春季氣候，往往讓人感覺口幹舌燥、身體不适、心情煩躁，常吃芹菜可有助于清熱利濕，去病強身。春季多吃芹菜可養血補虛黑亮頭發，一氣呵成。下面就給大家介紹一下芹菜的營養功效。 芹菜營養豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。
By Cheyenne_guan
1、牛肉沖洗幹淨，瀝幹水分。
2、切片。
3、腌制牛肉前必須瀝幹水分，由于時間不大允許也可以用廚房紙吸幹水分。
4、腌制順序→鹽→糖→生抽→生粉→最後生油包底。
5、每一個調料均應攪拌均勻後才放下一個調料。
6、生粉是牛肉爽滑的關鍵，15克生粉分三次放入。
7、每次均需攪拌至無幹粉狀。
8、此狀态即可，最後放入生油包底。
9、攪拌均勻後靜置二十分鐘。
10、開始處理香芹。
11、香芹去根部。
12、切段，用清水沖洗幹淨。
13、再放入5克食鹽浸泡十分鐘，幫助去除有害微生物。
14、最後沖洗幹淨鹽水，瀝幹水分備用。
15、熱鍋→鍋溫是關鍵→大火熱鍋→滴入清水，水可在鍋裡滾動而不是氣化溫度即可。
16、放入比平常略多的生油。
17、放入牛肉，不要急着反面，每邊煎一分鐘→全過程大火爆炒。
18、此面也是煎一分鐘。
19、趁鍋溫較高，沿鍋邊倒入酒，猛火爆香牛肉。
20、倒入全部香芹。
21、翻炒均勻→不用放調料→全過程大火爆炒。
22、放入耗油翻炒均勻。
23、加入砂糖翻炒均勻。
24、不用蓋鍋蓋！全過程大火爆炒！此狀态即可。
25、葷素搭配營養又美味，趕緊試試吧！
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