冬天的餐桌必定少不了一種蔬菜，那就是蘿蔔。冬天正是吃蘿蔔的最佳季節，無論是清炒還是炖湯，味道都十分不錯。蘿蔔裡面所含有的營養豐富，很适合用來和肉一起炖煮。人總是容易厭倦一成不變，把蘿蔔清炒或者炖湯來食用的次數多了，就會讓人感覺有些膩，偶爾換換口味，炸成蘿蔔丸子也是十分美味的。每年冬天新鮮上市的時候，我家就會用蘿蔔炸成丸子吃，香香脆脆，一口一個，一不小心就一個人吃掉一盤， 酥酥脆脆的味道讓人十分難忘。

炸蘿蔔丸子非常重要的一步就是調蘿蔔陷，蘿蔔丸子是否好吃，蘿蔔餡絕對是極其重要的角色。大家在炸丸子的時候一般都會放些澱粉或者面粉，但似乎炸出來的蘿蔔丸子口感不是很理想，不是酥脆過頭，就是還沒炸透，怎麼做都做不出飯店大廚做出來的那種酥中帶軟的口感，那麼問題出在哪裡呢？其實真正的大廚在炸丸子的時候并不放澱粉，而是另外放了一種東西。想要知道是什麼嗎？廚娘就通過親身實踐的經驗來和大家分享一下！讓大家學會後也能做出飯店大廚那樣那樣的酥軟口感蘿蔔丸子。

準備食材：半根蘿蔔、半根胡蘿蔔、胡椒粉鹽6克、食用300克、面粉200克、泡打粉3克、料酒5克、味精3克。

第一步：将白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，使用工具削成蘿蔔細絲裝碗。接着分層放入食鹽，腌制10分鐘左右讓蘿蔔絲脫水，然後将蘿蔔絲擰幹水分。

第二步：把蘿蔔絲脫幹水分，我們把和蘿蔔絲比例為1：1.5份量的面粉倒入碗中，再加入适量的胡椒粉、泡打粉、食用油、料酒、味精，把食材和調味料一起順時針攪拌入味。

第三步：我們在鍋中倒入食用油，這個油可以是豬油，也可以是花生油或者菜籽油，不建議用玉米油！因為玉米油無味，炸東西不好吃，比較适合烘焙的時候使用。食用的用量，以可以漫過丸子為佳。把鍋中油燒熱7成熱，家裡沒有油溫測量器的，可以用一根竹筷子或者木筷子插入油鍋中，如果筷子周邊冒出小氣泡就說明油溫在7成熱左右了。

第四步：油溫達标後，我們把火力調為小火，保持鍋中油溫即可。我們接下來就把面糊放入手掌中，通過虎口擠壓的形式擠出一個個圓球形面糊，然後依次放入油鍋中炸制。

第五步：把鍋中的蘿蔔丸子都炸至表面金黃後用濾網撈出，待丸子稍涼後再次倒入油鍋中複炸一次就可以出鍋啦！

1、在做蘿蔔丸子之前，要把蘿蔔放腌來脫水，脫水後的蘿蔔絲做成丸子油炸時才不會松散不成形，而且脫水後的蘿蔔絲油炸後口感更酥脆入味哦！

2、第一次炸丸子的朋友，建議用中小火來适應下狀态，廚藝熟練的朋友完全可以用中大火來炸制，很快既可以炸好一大盤。

3、想要蘿蔔丸子做出來口感酥中帶軟，别忘了在攪拌面糊的時候加入些許泡打粉哦！

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