大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
今天小易要和大家分享的是一道下飯神器，可以直接吃，可以拌面，也可以當做調料，用來制作美食，總之，不論怎麼吃都能俘獲你的胃！沒錯，今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒醬的步驟，路過的朋友千萬不要錯過了！
所需食材：
青色二荊條辣椒1千克、紅色二荊條辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用鹽50克、黃豆醬400克、雞粉40克、味精40克
制作步驟：
第一步：把辣椒放入清水裡面，多清洗幾遍，徹底清洗幹淨後撈出來，放入篩子中充分晾幹水分備用。
第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剝去；然後放入絞肉機中攪成碎一點的蒜泥。
第三步：150克生姜去皮後切成細絲，再改刀切成姜末，最後再用刀充分剁碎。
第四步：把晾幹水分的辣椒切成小段，再放入料理機中充分打碎，然後倒入大盆中備用。
第五步：把鍋充分燒熱，加入400克食用油，油溫燒至四成熱時下入姜末，熬香後再下入蒜末；接着開小火慢炒1分鐘，炒出香味。
第六步：把攪碎的辣椒末下入鍋中，全程開小火慢炒。先炒五分鐘，讓辣椒和大蒜的香味充分釋放出來；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用鹽、400克黃豆醬（喜歡吃醬香味的可以多加一點）；然後用鍋鏟不停地蹭着鍋底攪動，防止粘鍋；耐心地把辣椒中的水分都熬出來了，醬的表面會逐漸有油出來；這一過程大概熬了15分鐘。
第七步：往鍋中加入40克雞粉和40克味精，用鍋鏟攪動均勻，并自然放涼；最後把熬好的蒜蓉辣椒醬裝入無水無油的幹淨玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。
制作關鍵點：
1.辣椒清洗幹淨後一定要充分晾幹水分，熬好後選擇的容器也必須是無水無油，不然做出來的辣椒醬容易壞。
2.熬制過程中一定要用鏟子蹭着鍋底攪動，防止粘鍋底；鍋中的辣椒醬比較容易濺起，請小心操作。
按照這個比例做出來的蒜蓉辣椒醬特别香，而且鮮辣過瘾，是一個不容錯過的“百搭”調料，你也快來試試吧，解饞不說，更能讓菜肴的味道提升一個檔次，你真的不心動嗎？
本期蒜蓉辣椒醬的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月18日的視頻制作，我們下期見。
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