五谷雜糧指的是熬粥的食材豐富 , 五谷雜糧粥 , 就是用

多種糧食作物熬制的粥品。

現在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉

米、薯類，而習慣地将米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所

以五谷雜糧也泛指糧食作物。

白粥

做法：

1、大米淘淨後，加水浸泡半小時

2、泡好的米，換成足量開水（一次性放足水，過程中

不要加水，一般是米水 1:6-8 的比例）

3、大火煮開後，換成小火煮約 30~40 分鐘

4、米下鍋時，用勺子攪拌一下，煮 20分鐘後再多攪

拌幾次，直至粥熟

5、煮至米、水黏稠，米粒酥爛即可

6、可準備些枸杞、山楂片，洗淨後于粥 7、8 成熟時

放入鍋中一起煮

備注：

1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于脹開，煮出

的粥口感好

2、開水煮粥可防止糊鍋，且節省時間

3、在鍋中滴幾滴油，可防止溢鍋，粥的口感也會更好

4、加熱冷粥：先在鍋中放一些水，将水燒開後，再将

冷粥倒入，繼續加熱，很快可将冷粥熱透

加幾片山楂片，可增加一些食欲

玉米面粥：将玉米面加水調成糊狀，鍋内水開後，倒

入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開後再多煮一會兒就成了。

臘八粥：臘八粥是傳統的粥，它的用料因地區與口味

的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑

米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，

再配以蜜餞食品。

12種非常适合冬季的五谷雜糧養生粥

●養胃粥

粳米 50克、大棗 10 個、蓮子 20 克。蓮子用溫水泡

軟、去芯，粳米淘洗幹淨，大棗洗淨。三者同入鍋内，加

清水适量，旺火煮開後，文火熬煮成粥。

●養血枸杞粥

紅棗、枸杞、黑米、黑豆、花生、核桃、紅豆、黑芝

麻。潤燥安神、保護視力、增強免疫力、補血養血、增強

抵抗力。

●多谷粗纖維粥

荞麥、燕麥、玉米、黃豆、銀杏、茯苓、核桃、黑芝

麻、薏米。降糖降脂降壓，三低配方，中老年及心血管疾

病者宜食，肥胖便秘者宜食。

●五谷養生粥

荞麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、

麥仁各 1大匙，紅棗 10 粒，桂圓 10 粒，粳米 100 克。喜

食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效

果最佳。

●紅棗桂圓黑米粥

紅棗桂圓黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，

滑澀補精的功效，對于少年白發，婦女産後虛弱，病後體

虛以及貧血，腎虛均有很好的補養作用。

●紅棗糯米粥

山藥、薏仁、荸荠、大棗、糯米同煮，放入适量白

糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，适

用于病後體弱及貧血、營養不良、食欲不振、慢性腸炎等

患者食用。

●紅小豆粥

紅小豆 50 克、米 100 克、白糖少許。赤小豆和米同放

鍋中，大火煮開，改用文火熬煮，食用時，放入白糖即

可。有清熱利尿、止渴之功效。

●芝麻粥

芝麻 50克，粳米 100 克。先将芝麻炒熟後，拌入粳米

粥内同食。芝麻具有潤肺養肝、益精生發、潤腸通便的作

用，适用于肺燥咳嗽、習慣性便秘者。

●南瓜小米粥

南瓜性味甘、溫，有補中益氣之功，适用于脾虛氣

弱，小米能開腸胃、補虛損、益丹田，南瓜小米粥适合血

氣虧損、身體虛弱者，胃口不好，體内有熱毒也可以多喝

南瓜小米粥。

●紅米粥

紅稻米 100 克，枸杞 10 克，紅棗 10 枚，冰糖 20

克。将紅米、紅棗中火煮 20 分鐘後再放人枸杞，用小火再

慢煮，再将冰糖放入粥中，此粥養氣補血。

●三黑粥

黑米 50克，黑大豆 20克，黑芝麻 15 克，核桃仁 15

克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏發潤膚美容，補

腦益智，且能補血。适合須發早白、頭昏目眩及貧血等患

者食用。

●黑米銀耳大棗粥

黑米 100克，銀耳 10克，大棗 10 枚。一同熬粥，熟

後加冰糖調味食之。本方能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆

可服食。

健脾養胃粥

材料：淮山、紅棗、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉

等。

