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蒸饅頭簡單好吃的方法，又暄軟又香甜，不回縮不塌皮，越嚼越香。

最近一段時間有幾位朋友在後台私信我蒸饅頭的方法，說天冷了，每次蒸饅頭的時候都做不出來想要的效果，平時蒸饅頭又暄軟又蓬松，放到嘴裡那是越嚼越香，而且蒸好的饅頭也不回縮不塌皮，但是現在再去蒸饅頭，總也蒸不出特别暄軟的饅頭啦，每次蒸不是塌皮了就是回縮了，有時候根本就發不起來，不知道是什麼原因。

今天球球媽就來詳細說一下冬天蒸饅頭的方法，想要蒸出好吃的饅頭，面發得好是第一步，剩下的步驟也非常重要，缺一不可，如果哪一步做不到位的話，都不能蒸出成功的饅頭。我是隔三差五就來蒸饅頭，因為是北方人，家裡是離不了饅頭的，正好前幾天我拍了一下照片，今天就詳細的說一下方法，希望給大家做一個參考。

【所需食材】

面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克。

【烹饪步驟】

①冬天蒸饅頭隻放酵母粉可不行，要再加入小蘇打和白糖，小蘇打能夠起到蓬松變大的作用，白糖能夠促進酵母粉的發酵，這樣做出來的饅頭就更加松軟好吃啦！第一步先将酵母粉放入30度的溫水中融化開。

②把酵母水倒入面粉裡面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖，用筷子充分攪拌均勻，然後再往面粉裡面分少量多次地加入30度的溫水，邊倒邊去攪拌，再揉成一個光滑白皙的面團。

③在面團的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發酵，如果在南方可以燒一點熱水放在鍋裡面隔水發酵，30度左右的溫度40分鐘就能夠發好，發好的面裡面有非常多的小蜂窩。

④把面發好以後取出來，這時不能直接用來蒸饅頭，需要再繼續揉搓把裡面的氣體全部排空。

⑤蒸饅頭的時候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以說蒸饅頭是一個技術活，其實也是一個體力活，要不停地反複地去揉面，至少要十分鐘以上，這樣揉出來的饅頭才暄軟好吃。

⑥揉好了以後就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以後再拿每一個小劑子去反複的揉面，待揉的表面非常光滑，一點面疙瘩都沒有後，最後揉成一個圓形的饅頭生胚。

⑦把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封住，讓它繼續醒發至原來的兩倍大，這是一個二次發酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進行二次發酵，發酵好了以後饅頭的體積會明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多。

⑧二次醒發到位以後就開始上鍋蒸，鍋裡面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以後慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續醒發的過程，這樣做出來的饅頭更加松軟，先開大火把水燒至沸騰，然後再轉中火，保持鍋中出來蒸汽的狀态蒸20分鐘。

⑨20分鐘以後饅頭就熟了，這時就可以關火了，但是不要掀鍋蓋，繼續虛蒸上五分鐘，然後再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個适應的過程，這樣再把蓋子打開以後饅頭就不會回縮。一鍋非常好吃，香噴噴又大又白，暄軟好吃的饅頭就蒸好啦！

⑩我蒸了十幾年饅頭特别有經驗，饅頭按照這個步驟去制作的話，非常蓬松柔軟，用手捏一下能夠迅速回彈，而且還能夠聽到饅頭裡面的氣體呼呼的聲音，真的是特别有食欲。想要蒸饅頭的就按這個方法來制作，保證個個又白又大，做起來零失敗。

【烹饪小提示】

⑴把饅頭放入籠屜的時候，一定要在底下放上一塊打濕的籠布，否則饅頭很容易塌底，而且很容易粘連到蒸籠上面，非常難取下。

⑵二次發酵的時間并不固定，根據室内的溫度以及饅頭的大小，它所醒發的時間也不同，所以不要記時間，一定要看發酵的狀态，隻要饅頭的體積出現明顯增大變為原來的兩倍大，或者你用手去拿一下感受一下它的重量，如果明顯變輕說明已經發酵好了，這時就可以開始上鍋蒸。

以上就是關于自己在家發面蒸饅頭的整個詳細步驟以及注意事項，關于蒸饅頭，是需要親身去實踐的，在實踐過程中不斷地去摸索面粉和酵母粉的特性，隻要掌握好了它們的特性，就能夠蒸出又蓬松又大又白的饅頭啦，喜歡的趕緊動手做起來吧！

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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