肉油餅做法?制作材料:精面粉2500克,豬肉(肥三瘦七)750克,蔥花250克,味精5克,醬油100克,精鹽50克,熟豬油400克,菜籽油2500克(約耗900克),我來為大家講解一下關于肉油餅做法?跟着小編一起來看一看吧!
制作材料:
精面粉2500克,豬肉(肥三瘦七)750克,蔥花250克,味精5克,醬油100克,精鹽50克,熟豬油400克,菜籽油2500克(約耗900克)。
制作方法:
(1)将豬肉洗淨剁成肉茸,盛入碗内,加入精鹽、味精、醬油拌成餡料。蔥花用另一隻碗盛好備用。
(2)取面粉1750克放入盆内,倒入沸水850克攪勻成燙面。另取面粉750克盛入碗内,入籠蒸熟,取出置案闆上,用走槌推散,然後放入熟豬油拌勻,搓揉成酥面。
(3)燙面、酥面混合揉勻,搓成條,摘成100個劑子,逐個按扁成圓皮,包入餡料10克,撒上蔥花2.5克,放入面皮中間,收攏口,再将封口朝下,用擀面杖擀成直徑約5厘米、厚l厘米的餅。
(4)炒鍋内加菜籽油,燒至七成熱時,将餅坯逐個入鍋翻炸(每次約10個),炸至浮起、餅面略焦後撈出,瀝去油即成。
制作要領:
(1)酥面要揉至表面光滑不粘手為宜;
(2)油炸時要勤翻動,以免相互粘連。
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