作用：此粥能補中益氣，滋陰潤肺，健脾開胃。适用

于氣陰兩虛、厭食乏力、盜汗等症狀。

據《本草綱目》記載：淮山"益腎氣，強筋骨，健脾

胃"；紅棗"補中益氣、養血生津"； 薏仁"健脾益胃，

補肺清熱，祛風勝濕，養顔駐容，輕身延年"。

五谷粥

主料 :稻米 100 克

輔料 :大麥 30 克 小麥 30 克 薏米 20 克 燕麥片 20

克

調料 :鹽 3 克 各适量

制作方法

1.把所有準備好的材料（白米，大麥，小麥，薏仁，

麥片）用清水沖洗幹淨，再放在水中浸泡 3小時以上。

2.材料混合後一同倒入鍋中，加入 15 杯水同煮。

3.先用大火煮開，再改用小火煮 40分鐘，直到粥爛熟

透時熄火。

4.放入鹽調味，再焖 5分鐘就可以了。

菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜

工藝：煮

皮蛋雜糧粥

主料：小米 50克 ,薏米 50克 ,糯米 50 克 ,糙米 50 克 ,

豬肉 (瘦)50 克 ,香菇（幹） 50 克 ,松花蛋（鴨蛋） 60克

輔料：蝦皮 10克

調料：大蔥 3克 , 胡椒粉 1 克 ,鹽 2 克

皮蛋雜糧粥的做法：

1. 将小米等雜糧分别洗淨浸透；

2. 豬瘦肉洗淨，切成粒；

3. 皮蛋去殼切粒；

4. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨切絲；

5. 鍋中加入約 200 毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、

糙米放入，先用旺火燒沸；

6. 再改用小火熬煮約 45分鐘，待粥稠時盛起備用；

7. 炒鍋中放油燒熱，倒入香菇絲、蝦皮爆香，然後加

适量水燒沸；

8. 放入雜糧粥、豬肉和皮蛋粒，煮熟後加上胡椒粉、

鹽調味，食用前撒上蔥絲即可。

玉米豌豆羹

1. 将玉米粒洗淨，上鍋蒸 1 小時取出；

2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒；

3. 枸杞用水泡發；

4. 燒熱鍋，加水 1500 克；

5. 冰糖煮溶後放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟；

6. 用濕澱粉水勾芡即可。

雞蛋玉米羹

材料： 罐頭玉米 160 克，雞蛋 2個，罐頭蘑菇 40

克，澱粉 5克，牛奶 100克，淨冬菇、料酒各 25克，鮮豌

豆粒 20克，精鹽 4克，蔥、姜各 1克。

制作方法：

1、鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼；

2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉

米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。

五谷雜糧粥

材料 1：薏米，荞麥米，紅稻米，燕麥米，大黃米，黑

米，黑糯米，糙米，紅豆，黑豆，蓮子

材料 2：大紅棗，葡萄幹，枸杞子，核桃仁，燕麥片

材料 3：紫薯，山藥

材料 4：即食燕麥片

工具：砂鍋

備注：

1、材料 1 都是較難煮的，所以要先下鍋，材料 2、3

容易熟，要後下鍋，材料 4燕麥片是備選材料，根據情況

添加

2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可

以加入白糯米。最後加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏

性和濃稠度

3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜

等其他材料

4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不

宜直接使用：一個是幹芡實，一個是大個的白芸豆。幹芡

實通過兩次焖煮後，仍是很難煮軟。大白芸豆因其中含有

一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透後才可食用。而目前還無

法判斷這樣的焖煮法是否能将這種毒素破壞，為保險起

見，還是不用為佳。如果用則要先将白芸豆浸泡後煮至八

成熟，再與其他材料一起制作。幹芡實也要先煮軟。

做法：

1、将材料 1中的各項洗幹淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸

泡，洗淨後就放入砂鍋中，加入 8－10倍的水後，蓋好砂

鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後（根據材料量、水量時

間不等，一般不超過 10 分鐘），關火，不要開蓋，焖 1個

小時

2、焖煮材料 1的時候，将紫薯、山藥去皮切成塊，紅

