餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開，一碗好湯，不僅是暖身的美味，而且能夠平衡膳食，滋補身體，真是妙不可言，喝湯不僅有利于健康，更有利于補充人體營養且易被機體所吸收

看上去不起眼的湯裡其實蘊藏着豐富的營養物質，各種食物的營養成分在炖制過程中充分地滲出，含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素

藥補不如食補，食補最好的方法就是“湯補”，營養在湯中，不同的人喝不同的湯

1.體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯，有利于增強體質。

1.飯前先喝幾口湯，将口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收，最重要的是，飯前喝湯可使胃内食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收可觀的熱量

2.飯後喝湯是一種有損健康的吃法，一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易導緻營養過剩，造成肥胖，另外，最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收

喝湯的選擇很重要

1.低脂肪食物做湯料

要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即便要用它們做湯料，最好在炖湯的過程中将多餘的油脂撇出來，而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些

2.喝湯速度放慢

慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時，而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝人的食物已經超過了所需要的量

3.喝湯的關鍵在于喝什麼湯，喝多少湯

如果飯前喝少量美味而含蛋白質豐富的湯，可以給胃腸一種刺激，使之做好接受食物的準備；但如果喝湯太多稀釋胃液，還可能吃進過多的鈉鹽，不利于健康

喝湯注意事項

1.喝湯不易過量

飯前喝湯雖然對健康有益．但也要控制量，不能一碗接一碗喝個沒完。如果起床後沒有充分補水，早餐可以适當多喝點湯，補充夜晚丢失的水分；而一般中、晚餐前喝一小碗湯即可

2.不宜喝過燙的湯

有人喜歡喝熱湯，尤其是天氣冷的時候，一碗熱湯下肚，會使身體迅速暖起來。但長期保持喝熱湯的習慣，很容易造成口腔、食道、胃腸道表面的黏膜燙傷，有引發食管癌的風險。正确的喝湯法是先将湯涼到60℃左有再喝，既熱乎還對健康有益

3.不喝剩湯

有些人怕浪費，頭天喝的湯剩下了一碗也不舍得扔，第二天熱一熱仍舊要喝掉。這樣做不可

取，湯中如果有白菜、油菜、芹菜等莖葉類蔬菜，煮熟後久放會産生亞硝酸鹽，有緻癌風險，魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，對肝、腎功能有不良影響

參考文獻

1.王萍主編,看體質喝湯粥,中國紡織出版社,2014.06.

2.米虹靜編著,中醫養生保健一本通,貴州科技出版社,2013.03.

3.紀亞飛主編；徐克茹，呂豔芝副主編,優雅得體中西餐禮儀,中國紡織出版社,2014.05.

4.馬福亭編著,沒有垃圾食品隻有垃圾吃法,華齡出版社,2013.07.

注：圖片來自網絡

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