用料

排骨250克；海參6隻；鮑魚4隻；姜8片；烏賊幹一小撮

做法

• 烏賊幹用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。
• 鮑魚及鮑魚殼洗幹淨，鮑魚切花刀，煲湯好入味。
• 排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之後撈起。用冷水洗幹淨浮沫。
• 排骨和烏賊幹，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊幹水。大火煮開之後，轉小火炖一個小時。我用的琺琅鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸隻需幾分鐘。
• 一小時後加入海參和鮑魚，小火接着煲一個小時。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。
• 總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶鹹味，覺得味淡可以适量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇
• 鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊幹有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發胖哒，越喝越靓。多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。

用料

鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法

• 将洗涮幹淨的鮑魚裝入盤子裡
• 鍋裡放上蒸籠以及适量水燒開将盤子放入蓋上鍋蓋
• 大火蒸五分鐘熄火焖片刻取出盤子
• 緊接着燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
• 馬上将熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上
• 最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

用料

鮮鮑魚8個；土雞半隻；姜4片；鹽适量

做法

• 雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾幹淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。
• 熱鍋倒少許油爆香姜片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火炖2個小時最後用鹽調味即可熄火。

用料

鮑魚10隻；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺

做法

• 簡單清洗後放入海鹽水中養2小時
• 肉殼分離後将腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢後進行裝盤。
• 調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚油→耗油→蔥花煮開後備用
• 每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦！

用料

鮑魚六隻；蒜瓣五瓣；蔥适量；生抽适量；鹽适量；糖适量

做法

• 将鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗幹淨
• 鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋裡水燒開，将盤放進鍋，蒸6分鐘。
• 蒜瓣成蒜蓉，小碗裡倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。
• 蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。
• 鍋燒油，冒煙後均勻澆在鮑魚上。
• 完工！開吃！美味啊！

用料

新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

做法

• 排骨沖洗幹淨
• 小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕将肉取出，用牙刷或幹淨的鋼絲球将旁邊的沉污刷洗幹淨
• 在小鮑魚表面像切鱿魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉别被切斷
• 排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
• 生姜切絲、大蔥切大塊
• 鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦
• 加入小鮑魚，倒入适量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
• 倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
• 移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
• 重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁
• 此時可根據個人口味增加适量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

用料

小鮑魚15隻；土豆中等大小的一個；蔥花、姜片适量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蚝油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

• 鮑魚去殼處理幹淨，在平面打花刀
• 土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹
• 把土豆先炸一下，不必炸熟
• 炸至焦黃備用
• 備好調料
• 鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
• 加入蔥姜
• 烹入醬油和蚝油
• 加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火炖至六成熟
• 加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續炖5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
• 大火收汁即可，注意不要收的太幹。

用料

鮑魚10隻；雞半隻；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

做法

• 雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調好味，腌十來分鐘。
• 鮑魚去掉殼和内髒，用牙刷刷幹淨
• 再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～
• 姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
• 熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然後下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下适量鹽入味，淋上老抽調色炒香
• 放入适量水，中火焖到收汁，出鍋前放鹽和味精調味
• 最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

用料

鮑魚1/2個；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

做法

• 将鮑魚洗淨，切粒
• 大米泡半小時以上，瀝幹
• 油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香
• 将炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲内，關上蓋子閥門，打開保溫檔
• 第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了

用料

鮑魚；米飯；蚝油；菜心；生抽；白糖；澱粉

做法

• 把鮑魚用幹淨牙刷刷洗幹淨。
• 小心的用刀子将鮑魚與鮑殼分離開，去除内髒後沖洗幹淨。
• 蒸鍋加水燒開後，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。
• 炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。
• 倒入适量蚝油，生抽、白糖燒開。
• 用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那麼講究也可以不加。
• 将蒸熟的米飯盛到小碗裡壓實。
• 倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。
• 菜心焯水：鍋裡水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。
• 将做好的芡汁澆到鮑魚上面。
• 開吃吧！

