經過多年研究和總結的幾十種醬料和腌料分享給大家，覺得對你有幫助請點贊，收藏，加關注！感謝大家的支持！

怪味醬

材料:蒜2瓣

調味料:花生醬2大匙,紅油、醋、醬油各1大

匙,花椒粉1/4小匙,糖1小匙,香油1/2小匙

制 法:所有食材用果汁機絞碎混勻即可。

應 用:适用于蘸食各類白灼食品。

客家橘醬

調味料:金橘醬3大匙、辣椒醬2大匙、蜂蜜1小

匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适用于蘸食白斬雞、鹵油雞、鹽水鵝、熏

鵝、烤鴨等。

蒜蓉醬

材料:蒜頭3瓣

調味料:醬油膏3大匙、味精4小匙、糖1大匙

制 法:所有食材用果汁機絞碎即可。

應用:适合蘸食各類食品。

注:蒜頭須先與少許醬油膏絞細,且

越細越好。

腸粉醬

材料:水360毫升

調味料:醬油8大匙、味精2大匙、糖5大匙

法:所有食材混合後用小火煮滾。

用:适合蘸食各類白灼或清蒸食品,最常用制于蘸食腸粉。

注:加熱時要用勺子一直攪拌,以免将醬汁燒焦。

腐乳辣蒜醬

材料:蒜泥1大匙、蔥末1大匙、冷開水4大匙調味料:豆腐乳1塊、醬油1小匙、果糖1大匙、辣油1/2大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合蘸食各類白灼或清蒸食品,最常用于蘸食腸粉。

注 :豆腐乳要先調開,再同其他食材攪勻。

桂花醬

材料:濕澱粉少許、水半杯調味料:桂花醬2小匙、糖4小匙

制 法:調味料混合後用小火煮滾,再加入濕澱粉勾芡。

運用:适合蘸食較清爽之食材。

注 :用濕澱粉勾芡一定要煮滾,這樣才能達到理想的稠度。

冰鎮番茄醬

材料:紫蘇泥2大匙、姜泥1大匙

調味料:梅汁1大匙、醬油膏2大匙、果糖1/2大

匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

運用:适合蘸食各類水果,尤以番茄切片為佳。

注 :姜切成絲泡入水中,去除過多的辛辣味後再斬成泥。

羊肉醬

材料:冷開水3大匙

調味料:辣腐乳5塊、辣豆瓣醬5大匙、糖1大匙

制 法:所有食材用果汁機絞細即成。

用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

注:挑選辣豆瓣及辣豆腐乳時要注意其鹹度不同。

姜母鴨醬

材料:冷開水1/3杯、九層塔1把

調味料:辣豆瓣醬1小匙、海山醬1小匙、豆腐

乳1塊、糖2小匙、醬油膏1/2小匙

做 法:所有食材用果汁機絞碎即可。 用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

注 :九層塔的梗要剔除幹淨。

酸菜白肉醬

材料:香菜末40克、冷開水2大匙調味料:腐乳醬6大匙、糖1/2大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

适用:适用蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

牛雜醬

材料:蒜末1大匙、蒜苗末3大匙

調味料:辣豆瓣醬、醬油各1大匙,糖2匙

法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

清炖紅肉醬

材丬 料:蔥段1大匙

調味料:醬油膏3大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

适用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

注 :蔥段要用蔥白的部分,這樣做出的醬料口味才會比較濃郁。

素鍋醬

料:香菜末1大匙、辣椒末1小匙、姜末1/2/

小匙

調味料:醬油1大匙、辣油1/4小匙、素沙茶2大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

運 用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

注 :使用沙茶時要将其内部的油拌勻。

花生味醬

材料:熟芝麻1/4小匙、冷開水2小匙

調味料:花生醬、芝麻醬各1大匙,白醋、醬油、

蜂蜜各1小匙,鹽少許

制 法:所有食材混合均勻即可。

适用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

蛋黃醬

材料:蛋黃1粒、蔥花2小匙

調味料:醬油1大匙、糖1小匙、沙茶醬1大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

醋香醬

材料:蒜末1小匙、香菜末1小匙

調味料:香油1大匙、白醋2大匙、糖少許

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适合蘸食各類食材,以麻辣鍋為佳。

白豆醬

材料:姜末1大匙

調味料:白豆醬2大匙、糖1/4小匙、辣椒醬1大

匙、香油1/4小匙

做 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

去油膩醬

材料:白蘿蔔泥2大匙、蔥花1小匙調味料:烏醋1小匙、白醋1大匙、醬油2大一糖1小匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合蘸食沙鍋、火鍋及煲類菜品。

