鮑魚海參排骨靓湯
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用料
排骨250克;海參6隻;鮑魚4隻;姜8片;烏賊幹一小撮
做法
- 烏賊幹用開水泡半小時,泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。
- 鮑魚及鮑魚殼洗幹淨,鮑魚切花刀,煲湯好入味。
- 排骨冷水下鍋,加姜片料酒去血水去腥,煮沸之後撈起。用冷水洗幹淨浮沫。
- 排骨和烏賊幹,姜片,先入鍋,加入一大碗清水及烏賊幹水。大火煮開之後,轉小火炖一個小時。我用的琺琅鍋,導熱快且保溫性能高。煮沸隻需幾分鐘。
- 一小時後加入海參和鮑魚,小火接着煲一個小時。期間要撈起湯面上的浮沫,保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。
- 總時長兩個小時左右,海鮮本身自帶鹹味,覺得味淡可以适量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出,一定要忍住哇
- 鮑魚完全吸收了排骨的肉香,吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊幹有韌性,海參脆彈。湯鮮美,清爽不油膩,大膽放心吃不會發胖哒,越喝越靓。多出來的湯不用擔心浪費,可以拿來下面條或者粉絲,也可以煮粥,一湯多用。絕對加分。
清蒸鮑魚
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用料
鮑魚;姜蒜蓉;胡椒粉;油;蔥花;鹽
做法
- 将洗涮幹淨的鮑魚裝入盤子裡
- 鍋裡放上蒸籠以及适量水燒開将盤子放入蓋上鍋蓋
- 大火蒸五分鐘熄火焖片刻取出盤子
- 緊接着燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
- 馬上将熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上
- 最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用
鮑魚雞湯
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用料
鮮鮑魚8個;土雞半隻;姜4片;鹽适量
做法
- 雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾幹淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的污漬。
- 熱鍋倒少許油爆香姜片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水,放鮑魚。大火煮開後轉小火炖2個小時最後用鹽調味即可熄火。
蒜蓉鮑魚
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用料
鮑魚10隻;粉絲1把;大蒜10瓣;生抽2勺;蚝油1勺;料酒1勺;蔥花2根;豆豉魚油1勺
做法
- 簡單清洗後放入海鹽水中養2小時
- 肉殼分離後将腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀,鮑魚殼放入開水中焯水,一切完畢後進行裝盤。
- 調蒜蓉醬:起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚油→耗油→蔥花煮開後備用
- 每個塗上一勺醬汁後清蒸10分鐘就可以上桌啦!
蔥油鮑魚
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用料
鮑魚六隻;蒜瓣五瓣;蔥适量;生抽适量;鹽适量;糖适量
做法
- 将鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出,流水用刷子沖洗幹淨
- 鮑魚切十字刀口,放回殼上,裝盤。鍋裡水燒開,将盤放進鍋,蒸6分鐘。
- 蒜瓣成蒜蓉,小碗裡倒入蒜蓉,生抽,糖,鹽,拌勻,用小勺均勻倒在鮑魚上。
- 蔥切小段,均勻撒在鮑魚上。
- 鍋燒油,冒煙後均勻澆在鮑魚上。
- 完工!開吃!美味啊!
