廣式豬肚雞的做法大全?做法一：材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克，接下來我們就來聊聊關于廣式豬肚雞的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

廣式豬肚雞的做法大全

做法一：

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

用粗鹽加面粉再次塗抹豬肚，反複揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也可以去除豬肚上面的黏液，約兩三分鐘後，沖水洗淨。

用白醋或米醋再将豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊幹淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

最後，将鍋中燒開水，将豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

豬肚洗淨，放于盆中，加入米醋、精鹽反複搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗幹淨，去掉肥膘，切細絲。

将切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆内，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚内，用竹扡将豬肚的口别住。

煮鍋置于火上，加适量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

做法二：

食材準備：豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪。

豬肚洗幹淨備用。

将處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右。

将所有準備好的食材塞入豬肚内，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，将一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。

将煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

做法三：

主料：1個豬肚、1隻雞、10g白胡椒粒。

配料：适量淮山、适量桂圓肉、10粒紅棗、适量枸杞子、适量蔥、姜、适量料酒、适量鹽、适量胡椒粉。

白胡椒粒10g、紅棗10粒、淮山、桂圓肉、枸杞子适量、雞一隻，剪去頭腳。

豬肚一個，用生粉、鹽、醋反複清洗幹淨。

蔥打結，姜切片。

把白胡椒、蔥結、姜片塞進雞肚子裡，再把雞塞到豬肚裡。開口處用針線縫好或者用牙簽穿起來。

置于砂鍋内，加入淮山、紅棗、桂圓、料酒。煲内注入清水。

大火燒開10分鐘，轉小火煲2-3小時。

把豬肚撈出來，去掉線頭或牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒。煲内的湯濾掉藥材渣。

豬肚剪成肚條，雞肉也撕成條狀放回湯裡面，加入枸杞子煮開5分鐘，用鹽調味。

吃的時候撒上一點胡椒粉。

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