茄汁醬

材米 料:水4大匙、濕澱粉少許

調味料:番茄醬2大匙、 OK 汁1大匙、烏醋1小

匙、糖1大匙、鹽少許、味精少許

制法:所有食材混合均勻,中火滾煮後用濕澱粉勾芡即成。

用:适合淋于各類食材,尤以油炸食品為佳。

蚝油淋醬

材料:濕澱粉少許、甘草水半杯

調味料:蚝油2大匙、醬油3大匙、味精2小匙、胡椒粉少許

制 法:所有食混合後用中火滾煮,再用濕澱粉勾芡。 用:适合淋于各類食材。

醋魚醬

材料:姜末1大匙、水3大匙、濕澱粉少許調味料:醬油3大匙、白醋4小匙、浙醋4小匙、

鹽少許、糖3大匙、胡椒粉少許

制 法:熱鍋入油燒熱,下姜爆香,加入其餘調味

料,用中火滾煮,再用濕澱粉勾芡即成。

應 用:适合淋于各類食材,尤以炸過的海鮮為最佳。

肉圓醬

材料:米粉水4大匙

調味料:甜辣醬5大匙、糖6大匙、醬油4小匙、

鹽1小匙、梅子粉1/2小匙

法:所有食材混合後用中火滾煮,以米粉水勾芡即成。

應 用:适宜淋于各類點心,如蚵仔煎、肉圓、蘿

蔔糕等。

碗粿醬

材 料:蒜頭6瓣、酸梅碎少許、冷開水1大匙

調味料:鹽1/2小匙、味精5小匙、糖2小匙、醬

油膏3大匙

制法:所有食材混合均勻即可。

用:适合淋于各類點心,如碗糕、蚵仔煎、肉圓、蘿蔔糕等。

蚵仔煎醬

材料:米粉水少許

調味料:番茄醬、糖各12大匙,泰式辣醬、味噌各4大匙

制法:所有食材混合均勻,用小火滾煮,再用米粉水勾芡。

用:适合淋于各類點心,如蚵仔煎、肉圓、蘿

蔔糕等。

天婦羅醬

材 料:菠蘿汁33毫升

調味料:紅南乳1塊、香油少許、番茄醬6大匙、味噌2大匙、海山醬4大匙、糖6大匙

制 法:将所有食材用果汁機攪勻。

應 用:适合淋于各類點心,如天婦羅、蚵仔煎、

肉圓、蘿蔔糕等。

百花醬

材 料:高湯2杯、胡蘿蔔粒1大匙、青豆粒1小

匙、香菇粒1小匙、濕澱粉少許

調味料:鹽1小匙、雞粉2小匙

制制 法:将胡蘿蔔、青豆、香菇分别入沸水焯過,

再倒入高湯中,并用鹽、雞粉調味,再用濕澱粉勾芡即成。

用:适合淋于各類食材。

蜜汁桂花醬

材料:濕澱粉少許

調味料:桂花醬2大匙、蜂蜜2大匙、糖2小匙

制 法:所有食材攪拌均勻,用中火煮滾,再用濕澱粉勾芡即成。

應 用:适合淋于各類食材。

翡翠醬

材 料:菠菜泥100克、蛋白1/2個、高湯半杯、

濕澱粉少許

調味料:鹽1/4小匙、香菇粉1/2小匙、香油少許

制 法:将高湯煮滾,加入所有食材,再用濕澱粉勾芡。

用:适合淋于各類食材。

咖喱醬

材 料:洋蔥末、紅蔥頭末各2大匙,姜末1/2小匙,濕澱粉少許

調味料:咖喱粉3大匙、椰醬1/2杯、鹽1/2小匙、雞粉1小匙、香油1大匙、魚露少許

制 法:熱鍋入油燒熱,爆香洋蔥、紅蔥頭、姜末,再加入咖喱粉略炒,之後加入剩餘調味料,拌炒均勻後用濕澱粉勾芡。

用:适合淋于各類食材。

蒙古醬

材料:蒜酥、紅谷米水各少許

調味料:海鮮醬5大匙、磨豉醬2又1/2大匙、芝

麻醬3大匙、花生醬1小匙、糖2小匙、五香粉少許、豆瓣醬3大匙

制法:所有調味料混合均勻,再加入紅谷米水調色,最後加入蒜酥。

應用:适合淋于各類食材。

雲南椒麻醬

材 料:蒜末2大匙、花椒粒1小匙、熟白芝少許、蔥末2大匙、冷開水1大匙

調味料:辣椒粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、

醬油1大匙、烏醋1/2大匙、白醋1/2大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适用于各類涼拌食材。