小鮑魚燒排骨
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用料
新鮮小鮑魚8個;肋排1斤;生姜1塊;大蔥1段;蒜3瓣;桂皮少許;八角少許;紅燒醬油;老抽(上色用);料酒;糖;香油
做法
- 排骨沖洗幹淨
- 小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕将肉取出,用牙刷或幹淨的鋼絲球将旁邊的沉污刷洗幹淨
- 在小鮑魚表面像切鱿魚花一樣,橫着切幾條,豎着切幾條,保持鮑魚肉别被切斷
- 排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫
- 生姜切絲、大蔥切大塊
- 鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦
- 加入小鮑魚,倒入适量料酒,紅燒醬油,糖炒一下
- 倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮
- 移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘
- 重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁
- 此時可根據個人口味增加适量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可
小鮑魚炖土豆
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用料
小鮑魚15隻;土豆中等大小的一個;蔥花、姜片适量;大料(八角)一個;黃豆醬油一大勺;蚝油一小勺;鹽1g;糖一大勺
做法
- 鮑魚去殼處理幹淨,在平面打花刀
- 土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉,控幹
- 把土豆先炸一下,不必炸熟
- 炸至焦黃備用
- 備好調料
- 鍋底放油燒熱,加1個大料炸香
- 加入蔥姜
- 烹入醬油和蚝油
- 加土豆翻炒均勻,加清水沒過土豆,蓋鍋蓋燒開後,轉小火炖至六成熟
- 加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續炖5~8分鐘(視鮑魚大小而定)
- 大火收汁即可,注意不要收的太幹。
鮑魚雞煲
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用料
鮑魚10隻;雞半隻;大蔥;蒜;姜;朝天椒;小蔥
做法
- 雞切件,用油、鹽、生抽、姜絲先調好味,腌十來分鐘。
- 鮑魚去掉殼和内髒,用牙刷刷幹淨
- 再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀~
- 姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大蔥小蔥切段
- 熱鍋下油,下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香,然後下雞肉爆到略顯金黃色,再下鮑魚翻炒幾下适量鹽入味,淋上老抽調色炒香
- 放入适量水,中火焖到收汁,出鍋前放鹽和味精調味
- 最後裝盤撒上蔥花,熱一點點油淋到小蔥上,香氣撲鼻~
鮑魚粥
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用料
鮑魚1/2個;米1杯;姜片3片;蒜片2片;蔥2支;香菜2支;水7杯
做法
- 将鮑魚洗淨,切粒
- 大米泡半小時以上,瀝幹
- 油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色,下大米一起炒香
- 将炒好的鮑魚米加入7杯水,大火煮開。開後立刻關火,全部倒入電飯煲内,關上蓋子閥門,打開保溫檔
- 第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了
家常鮑魚撈飯
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用料
鮑魚;米飯;蚝油;菜心;生抽;白糖;澱粉
做法
- 把鮑魚用幹淨牙刷刷洗幹淨。
- 小心的用刀子将鮑魚與鮑殼分離開,去除内髒後沖洗幹淨。
- 蒸鍋加水燒開後,放入清洗好的鮑魚,根據大小蒸3-5分鐘,為防止口感變老,蒸的時間不能過長。
- 炒鍋先不用放油,加入小半碗清水。
- 倒入适量蚝油,生抽、白糖燒開。
- 用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那麼講究也可以不加。
- 将蒸熟的米飯盛到小碗裡壓實。
- 倒扣到盤中,放入蒸好的鮑魚。
- 菜心焯水:鍋裡水燒開,加入一小勺鹽,再加入少許香油,把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。
- 将做好的芡汁澆到鮑魚上面。
- 開吃吧!
鮑魚像向日葵綻放
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用料
鮑魚8隻;尖青椒4個;蒜頭2-3瓣;蚝油1勺;老抽1勺;味極鮮醬油1勺;生粉适量;豬肉片2-3兩
做法
- 肉片适量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制
- 鮑魚切花刀,不要切太深會斷,切細一些會更好看且裹更多的醬汁。
- 尖青椒斜切圈,頭部的籽可以去掉,口感會更好。
- 熱鍋冷油,油稍微多些,下蒜和腌制好的肉片翻炒。
- 肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。
- 爆炒,下一勺水,下一勺蚝油,翻炒均勻
- 最後下切花刀的鮑魚,等待它們的綻放。
- 下一勺老抽上色,最後來點生粉水勾芡收汁,出鍋裝盤。
- 來碗白飯,謝謝!
鮑魚海鮮粥
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用料
鮑魚6隻;鮮蝦250g;香菇200g;芹菜一顆;生姜25g;香菜2顆;鹽、胡椒、雞精、料酒少許;梗米150g
做法
- 米洗淨泡好,水多米少
- 姜切末,放泡米的鍋裡,滴入适量無味食用油,大火煮開轉小火把米熬開
- 鮑魚處理好切絲,用黃酒抓腌備用
- 鮮蝦剝成蝦仁,切丁黃酒抓腌備用
- 香菇切薄片備用
- 香菜切丁備用
- 煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁,蝦仁變色後放入鹽、雞精、胡椒粉,裝碗撒香菜末裝飾即可!