棗冼淨去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄幹、枸

杞子洗淨待用

3、焖一個小時後，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快

熟了

4、将處理好的材料 2、3倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋

子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火（第二煮需要的時

間很短， 3、4 分鐘即可開鍋），不要開蓋，再焖 1個小時

5、第二次焖夠 1 小時後，所有材料已經徹底熟透，粥

便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度

正合适則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入

一些即食燕麥片增加濃稠度

怎樣保存粥

煮粥一般每次會做出很多，一次肯定吃不完的，現在

介紹個不錯的保存方法：

粥煮好後，立刻分裝到幾個幹淨的保鮮盒中，每一份

是一次的食用量，密封裝好後就不要再動，待稍晾涼些放

入冰箱保存，可以保存三天。然後每次吃的時候取一份加

熱後食用，其他的不要動。這樣可以最大限度地保證粥在

保存過程中的新鮮度和口感。

現實生活當中，許多人脾胃不好或者沒有胃口的時候

喜歡煮些粥來喝。有的時候吃慣了大魚大肉，清粥小菜反

而更對胃口，想必不少人都喜歡喝粥。如果你還不清楚如

何煮五谷雜糧粥的話，看完這篇文章，想必你的問題已經

得到解決了吧！

薏米紅豆湯

材料：薏米，紅豆

做法：

1、薏米和紅豆洗淨，放入砂鍋中，加夠足夠水

2、開火至鍋中水開後，再煮 3分鐘，關火焖 30分鐘

3、再開火，煮至鍋中水再次沸騰後，再煮 3 分鐘，關

火焖 30分鐘即可

4、将湯濾出當水喝，紅豆和薏米當飯吃，也可以一起

當成粥吃。喜歡甜的，就加些糖

備注：

1、紅豆和薏米均不用浸泡，煮焖兩次已可使薏米軟

爛，紅豆開花了

2、此款湯不是粥，所以湯是湯，米是米，豆是豆。注

意不要加米

3、盡量使用砂鍋，保溫性好，焖的效果更棒

4、量和比例，各抓一小把就行了，别放多了，否則煮

出來一大鍋，盡量多放水少放米和豆

香菇魚片粥

材料：大米 150克，魚肉 100 克，鮮香菇 4朵，芹菜

50 克，姜絲 2 克，鹽、胡椒粉适量

做法：

1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約 8 倍水煮粥

2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會

3、香菇洗淨去蒂，切成片

4、芹菜洗淨，切成丁

5、米煮至軟爛後，放入香菇片

6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮 5 分鐘

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均

勻

TIPS：

1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚

2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好

3、如果用泡發的幹香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，

味道更香

4、其他煮粥竅門請見這裡：一碗白粥

牛奶花生粥

材料：糯米 100克，花生 50 克，牛奶 100ML，葡萄幹

适量

做法：

1、糯米浸泡 1小時後，加水煮成粥，約 20分鐘

2、花生事先浸泡 2 小時後，倒入攪拌機，加一些水打

成花生糊

3、将花生糊倒入煮好的糯米粥中

4、倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最後撒入洗淨

的葡萄幹

5、無需放糖，便有淡淡的甜香

山藥蘿蔔粥

材料：大米 50克，山藥 100 克，白蘿蔔 100克，芹菜

末或香蔥碎适量，胡椒粉适量

做法：

1、大米洗淨，山藥洗淨削去外皮後切成滾刀塊、白蘿

蔔洗淨後切塊或片

2、砂鍋中加水煮開後，倒入大米、山藥、白蘿蔔

3、水再次煮沸後，轉小火煮約 30 分鐘即可

4、食用時撒上少許胡椒粉和芹菜末

5、如喜歡有些味道，可加少許鹽

糯米藕

材料：

藕一節（短粗、結實，兩頭均無破損的藕）、糯米

（泡水 2小時）、花生、紅棗、蓮子、紅豆（泡水 12小

時）、紅糖适量、糖桂花适量

做法：

1、糯米淘淨後，用水浸泡 2、3個小時。花生、蓮

子、紅棗洗淨待用，紅豆事先泡 12小時