紅油拌醬

材料:蒜泥1小匙、蔥末1小匙

調味料:醬油2大匙、紅油(辣椒油)1大匙、花椒

粉1/4小匙、醋1小匙、糖1小匙、香油1/4小匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合調拌各類涼拌食材。

紅曲沙拉醬

調味料:紅曲醬1大匙、沙拉醬5大匙

制 法，将兩種醬混合均勻即可。

用:适合拌食各類涼拌食材。

肉燥醬

材 料:五花肉末600克、紅蔥頭末150克、蒜

末2小匙、酒少許、水6杯

調味料:醬油1大匙、醬油膏4大匙、五香粉少許、胡椒粉少許、冰糖2大匙

制法:熱鍋入油燒熱,入紅蔥頭與蒜末爆香,加入絞五花肉炒至金黃色,再加入其餘調味料,最後加水烹煮約30分鐘,至湯汁濃稠即可。

用:适合拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

擔擔面醬

材 料:肉末30克、榨菜末2大匙、蝦米碎10克、

蔥末1大匙、蒜泥2小匙、高湯3大匙

調味料:芝麻醬1大匙、辣椒醬1大匙、醬油1大匙、紅油2小匙、醋1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1小匙、花生粉1大匙法

:1.熱鍋入油燒熱,将絞肉、蝦米、榨菜炒幹,加調味料略炒,加入蔥末、蒜泥、高湯烹煮至熟。

2.食用時加上花生粉即成。

應用:适合拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

棒棒雞醬

材 料:熟芝麻1/4小匙、冷開水少許

調味料:芝麻醬4大匙、花生醬4大匙、醬油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、紅油2大匙、香油2小匙

法:芝麻醬、花生醬先用冷開水調開,再加入其餘食材,混合均勻即可。

用:适合拌于各類涼拌食材。

油飯拌醬

材料:高湯2小匙

調味料:蔥油3大匙、香油2大匙、蒜油3大匙、

鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、糖2小匙

法:所有食材混合均勻即可。

用:适合拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

鱿魚醬

材料:高湯半杯

調味料:醬油膏2大匙、糖2小匙

制 法:所有食材混合後用中火煮滾即可。

用:适用于各類食材。

素肉醬

材料:香菇梗碎300克、素高湯3杯

調味料:醬油1小匙、醬油膏1大匙、素蚝油1小

匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、冰糖1大匙

制 法:熱鍋入油燒熱,爆炒香菇梗,炒幹後加入調味料略炒,再加入素高湯烹煮約40分鐘,至湯汁濃稠。

用:适合拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

蒜泥涼拌醬

材料:蒜泥2大匙、辣椒末1小匙

調味料:鹽1小匙,香菇粉、糖、香油各2小匙

制 法所有食材混合均勻即可。

用:适合拌食各類涼拌食材。

醬露涼拌醬

材料:辣椒1片、蒜片少許

調味料:醬油2大匙,魚露1小匙,香油、香菇粉、糖各2小匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适合拌食各類涼拌食材。

