每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。豬肝是豬體内的一個内髒，它含有豐富的營養物質，具有明目、養血等功效，不管是大人還是小孩，适當地吃一些豬肝是非常不錯的，尤其是朋友聚會的時候，來上一盤豬肝，也是不錯的下酒菜哦！

還記得今年過年的時候，去大伯家走親戚，大伯做了好多的菜出來招待我們，雞鴨魚肉就不用說了，令我印象最深刻的就是這一道炒豬肝，吃起來鮮嫩入味，爽口香辣得剛剛好，開胃又下飯，于是那天幹了兩碗飯，真是太好吃了。

回家之後，就再也忘不了那個味道了，于是自己去買了豬肝來炒，炒出來的卻是又硬又柴的，非常的不好吃，還有一股腥味。經曆過失敗的我決定去請教大伯，大伯很開心地把炒豬肝的訣竅告訴了我，他還說這是50年的山東大廚老友分享給他的，做出來的味道非常的香，不硬不柴，我們一起來看看吧！

【食材準備】：豬肝 啤酒 五香粉 生抽 食用油 玉米澱粉 大蒜 生姜 香蔥 香菇 胡蘿蔔 食用鹽 辣椒面

一、洗豬肝

豬肝是豬體内的解毒器官，裡面會有一些還沒有消化完的物質，所以在炒豬肝之前，我們一定要将他清洗幹淨，這樣炒出來的豬肝才不會有腥味。

我們把買回來的新鮮豬肝放在案闆上，用刀先切成小塊，大概一到兩厘米厚左右，不要切太薄了，不然在清洗的過程中很容易抓爛。切好之後把他放在一個大碗裡，碗裡倒入大量的清水，用手去抓洗煮豬肝，把豬肝裡面的血水抓洗出來，接着把髒水倒掉。這時我們需要拿出一罐啤酒，把啤酒倒在豬肝裡，啤酒的量需要沒過豬肝，加入啤酒可以有效地清除豬肝中的毒素，一樣的我們還是要用手去抓拌一會，接着把水倒掉，再加入清水洗一遍，洗過之後，就将豬肝撈出來裝盤備用。

二、腌豬肝

炒豬肝想要入味又不腥，這一步一定不能省略，那就用香料把它腌一會，這裡用到的香料并不多，主要是想要起到一個增香去腥的作用，也會使豬肝更加的入味。

清洗好的豬肝放進一大碗之後，先往裡面加入一勺五香粉，可以戴上一次性手套，下手去抓拌均勻。接着再加入适量的生抽，可以給豬肝調個味，再加入少許的食用油，鎖住豬肝的水分，最後加入少許的玉米澱粉，可以起到嫩滑的作用，最後用手抓拌均勻，留着腌制十分鐘左右

三、準備配菜

單炒豬肝的話，味道就不會很豐富，我們需要加上一些配菜、配料來搭配，首先準備幾個大蒜，把大蒜的皮剝掉，用刀把大蒜切成薄片，在準備一塊生姜，生姜洗幹淨之後，放到案闆上切成生姜片，切好之後裝盤備用。

接下來我們再準備一些配菜，準備什麼配菜可以根據大家的喜好來，清清這裡準備了兩個香菇和半截胡蘿蔔，這兩種的都是很有營養的食物，香菇和胡蘿蔔用清水洗幹淨，放到案闆上切成薄片，切好之後裝盤備用，再準備一把香蔥，把香蔥洗幹淨之後切成長段備用。接着我們準備一碗料汁，碗裡加入一勺生抽，一小勺蚝油，适量的食用鹽，用勺子攪拌均勻備用。

四、起鍋炒豬肝

在起鍋炒豬肝之前，我們先把香菇胡蘿蔔焯一遍水，鍋中倒入大量的清水，水熱之後把香菇胡蘿蔔倒進去，接着用勺子攪拌一下，留着焯水一分鐘的時間，一分鐘之後撈出來備用。

接下來把水倒掉，鍋裡倒上一些底油，油熱之後把生姜大蒜倒進去爆香，接着再把豬肝倒進去，用鍋鏟将豬肝翻炒均勻。炒至變色之後，就可以下入香菜胡蘿蔔了，一直翻炒至所有的食材斷生，就可以把蔥花，料汁倒進去了。翻炒均勻之後，再下入一些辣椒面，如果不喜歡吃辣椒的，那就少放一點，攪拌之後就可以裝盤出鍋了，這樣炒出來的香菇不老不柴，非常的開胃下飯。

以後再炒豬肝的時候就可以這樣炒，需要注意的就是炒豬肝之前一定要清洗幹淨，把豬肝腌制過一遍，這樣會更加的入味，炒豬肝的時候開大火爆炒，這樣會更加的鮮嫩哦！

好了，今天的分享就到這裡了，這道50年山東大廚分享的炒豬肝方法，你有沒有學會呢？這樣炒豬肝，包你炒出來的豬肝鮮嫩不老，開胃下酒。如果你喜歡今天的分享，記得給清清點贊 轉發哦！關注清清，下期繼續内容更精彩

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