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家裡的面粉都霍霍完了沒?沒有的話,今天跟着小廚一起來蒸包子吧,比涼皮簡單,比電飯鍋蛋糕成功率要高,也更好吃,蒸一鍋,是菜也是飯,全家就夠吃一頓了。年前買的酸菜家裡還剩一些,今天咱們就來吃酸菜豬肉餡包子。
蒸包子,到底用大火還是小火?是冷水上鍋呢,還是熱水上鍋呢,很多人可能搞不太清楚,今天教你正确的方法,包子暄軟不塌陷,個個蓬松又美味。在家宅着也是宅着,不如來蒸包子吃吧。
食材:面粉,酵母,豬肉,酸菜,花椒,生姜,大蔥,大料,花椒,胡椒粉,生抽,蚝油,雞精,食鹽,食用油
做法:
1、300克面粉加3克酵母,160克溫水和面,和好的面團醒發至兩倍大,并且充滿蜂窩組織。
2、醒面的時候準備肉餡,把豬肉切成小塊放入絞肉機中打碎,分次倒入泡好的蔥姜水,用筷子攪拌至全部吸收,依次加入兩勺生勺,兩勺蚝油,一勺雞精,以及炸好的花椒油,少量的胡椒粉,一勺食鹽,适量的蔥花,用筷子順着一個方向攪拌均勻,再放入切碎的酸菜攪拌均勻。
3、把醒好的面團揉搓排氣後,揉成長條,分成小份。撒上一些幹面粉防止粘黏。
4、取一個小劑子,用擀面杖擀成中間略厚,兩邊稍薄。
5、取一個面皮,包入一勺酸菜豬肉餡料,記住,新手包包子不能包餡大的,所以料不要放太多。
6、從面皮一端往裡推一下,然後左邊捏一下,右邊捏一下,一直捏到末端收口,一個麥穗包就包好了。
7、二次發酵15分鐘,冷水開始上鍋蒸,大火蒸5分鐘,再改中火蒸15分鐘,如果火一直比較大的話,水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面,包子皮就會氣泡,發硬,關火之後,再焖5分鐘再出鍋。立即開蓋會引起包子皮回縮,蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。
1、姜蔥水的制作方法:取一個碗加入大蔥,生姜,小蔥,倒入熱水浸泡十分鐘。
2、天冷發面慢,可以給它制造一個溫暖的環境,在鍋裡燒一些四十度左右的熱水,把面盆放在上面,一個小時面就發好了。
包子包好之後,一定要二次發酵,這樣做出來的包子才暄軟不塌皮。
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