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發面包子熱水蒸還是冷水蒸

美食更新时间:2024-08-25 19:21:50

大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）1

家裡的面粉都霍霍完了沒？沒有的話，今天跟着小廚一起來蒸包子吧，比涼皮簡單，比電飯鍋蛋糕成功率要高，也更好吃，蒸一鍋，是菜也是飯，全家就夠吃一頓了。年前買的酸菜家裡還剩一些，今天咱們就來吃酸菜豬肉餡包子。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）2

蒸包子，到底用大火還是小火？是冷水上鍋呢，還是熱水上鍋呢，很多人可能搞不太清楚，今天教你正确的方法，包子暄軟不塌陷，個個蓬松又美味。在家宅着也是宅着，不如來蒸包子吃吧。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）3

【酸菜餡麥穗包】

食材：面粉，酵母，豬肉，酸菜，花椒，生姜，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，雞精，食鹽，食用油

做法：

1、300克面粉加3克酵母，160克溫水和面，和好的面團醒發至兩倍大，并且充滿蜂窩組織。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）4

2、醒面的時候準備肉餡，把豬肉切成小塊放入絞肉機中打碎，分次倒入泡好的蔥姜水，用筷子攪拌至全部吸收，依次加入兩勺生勺，兩勺蚝油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，适量的蔥花，用筷子順着一個方向攪拌均勻，再放入切碎的酸菜攪拌均勻。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）5

3、把醒好的面團揉搓排氣後，揉成長條，分成小份。撒上一些幹面粉防止粘黏。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）6

4、取一個小劑子，用擀面杖擀成中間略厚，兩邊稍薄。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）7

5、取一個面皮，包入一勺酸菜豬肉餡料，記住，新手包包子不能包餡大的，所以料不要放太多。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）8

6、從面皮一端往裡推一下，然後左邊捏一下，右邊捏一下，一直捏到末端收口，一個麥穗包就包好了。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）9

7、二次發酵15分鐘，冷水開始上鍋蒸，大火蒸5分鐘，再改中火蒸15分鐘，如果火一直比較大的話，水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會氣泡，發硬，關火之後，再焖5分鐘再出鍋。立即開蓋會引起包子皮回縮，蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）10

【小廚的秘訣】

1、姜蔥水的制作方法：取一個碗加入大蔥，生姜，小蔥，倒入熱水浸泡十分鐘。

2、天冷發面慢，可以給它制造一個溫暖的環境，在鍋裡燒一些四十度左右的熱水，把面盆放在上面，一個小時面就發好了。

包子包好之後，一定要二次發酵，這樣做出來的包子才暄軟不塌皮。

發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）11

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發面包子熱水蒸還是冷水蒸（冷水上鍋還是熱水上鍋）12

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