酸醋涼拌汁

材 料:油1大匙、洋蔥丁1大匙、香芹末1小

匙、番茄丁2小匙

調味料:蘋果醋2大匙、黑胡椒粒少許、鹽1/4小

匙、糖2小匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适于拌食各類涼拌食材。

芝香涼拌醬

材料:蒜泥1小匙、冷開水1大匙

調味料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、蜂蜜1大

匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙

制制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适于拌食各類涼拌食材。

京式涼拌醬

材 料:蒜末1/2小匙、酒1小匙、清高湯3大匙、

蔥絲少許、辣椒絲少許

調味料:甜面醬、豆瓣醬各1大匙,醬油1/2小匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适于拌食各類涼拌食材。

川味麻辣醬

調味料:芝麻醬8大匙、醬油3大匙、糖2大匙、

香油4小匙、蜂蜜2小匙、白醋4小匙、香菇粉1小匙、辣椒粉2小匙

制法:所有食材混合均勻即可。

用:适于拌食各類涼拌食材。

豆豉辣椒醬

材料:豆豉2大匙、辣椒末1大匙調味料:香菇粉1小匙、香油少許

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适于拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

鹹魚雞醬

材料:鹹魚100克

調味料:香菇粉2小匙、油少許

法:将鹹魚用油炸香,去骨剁碎,再加入香菇粉拌勻,待涼加入油(蓋過鹹魚)即可。

用:适于拌食各類面條、米飯、蔬菜、炒飯等

雪菜肉末醬

材料:雪菜4大匙、豬絞肉100克、濕澱粉少許調味料:豆瓣醬2大匙,甜面醬、香菇粉、糖各2小匙,香油少許

制法:1.将雪菜及豬絞肉炒香至幹。

2.鍋入油燒熱,爆香調味料,加入雪菜、豬絞肉攪拌均勻,加入少許濕澱粉勾芡,最後淋入香油即可。

榨菜肉絲醬

材料:榨菜100克、肉絲70克、香油2小匙調味料:香菇粉1大匙

制 法:1.将榨菜與肉絲分别氽透,撈出瀝水

待涼。

2.将榨菜、肉絲與其餘食材拌勻即可。

用:适于拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

雲南米幹拌醬

材料:絞肉200克、洋蔥末2大匙、辣椒末10克、蒜片2瓣

調味料:胡椒粉、香油各少許,醬油、鹽、糖各1小匙

制 法:1.熱鍋入油燒熱,炒香絞肉。

2.熱鍋加3大匙油,爆香洋蔥、蒜片,再加辣椒、絞肉及調味料拌炒均勻即可。

應 用:适于拌食各類面條、米飯、蔬菜等。

四川麻辣泡菜

材 料:冷開水160毫升、花椒粒1小匙、高粱酒100毫升

調味料:鹽3大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适合腌漬各類蔬菜。

鹽酥雞

材料:酒1小匙、蒜末2大匙、蔥末2大匙、姜汁1小匙、澱粉3大匙

調料:糖2小匙、香菇粉1大匙、醬油膏4大匙、香油4大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适于腌制各類肉品。

中式牛排腌醬

料:紹興酒少許、澱粉1小匙、嫩肉粉1/5小匙、玉米粉1小匙、雞蛋1粒、吉士粉1小匙

調味料:鹽1/4小匙、香菇粉1小匙、香油少許

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适于腌制各類肉品。

烤豬肉腌醬

材料:蛋黃粉2小匙、澱粉1小匙、蔥末2小匙、蒜末2小匙、紅蔥頭末2小匙、酒1小匙

調味料:醬油膏2大匙、糖1大匙、香菇粉2小匙、香油1大匙

制法:所有食材混合均勻即可。

應 用:适合腌制各類肉品。

鳳爪腌醬

材料:辣椒圈20克、爆香豆豉2大匙

調味料:鹽、香菇粉各5大匙,糖、叉燒醬各10大匙,甜面醬、豆瓣醬各4大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

用:适于腌制各類肉品,以鳳爪為佳。

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