尖椒肥腸家常做法老齊-tft每日頭條

尖椒肥腸家常做法老齊

美食更新时间:2025-01-19 05:46:41

尖椒肥腸家常做法老齊（尖椒肥腸這樣做）1

第一次見朋友吃肥腸，我當時就震驚了，心想怎麼會有人喜歡吃這種東西！一想到它之前裝過的東西，胃口一下就全沒了。後來見得多了，也就慢慢習慣了，再後來就勇敢地下嘴了！

尖椒肥腸家常做法老齊（尖椒肥腸這樣做）2

Oh，天哪！這也太好吃了吧！從此，地球上又多了一個肥腸粉！

尖椒肥腸家常做法老齊（尖椒肥腸這樣做）3

全國各地肥腸的吃法大緻相同，北方多半醬香濃郁，看起來顔色比較紅亮，南方多半追求原味，更有肥腸本質的香味。

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烹饪肥腸需要很大的耐心，過程中最難的環節就是清洗，一旦稍有疏忽清洗不幹淨，就會留下讓人不悅的味道。可如果洗得過于幹淨，肥油又會被洗掉，吃起來也就少了豐腴的口感。

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法國人喜歡把肥腸切碎，然後和各種香料混在一起塞入小腸裡，烤熟後配上薯條和黃芥末醬食用；意大利人将肥腸烘幹，和傳統意式香腸捆在一起油炸；日本人吃肥腸的方法就比較多一些，除了有名的烤串燒鳥以外，還有頗具特色的煮肥腸。

尖椒肥腸家常做法老齊（尖椒肥腸這樣做）6

其實大部分和肥腸有關的精緻烹饪，都來自農耕文化悠久的國家和地區。可是沒有任何一個能像我們中國這樣，将一種人們并不看好的食材做得如此多樣和美味。

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【尖椒肥腸】

主料：尖椒3-4根、鹵好的肥腸1斤

輔料：蔥花、蒜片

調味料：料酒、生抽、鹽、雞精、十三香、植物油

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具體做法

第一步：首先将青椒清洗幹淨，去掉青椒籽和青椒把，然後切成塊備用。

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第二步：鹵好的肥腸改刀成小塊。我直接買的是鹵好的，這樣可以省去清洗肥腸的時間，如果不怕麻煩的話也可以直接買生的肥腸。

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第三步：起鍋少放油，因為肥腸在煸炒的過程中還會出很多油。油熱後爆香蔥花和蒜片，之後倒入肥腸煸炒。

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第四步：順鍋邊淋入少許料酒，這樣不僅可以去除肥腸的腥臊味，還能大大提升菜品的風味。一定要把肥腸的表皮煸炒到微黃，這樣肥腸吃起來口感才更香。

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第五步：将肥腸煸炒至表皮微微發幹，并且有很多油脂滲出。

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第六步：倒入青椒翻炒至斷生，然後加入雞精、鹽、十三香、生抽炒勻調味。

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第七步：大火炒至青椒呈虎皮狀就可以出鍋了。

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其實青椒斷生後就可以出鍋了，隻是個人覺得不管是肥腸還是青椒，炒得稍微幹一些味道會更好。炒完這道菜鍋底會有很多油，這時候千萬不要扔掉，可以用這些油來做麻辣豆腐，味道真的很奈斯！

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清洗肥腸

用一根筷子，從肥腸開口處把外皮往裡推，直到把整個腸的内部外翻，然後放入大盆中加入食用鹽和面粉，反複搓洗直到産生大量黏液後，再用流動的清水沖洗一下就可以了！

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