴、脫色的罐子。

不要将冷玻璃放在熱水中，反之亦然。劇烈的溫度變化可能會使玻璃炸裂。

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