大廚分享4款制作方便的家常醬，無論是拌面、拌飯、還是當蘸料都是十分的好吃。當你不想做飯，或者覺得飯菜沒有味道的時候，不要隻想着老幹媽了，也可以自己做。不僅幹淨衛生，而且成本不高，十幾分鐘就能做好一碗醬。夏天做好一罐，能吃好幾天。

濃油赤醬、鮮香濃郁，夾馍、拌飯、拌面都好吃。杏鮑菇相比香菇做出來也别有風味，五花肉熬成醬有肥有瘦，吃起來香而不膩。

1.準備食材：

切一點蔥花、洋蔥碎和姜末；幾個杏鮑菇切成黃豆大小的丁；準備一塊五花肉單獨切出來一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。

2.調個底醬：

碗中放入兩勺豆瓣醬、三勺甜面醬、兩勺黃豆醬備用。

3開始炒制：

鍋内燒油，放入肥肉丁進行煸炒，開小火炒出豬油，肥肉微微發黃後倒入肉丁繼續炒，肉丁炒至金黃，微微發幹。

倒入杏鮑菇一起炒，把杏鮑菇的水分熬幹，倒入蔥姜、洋蔥碎、蚝油、米酒，小火不停攪拌。

最後放入味精、白糖、生抽、底醬後火力可以稍微大點，不停地翻炒，等到把水分全部蒸發撒上白芝麻，稍微翻炒幾下美味即成。

雞蛋醬是香辣口的，這個醬把蛋香、醬香、椒香徹底融合在一塊。用來夾馍、拌面都很香，做一次七天不炒菜。

1.準備食材：

青紅線椒切成細末；大蔥切也切細末；雞蛋多準備幾個，可以加一些白醋去腥提鮮，把雞蛋液攪拌均勻即可。

2.準備底醬

放入一勺豆瓣醬、三勺黃豆醬、三勺生抽、兩勺蚝油、一勺糖、一勺雞粉，用清水化開備用。

3.開始制作：

鍋裡燒油，把蛋液倒進去，雞蛋慢慢固定攪成雞蛋碎即可盛出。

鍋裡多倒點油，先放蔥花小火慢慢地把水分炸幹，蔥花微微泛黃後把醬料倒進去，繼續小火熬制，不停攪拌。

熬成像魚眼的泡，油是油、醬是醬的狀态，就把青紅線椒放進去炒幹水分，最後再放雞蛋攪勻即可出鍋。

這款醬蒜香味十足，簡單方便2分鐘就可以搞定，是下飯的神器。

1.準備香料：

大蔥白一段，切成長條；生姜一塊，切成薄片；洋蔥一小塊，切成片；再放入少許香菜段；加入八角一粒、幾片香葉、一節桂皮備用。

2.準備配料：

準備油炸花生米100克壓碎以後，放在盆底；大蔥白一段，切成蔥花；生姜一塊，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再準備大蒜幾粒，剁成蒜末，全部放在一起備用。

3.開始榨油：

首先把鍋燒熱，加入一勺植物油；倒入準備好的香料，開小火炸出香味。香料炸成金黃色時撈出丢棄。

把榨好的熱油澆在配料上激出香味，再加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮攪拌均勻即可。

這種家常做法、醬香濃郁、肉粒幹香有嚼勁，拌啥都好吃，主要還便宜，自己做的分量大。

1.開始準備：

準備一塊牛肉切成大小均勻的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；準備幾個香菇放入加了鹽的清水中浸泡5分鐘，泡好後用清水沖洗幹淨，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；準備适量的香葉、八角和花椒備用。

2.調個醬料：

碗中放入甜面醬四勺、柱候醬兩勺、香辣醬兩勺、黃豆醬四勺、蚝油四勺、黃豆醬油五勺、再加兩勺高度白酒激發香味攪拌均勻備用。

3.開始制作：

起鍋燒油，多加一些油。把香料和蔥姜倒入鍋中開小火炸香，香料炸至金黃以後撈出來不要，把油溫升至五成熱，倒入五花肉繼續炸，把裡面的豬油炸出來，五花肉金黃色後倒入牛肉粒繼續炸。

牛肉炸幹後倒入洋蔥粒炸出蔥油，全程小火不停地翻動，聞到濃郁的蔥香味以後倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出來。

熬到香菇呈金黃色，把調好的醬料倒入鍋中，加入味精、白糖、雞粉、幾滴陳醋，轉大火攪拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬幹水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）

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