2、藕洗淨用鋼絲球刮去表皮，洗淨。切開一頭，把泡

好的糯米塞入藕孔中，裝的過程中可随時将藕在桌上輕

敲，糯米會沉到孔的底部，也可用筷子幫忙疏通

3、裝滿糯米後，将切開的蓋子複原，用牙簽固定

4、藕放入鍋中，根據口味放入紅糖，加水沒過藕，再

放入洗淨的花生米、紅棗、紅豆、蓮子

5、大火燒開後，轉小火慢煮約 2 小時

6、煮到 30－40分鐘時，花生米就可撈出了，再煮 20

－30 分鐘，紅棗和蓮子也可撈出

7、煮一小時左右，把剩餘的糯米放入鍋中一起煮至藕

熟、紅豆爛

8、藕煮熟後取出，晾涼後切片或切塊，吃的時候倒上

煮藕的紅糖水或糖桂花

9、同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥

綠豆薏米芡實粥

材料：綠豆、薏米、芡實（我用的是冷凍芡實）

做法：

1、綠豆、薏米洗淨，浸泡 1-2 個小時

2、綠豆和薏米一起下鍋慢煮，快熟時放入芡實，再稍

開即可

3、如果是幹芡實，要和豆子和薏米泡同樣的時間，一

起入鍋煮

備注：

1、我用的冷凍芡實，一煮即熟

2、如果是新鮮芡實，也很好煮，基本煮至水滾開，加

冰糖就好

3、北方常見的是幹芡實，煮起來就比較費時了，要提

前浸泡

4、芡實是真正的地方特産，所以蘇州當地人最會做

了。我僅是煮過粥和甜湯，隻為自己好吃而已。

木瓜銀耳薏米羹

材料：木瓜半個，薏米 50克，幹銀耳 5克

做法：

1、薏米洗淨，用清水浸泡 2 小時；幹銀耳清水泡發後

清洗幹淨，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀

塊

2、将泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小

火炖 1小時，至薏米銀耳軟爛

3、然後将切塊的木瓜放入，繼續炖 15分鐘即可

注：木瓜的香氣浸入湯中，有淡淡的甜香，若喜歡甜

味，可加入适量冰糖

山藥紅豆薏米粥

材料：紅豆、薏米各一把，山藥 1根，燕麥片适量

做法：

1、紅豆和薏米洗淨後，放後砂鍋中，加水蓋好蓋子，

中火加熱至鍋中水煮開，再煮 2－3分鐘，關火，不要開

蓋，焖 30分鐘

2、山藥削去外皮，洗淨切小塊，燕麥片切碎一些

3、将山藥塊和燕麥片倒入焖夠 30 分鐘的鍋中，蓋好

蓋子，開火繼續煮

4、煮至鍋中水再次開後，再煮 2－3 分鐘，關火，不

要開蓋，焖 30 分鐘即可

5、吃的時候放一點點紅糖，很适合冬天

備注：

1、因沒有用大米、糯米等，所以加了燕麥片，使粥黏

稠。燕麥片可以直接使用，也可切碎一些

2、這是省火的煮粥法，豆、米均不需事先浸泡

抵禦風寒的暖身湯

腐竹雞蛋糖水

材料：

幹腐竹 50 克、雞蛋 2 個、白果 25 克、薏米 50 克、

冰糖 60 克

做法：幹腐竹洗淨，白果去外面的硬殼及裡層薄膜，

薏米洗淨。鍋中倒入水約 1000ML，放入洗淨的腐竹大火燒

開後，放入白果、薏米，轉小火煮約 1小時。放入冰糖融

化後即可（冰糖根據自己的口味調整用量）。另将雞蛋煮

好，去皮放入糖水中一起食用

附省火煮雞蛋的小竅門：

雞蛋放入小鍋中，倒入水，水量沒過雞蛋即可。開中

火煮，煮至鍋中水沸騰時看一下時間，再煮 2分鐘後關

火，不開蓋，焖 5分鐘。這樣煮出的雞蛋又省火，又老嫩

适中。

紅豆酒釀蛋

材料：甜酒釀一碗，雞蛋 2 個，煮熟的紅豆适量，枸

杞子十粒

做法：熟紅豆倒入鍋中，加入兩碗水煮開。鍋中水煮

開後，将雞蛋整個打入，煮成荷包蛋。随後倒入洗淨的枸

杞子一起煮。待雞蛋的蛋清凝固，将酒釀倒入鍋中，輕輕

攪拌勻，繼續加熱一小會。如果喜歡雞蛋黃較嫩的就早些

關火，如果喜歡徹底熟透的雞蛋黃，就煮至雞蛋黃完全凝

固。

備注：

1、如果是冷凍的熟紅豆，不必化凍，直接放到鍋中煮

即可）

2、酒釀本身是有甜味的，熟紅豆一般都是甜的，所以

煮好的酒釀湯都有甜香的味道，不需再加糖來調味了

酒釀能夠補氣、生津、活血，一直就是女性溫補、養

身的佳品。适量吃些酒釀，可以助消化養脾胃。酒釀經過

發酵，含有微量的酒精，可以促進血液循環，改善氣色。

酒釀可以直接吃，清涼甜香的口感特别适合炎熱的夏

天。而在寒冷的季節裡，把酒釀煮一下，做成熱熱的湯，

再加上些配料，如紅豆，再打個雞蛋，吃得又溫暖又舒

服，還能使人精神煥發，氣力充沛，面色紅潤。讓人在寒

冷的冬天也不怕寒氣帶來的蒼白面色了。

紅豆和雞蛋更給酒釀湯增加了豐富的營養和内涵。這

樣的組合，也特别适合作為冬日早餐，很快手很簡單，熱

乎乎暖洋洋，美味可口營養十足。

豆渣燕麥粥

等量的豆渣，燕麥片，煮熟的紅豆；白糖适量

做法：鍋中倒入 2 碗水，燒沸後，倒入豆渣、燕麥

片。攪拌勻，倒入煮熟的紅豆，略煮至粥微沸即可。根據

口味調入白糖調味。

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