牛肉是我們生活中最常食用的一款肉類，相比于豬肉、羊肉、雞肉等肉類來說，牛肉中的蛋白質含量更高、營養更為豐富、全面。但牛肉相比于其他肉類來說，也是最不容易烹饪的一款肉類，很多人在家裡做的炒牛肉不是發柴就是發老，口感一點也不嫩滑，其實想要炒出嫩滑好吃的牛肉是有技巧的。

小編也非常喜歡吃炒牛肉，下館子時經常會點上一盤炒牛肉來吃，飯館裡炒的牛肉吃起來又嫩又滑，還特别入味，但自己在家做的炒牛肉又老又柴，還容易塞牙。為了做好炒牛肉，小編和一位二十年廚齡的廚師請教了一些經驗，用上廚師教你方法，做出來的炒牛肉嫩滑鮮香，特别好吃。

相信生活中喜歡吃炒牛肉的朋友也不少，但自己在家卻總是做不好。下面小編就為大家分享炒牛肉的詳細做法，用上這個做法，包你做出來的炒牛肉嫩滑好吃。

準備食材：牛裡脊300克、蒜苔200克、鹽、生抽、白胡椒粉、蚝油、雞蛋、澱粉、食用油。

做法步驟：

1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個關鍵點，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆着牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順着紋理切牛肉的話，炒出來的牛肉會特别柴、不嫩。

逆着牛肉的紋理把牛肉切成薄片。

2、然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠幹水分，再加入少許鹽、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一個方向攪拌，攪拌至發粘後加入少許的清水繼續攪拌，肉片把水分完全吸收後打入一個雞蛋清，加入适量土豆澱粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後淋入食用油翻拌，防止肉片之間粘連。

做到以上幾步，肉片就腌制好了，靜置腌制15分鐘。

3、把蒜苔洗淨後切成小段，紅椒切成條狀搭配一下顔色。

4、炒鍋裡稍微多放一點油，油溫燒至四成熱下入牛肉片，牛肉片下鍋後用筷子滑散，把肉片滑至變色基本就成熟了，時間大概在30秒左右。滑肉片的時間切記不能過長，否則肉片的口感會發老發柴。

5、炒鍋裡留底油，油熱後下入蒜薹段和紅椒絲翻炒幾下，加入少許鹽給蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒出香味後加入牛肉片，沿鍋邊淋入少許的味極鮮醬油或者生抽醬油，開大火再翻炒十幾下就可以出鍋了。

小貼士：

炒牛肉想要嫩滑好吃，改刀、腌制和滑肉是三個關鍵點，改刀的時候切記要逆着紋理切片；腌制的時候要打入一點清水；滑肉的時間不能過長。

掌握好以上幾點，在家也能做出好吃的炒牛肉。

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