用料

鮑魚8隻；尖青椒4個；蒜頭2-3瓣；蚝油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉适量；豬肉片2-3兩

做法

• 肉片适量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制
• 鮑魚切花刀，不要切太深會斷，切細一些會更好看且裹更多的醬汁。
• 尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會更好。
• 熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。
• 肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。
• 爆炒，下一勺水，下一勺蚝油，翻炒均勻
• 最後下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放。
• 下一勺老抽上色，最後來點生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤。
• 來碗白飯，謝謝！

用料

鮑魚6隻；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生姜25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g

做法

• 米洗淨泡好，水多米少
• 姜切末，放泡米的鍋裡，滴入适量無味食用油，大火煮開轉小火把米熬開
• 鮑魚處理好切絲，用黃酒抓腌備用
• 鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓腌備用
• 香菇切薄片備用
• 香菜切丁備用
• 煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色後放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！

用料

獨頭蒜兩個；鮑魚六隻；香蔥三根；色拉油少許；生抽少許；鹽少許；料酒少許

做法

• 蒜蓉鮑魚，鮑魚六隻，用刀把鮑魚的肉與殼分離，鮑魚用刷子把邊都刷裡幹淨，再把殼也清理幹淨，備用。鮑魚切十字花刀，放料酒，鹽，蔥姜味15分鐘，然後把鮑魚從新放到殼上，入鍋蒸八分鐘取出，把多餘的水倒出，鮑魚的身上放香蔥末蒜末，鍋燒熱放油，油熱後用小勺分别澆在鮑魚的身上，再把生抽澆在每個鮑魚的身上，就哦啦。

用料

鮑魚仔若幹；雞湯；西蘭花（擺盤）一小朵

做法

• 準備好食材~~
• 處理鮑魚，用個小勺沿着邊把中間的肉挖下來就行，記得去掉内髒
• 将挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下，洗淨
• 用小鍋将水燒至45度左右（可以用手試一下，感覺稍稍燙就差不多了），關火，将鮑魚放下去泡13分鐘；據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦！
• 将泡好的鮑魚放入煮開的雞湯，小火煮20分鐘後撈出；吖吖木有準備雞湯，偷懶直接用了史雲生清雞湯o(∩_∩)o哈哈
• 在炒菜鍋裡放入雞湯适量，加入耗油、少許醬油，煮開，将之前雞湯煮過的鮑魚放入；煮1-2分鐘後，加水澱粉大火收汁
• 最後将鮑魚擺入盤内，旁邊裝飾西蘭花，澆汁；可以上桌啦~~

用料

鮮活鮑魚12隻；蔥姜蒜末少許；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒适量；水澱粉适量

做法

• 盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。
• 用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去内髒，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗幹淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
• 鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
• 鍋裡加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
• 加入大勺料酒
• 把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。
• 鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
• 鍋内放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顔色比較鮮豔紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。
• 加入蔥姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
• 加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
• 把鮑魚放湯汁裡煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀态，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
• 鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用

用料

鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蚝油；料酒；糖

做法

• 鮑魚用刷子刷幹淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗幹淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得幹幹淨淨。
• 用小刀尖伸進去貼着殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
• 把鮑魚的黑色内髒部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹饪了。
• 把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
• 粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小适中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
• 熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
• 小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
• 鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

用料

鮑魚；蚝油；砂糖；大蒜

做法

• 鮑魚買回洗淨
• 用小刀輕輕将肉取出，用牙刷或幹淨的鋼絲球将旁邊的沉污刷洗幹淨。
• 蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再焖2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁别撒了
• 大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末炝鍋，下蚝油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火
• 用勺子把汁澆到鮑魚上即可

用料

鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜

做法

• 鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗幹淨，表面切花刀。
• 收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
• 蘆筍焯熟，過涼水，瀝幹後擺盤。
• 鍋裡放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後将鮑魚撈出擺盤。
• 剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!