今天與大家分享一款蒸菜的做法，主料是最常見的最經濟實惠的胡蘿蔔，無論是沒有做過的廚房新手還是曾經偶爾做過卻沒有成功對成品不滿意的，或者是屢做屢敗以緻于對這道菜恨之入骨喪失信心的，隻要按照我說的方法，掌握這三個要點，輕松做出比飯店還要好吃的蒸菜，就象上圖中看到的條條分明，根根松散，不粘不坨不油膩，可以當主食也可以當菜吃，好吃不上火。

蒸胡蘿蔔絲

胡蘿蔔中等大小2根，食鹽适量，食用油10克，普通面粉、細玉米面粉适量。

具體的做法

首先把胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲加入适量的鹽攪拌均勻腌大約十分鐘。如果對自己的刀工不滿意，可以用擦絲器來代替刀，操作又快又均勻，我用的是擦絲器的細絲。鹽的用量根據自己平時拌菜的用量即可。

第一個要點：腌十分鐘。

把普通面粉和細玉米面粉按照1:1混合均勻，一次不要混合太多，如果不夠用，随用随拌也來得及，以免剩餘。如果沒有細玉米面，也可以全部用普通面粉。

十分鐘過後，把胡蘿蔔殺出來的水分倒掉，再分次擠出胡蘿蔔中多餘的水分，放到另外一個幹爽的大盆中抖散，放少許食用油充分地拌勻，盡量讓每一根胡蘿蔔上都沾上油，這是根根分明，條條松散的關鍵。我用了兩個中等大小的胡蘿蔔，加了10克食用油。

第二個要點：拌十克油。

把混合好的面粉少量分次加入，翻拌均勻，直到如圖這種松散不沾連，根根分明、條條松散的狀态。

第三個要點：少量分次拌勻混合面粉。

蒸鍋中放水中火燒開，調至小火，再放上蒸屜、墊上籠布，把拌好的胡蘿蔔絲平鋪上面，蓋上蓋子，調至大火蒸5分鐘。

注意：

1.調至小火的原因是：在放蒸屜墊籠布鋪胡蘿蔔絲的時候，蒸汽量變小不會燙手。

2.一定要等水開了再放蒸屜墊籠布，否則在涼水燒成開水的過程中，蒸屜和籠布上不免有水蒸汽液化成的水，影響胡蘿蔔絲的松散效果。

3.鋪完胡蘿蔔絲，蓋鍋蓋的時候看看裡面是否有水，如果有最好也擦幹。

4.用大火蒸，看好時間，5分鐘即可，時間不要長了。

5.胡蘿蔔絲不要鋪的太厚，兩個中等大小的胡蘿蔔，我分兩次蒸。

第四個要點：大火蒸5分鐘。

看着手機，時間到了關火或者把火調至最小，提起頢的四個角把蒸好的胡蘿蔔絲倒入盆中，如果怕熱，也可以用鏟子鏟出來。這時候的胡蘿蔔絲與想象中的還是有差距的，熱的時候千萬不要動它，待熱氣散盡，用筷子輕輕地撥動即可散開，這是比較淑女的做法。也可以雙手端起盆的兩邊抖動，把胡蘿蔔絲抖散，這是比較豪放的做法，喜歡哪一種想用哪一種随你喲。

第五個要點：熱氣散盡筷子撥動或者雙手抖盆，使其根根松散，條條分明。

盛到盤子裡，條條分明，根根松散，不粘不坨不油膩，可以直接食用，帶着微微鹹的香甜味。我喜歡這個比較清爽的味道，也可以搗點蒜泥、放點生抽、滴點香油等佐料，喜歡辣的朋友也可以淋點辣椒油豐富它的口感。

真的是比飯店的大廚做的還要好吃，既經濟實惠，又幹淨衛生。一通百通，用同樣的方法還可以蒸土豆絲，還可以瀝幹水分蒸茼蒿、蒸芹菜葉，都是非常美味的蒸菜，夏日廚房無油煙，好吃不上火。怎麼樣？趕快做給全家人吃吧。

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