蒜蓉鮑魚
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用料
獨頭蒜兩個;鮑魚六隻;香蔥三根;色拉油少許;生抽少許;鹽少許;料酒少許
做法
- 蒜蓉鮑魚,鮑魚六隻,用刀把鮑魚的肉與殼分離,鮑魚用刷子把邊都刷裡幹淨,再把殼也清理幹淨,備用。鮑魚切十字花刀,放料酒,鹽,蔥姜味15分鐘,然後把鮑魚從新放到殼上,入鍋蒸八分鐘取出,把多餘的水倒出,鮑魚的身上放香蔥末蒜末,鍋燒熱放油,油熱後用小勺分别澆在鮑魚的身上,再把生抽澆在每個鮑魚的身上,就哦啦。
紅燒鮑魚
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用料
鮑魚仔若幹;雞湯;西蘭花(擺盤)一小朵
做法
- 準備好食材~~
- 處理鮑魚,用個小勺沿着邊把中間的肉挖下來就行,記得去掉内髒
- 将挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下,洗淨
- 用小鍋将水燒至45度左右(可以用手試一下,感覺稍稍燙就差不多了),關火,将鮑魚放下去泡13分鐘;據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦!
- 将泡好的鮑魚放入煮開的雞湯,小火煮20分鐘後撈出;吖吖木有準備雞湯,偷懶直接用了史雲生清雞湯o(∩_∩)o哈哈
- 在炒菜鍋裡放入雞湯适量,加入耗油、少許醬油,煮開,将之前雞湯煮過的鮑魚放入;煮1-2分鐘後,加水澱粉大火收汁
- 最後将鮑魚擺入盤内,旁邊裝飾西蘭花,澆汁;可以上桌啦~~
紅燒鮑魚
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用料
鮮活鮑魚12隻;蔥姜蒜末少許;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒适量;水澱粉适量
做法
- 盡可能選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,價錢上相差無幾,但是口感上會差好多。
- 用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去内髒,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜,然後沖洗幹淨。會費一些時間,但是去掉這些雜質,味道才會更鮮美呀,鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。
- 鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷
- 鍋裡加少許冷水,水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
- 加入大勺料酒
- 把鮑魚放入冷水裡,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利于入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。
- 鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,這樣做的目的是消毒
- 鍋内放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,我用的是丹丹牌豆瓣醬,顔色比較鮮豔紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。
- 加入蔥姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,
- 加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。
- 把鮑魚放湯汁裡煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀态,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
- 鮑魚裝在殼裡,撒些香蔥碎,紅幹辣椒碎點綴即可食用
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
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用料
鮑魚;蒜;粉絲;海鮮醬油;蚝油;料酒;糖
做法
- 鮑魚用刷子刷幹淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗幹淨,然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得幹幹淨淨。
- 用小刀尖伸進去貼着殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
- 把鮑魚的黑色内髒部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹饪了。
- 把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。
- 粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份,平鋪在大小适中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。
- 熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。
- 小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。
- 鍋中沸水後,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥OK。
蚝汁鮑魚
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用料
鮑魚;蚝油;砂糖;大蒜
做法
- 鮑魚買回洗淨
- 用小刀輕輕将肉取出,用牙刷或幹淨的鋼絲球将旁邊的沉污刷洗幹淨。
- 蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘,再焖2分鐘,注意盤底蒸的鮑魚汁别撒了
- 大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少許油蒜末炝鍋,下蚝油和少許糖翻炒,再加入盤裡的鮑魚汁,小火慢熬,湯汁濃稠了關火
- 用勺子把汁澆到鮑魚上即可
鮑魚撈飯
![大廚教你做鮑魚的正确做法(大廚壓箱底的秘籍) 大廚教你做鮑魚的正确做法(大廚壓箱底的秘籍)18](/uploads3/large/pgc-image/0fe5c959fdde431fac13ee38d0a7ca21.jpg)
用料
鮑魚;耗油;蘆筍(或者油菜);鮑汁;糖;料酒;白胡椒粉;蔥;姜
做法
- 鮑魚讓老闆幫忙收拾了,拿回家洗幹淨,表面切花刀。
- 收拾好的鮑魚用料酒,鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
- 蘆筍焯熟,過涼水,瀝幹後擺盤。
- 鍋裡放入耗油,鮑汁,白糖,料酒,蔥姜段,清水,攪勻,放入鮑魚,開火,三分鐘後将鮑魚撈出擺盤。
- 剩下的汁把蔥姜段撈出,加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。
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