蒸饅頭出來有死面是什麼原因?北方人愛吃面食就像南方人喜歡吃米飯和清淡的菜一樣特别是饅頭方便快捷，一日三餐基本上都離不開盡管這樣，饅頭的口味和“面相”是至關重要的，才不會影響人的食欲可是有的時候蒸出的饅頭成”死面”了，這究竟是咋回事呢？，今天小編就來聊一聊關于蒸饅頭出來有死面是什麼原因?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸饅頭出來有死面是什麼原因

北方人愛吃面食就像南方人喜歡吃米飯和清淡的菜一樣。特别是饅頭方便快捷，一日三餐基本上都離不開。盡管這樣，饅頭的口味和“面相”是至關重要的，才不會影響人的食欲。可是有的時候蒸出的饅頭成”死面”了，這究竟是咋回事呢？

其實，饅頭成“死面”，總會出現一鍋的饅頭裡面，尤其是在同一籠屜很容易碰到的事。

說起這其中的原因來，主要是這幾個方面:

①制作手法。以前大家都是用老面發酵，也就是上次饅頭發面之後留下的面團，用它拿來發酵面團。老面發酵後的饅頭，有一股清香的麥香味，吃起來有筋道和口感。但是它也有缺點，那就是發酵相對慢一些，發酵的過程也不穩定。即使技術再娴熟的饅頭店老闆，在用老面發酵饅頭時，總會出現一兩個死面的饅頭。

②面團問題。要蒸出好的饅頭，揉面可不能馬虎。如果揉搓面團的時候用勁不足，揉搓的不徹底或者發酵醒面的時間太短了，都會造成面團的筋力欠缺，發酵不均勻。用這樣的面團蒸饅頭，剛開始饅頭是會變大而蓬松，但是一開蓋子便支撐不住了饅頭會回縮，甚至變硬。有的時候，面團中水分過大，或者發酵過度，面團太軟了，也會出現這種狀況。

③蒸制問題。在蒸饅頭時，要在最底層籠屜圍上圍布，以防水蒸氣的流失，造成上層籠屜氣力不足。籠蓋最好放上一定的重物，有效控制水蒸氣的蒸發。有的時候，火力過大，産氣太多，籠蓋也有被“掀起”的可能。常言說“饅頭不熟氣不圓”，意思說漏氣了，極有可能出現死面饅頭。

其次，蒸饅頭時，如果籠蓋有縫隙，也會出現漏氣現象，形成的水蒸氣滴落在饅頭上，也會讓饅頭表面皺折而成死面。

再者，蒸饅頭要把握好火候。加熱趕氣，一定要用大火。上氣後改用中火，到過熟化時前5分鐘再改用小火。停水後，不要急着拿掉籠蓋，而是要焖5分鐘左右，同時輕輕擡起籠蓋有一縫隙，讓水蒸氣很快散失，再去揭去籠蓋。

以上三種情況下，若有一種出現，都可能會同鍋同層出現個别饅頭成死面的問題，嚴重的情況下，最頂層籠屜的饅頭全部成死面饅頭。

結語

饅頭最關鍵的一步在蒸制上，冷、開水上鍋蒸制的問題、火力不斷改變的問題、出鍋前的技巧問題等等，一時的大意，或做得不到位，都有可能出現死面饅頭。蒸饅頭出現“死面”是完全可以預防的，可以減少，但不可能避免，因為蒸制是最後一步，将有許多不确定的因素。不過，如果用了非鋁制籠屜，死面饅頭現象很少發生。有條件的話，試試就會發現。

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