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豬油，向來是争議比較大的食物。近期，一篇關于“豬油其實很健康”的文章流行于網絡，它認為吃豬油的年代，心腦血管疾病發病率遠沒有現在不吃豬油高，所以認為豬油很健康。事實果真如此嗎？

專家認為：這篇文章有點誇大其詞了，但我們也不能把豬油一棍子打死。

【本期專家】

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從營養學上說：食物沒有好壞之分。用對了，它就是好的食物；用錯了，它就是不好的食物。

對于能量不足或能量需要較大的人來說，豬油渣是一種很好的提供能量的食物，但對于已能量過剩的人來說，比如伴有肥胖、高血脂等症，是不應選擇的食物。

而心血管疾病的發病率，和很多因素有關，不能隻歸咎于豬油或是豬油渣。

很多人說豬油不健康，主要是因其脂肪含量高，但脂肪有好、壞之分。壞脂肪裡有飽和脂肪、反式脂肪，其中，反式脂肪比飽和脂肪更壞、更可怕。但豬油中主要是飽和脂肪比較高。

“惡魔脂肪”，其實就是反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。也就是說，人體根本不需要它，攝入後反而損害健康。

反式脂肪，吃得越少越好，但你吃的食物中很可能就隐藏着反式脂肪，甚至其含量高的驚人！一起來看看生活中主要的反式脂肪主要有哪些？

我們發現：通過油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36%，月餅等糕點的反式脂肪占到4.05%，而食用油中的反式脂肪占比最高，達到了49.81%。

其中，我們認為非常健康的植物油，竟是反式脂肪的元兇，而豬油中的反式脂肪非常少。

為什麼健康的植物油中會産生大量的反式脂肪？

植物油中的“陷阱”

反式脂肪酸的分子是一個直鍊，不飽和脂肪酸（好脂肪）是一個彎鍊。植物油在一定條件下，其彎鍊可變成直鍊，産生反式脂肪。

其一，植物油在精煉過程中，溫度常高達200℃以上，就會産生少量的反式脂肪。

其二，植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調時，可産生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。且加熱時間越長，産生的反式脂肪越多。

實驗發現：植物油的煙點溫度為155.5度，豬油的煙點溫度為197度。煙點溫度越低，就說明油脂越容易被分解，更容易産生反式脂肪酸。

也就是說，豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易産生反式脂肪。平時需要高溫烹調時，不妨用點豬油，但也不提倡大家把它當為家庭日常用油。

中國菜有各種各樣的烹煮方式，分别适合不同的用油。

相對而言，豬油、花生油，更适宜油炸和爆炒；植物油、橄榄油，适合炒菜、炖菜；橄榄油、亞麻籽油，适合涼拌菜。

提 示

每種油的營養優勢不同，最好交替使用。避免長期單一的使用某種油脂而造成營養失衡的隐患。

豬油耐高溫，反式脂肪風險低，有一定的優勢。但如何在食用時，去除它的不健康部分——飽和脂肪酸？白菜裡有一種特殊的營養物質，能減少飽和脂肪酸的吸收。

白菜中的神秘物質：膳食纖維

飽和脂肪酸在經過腸道時，很容易被人體吸收，但白菜中的膳食纖維可以讓飽和脂肪酸的外表變大，經過腸道時就不易被吸收，并被排出體外。

膳食纖維，被營養界稱為“第七大營養素”，能吸附腸道中的各種有毒有害的物質，包括吸附飽和脂肪酸，發揮着腸道清道夫的作用，對心血管系統有很好的保護作用。

而且白菜實際上屬于十字花科，具有輔助抗癌的功效。

建議每人每天攝入25-30克的膳食纖維，除了白菜，各類蔬菜、水果、菌藻類、粗雜糧等也含有膳食纖維。

根據中國健康與營養調查：1991年成年人BMI平均值是21.5，但到了2011年，BMI平均值到了23.8。人均體重增加了16斤，平均每人多了三斤脂肪。

肥胖會增加各種疾病風險。特别是将軍肚對身體的危害更大，它是造成高血脂、高血壓、糖尿病、高尿酸血症、癌症的一個獨立危險因素。

為此，專家特意帶來了一個簡單易行、安全有效的減肥法——開心吃五天的減肥法，能幫助我們逆轉大吃大喝帶來的富貴病，每周輕斷食兩天，用不了多久，體重就會降下來了。

開心吃五天減肥法

開心吃五天減肥法最基本的要求就是一周輕斷食2天，其餘5天正常飲食。那麼，輕斷食的兩天具體得怎麼吃？

首先，輕斷食期間得控制一整天進食的總熱量。建議男性一天吃600千卡的食物，女性一天吃500千卡的食物。

其次，吃對食物控制總熱量，以女性為例，一日三餐具體怎麼吃？專家也給出了具體食譜。

◎ 早餐：1個煮雞蛋 1杯250ml的脫脂牛奶。建議平時飲用全脂奶，斷食日飲用脫脂奶。

◎ 午餐：拳頭大小的水果一個。榴蓮、荔枝、香蕉等熱帶水果的熱量高，不适合斷食日食用。

◎ 晚餐：主食25g或土豆100g，瘦肉50g，蔬菜250g。其中瘦肉去皮，首選魚肉，其次為雞肉，最後是牛肉等畜肉類。

最後，選對輕斷食的時間。臨床研究證實：一周斷食兩天，中間至少要間隔兩天，因此建議每周的周一、周四進行輕斷食。

每周2天輕斷食減肥，控制體重更簡單

不妨告訴身邊要減肥的人吧

平時還得盡量減少反式脂肪的攝入哦~

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