餃子店主分享：豬肉香菇餡餃子好吃的訣竅，掌握5點，餃子鮮香好吃！

豬肉香菇餡餃子是非常暢銷的一種餃子，開店以來一年四季都很受歡迎。許多朋友自己在家裡包豬肉香菇餡餃子時，味道經常調不好，包出來的餃子不是又幹又柴，就是吃起來不香不鮮，我總結了一下，主要是有5點沒有做好，隻要掌握了這5點，包出來的豬肉香菇餡餃子一定會鮮香好吃，不輸餃子館裡的！

第一點：餃子皮要手擀

要想包出來的餃子好吃，除了要把餃子餡的味道調好，餃子皮也是影響餃子味道的重要原因。雖然現成的餃子皮每個菜市場都有賣，而且包餃子不僅方便又省力，但是現成的餃子皮由于含水量低，口感偏硬，因此無論如何都比不上手工擀的餃子皮口感好。

老話說的“軟面餃子硬面條”，手工擀的餃子皮含水量可以高達百分之五十，也就是和面時1斤面粉要加半斤水，菜市場裡賣的餃子皮因為是機器做的，又怕銷售過程中做的太軟會粘連和變形，所以現成的餃子皮不會做得太軟了。

手擀餃子皮要選高筋面粉，每500克面粉加水250克和成面團，面團要經過“3次醒面，3次揉面”，這樣擀出來的餃子皮勁道耐煮口感好，一般高檔餃子館裡的餃子皮都是手工擀出來的。

第二點：要用幹香菇

許多人都有誤解，認為用香菇包餃子也是越新鮮就越好吃，其實幹香菇包餃子味道才是最香的，新鮮香菇雖然鮮味十足，但是香味卻遠不如幹香菇。

新鮮香菇曬幹後，不僅鈣含量會增加，其中香味來源“谷氨酸鈉”的成分也成倍的增加，因此幹香菇不僅香味遠超鮮香菇，連營養成分也比鮮香菇多些。

幹香菇的品種有很多，包餃子要用剪去菇腿的“平菇”或“花菇”，這兩種香菇不僅香味濃、價格低，口感還很嫩滑，非常适合做餃子餡用。

第三點：幹香菇泡軟不能擰太幹

用幹香菇做餃子餡時，必須要用水先把幹香菇泡軟後使用，許多朋友會說這是基本常識，不用單獨着重來交代。雖然大家都知道幹香菇必須要泡軟後，擰幹水才能做餃子餡，但是許多人正是因為細節沒做好，才導緻包出來的豬肉香菇餡餃子不好吃。

香菇要用溫水或涼水泡，千萬别用開水泡，這樣香菇的香味會被泡走。

香菇要充分泡軟，如果香菇沒有完全泡發，就會很硬，包進餃子裡影響口感。

泡好的香菇要洗淨，香菇的傘縫裡很容易藏泥沙，泡軟後要用手順着一個方向攪打香菇，讓水流帶出泥沙，等水完全靜止後，泥沙沉底，撈出漂在水面上的香菇就可以了。

泡軟的香菇别擰太幹，香菇的吸水性很強，泡軟後吸飽了水，要擰水後才能做餃子餡用。雖然要擰水，但是不能把水擰太幹，不然調進餃子餡裡，香菇會把豬肉裡邊的水分吸幹，導緻包出來的豬肉香菇餡又幹又柴，口感很差。

第四點：豬肉要有肥有瘦

不管用豬肉和什麼搭配調餃子餡，都要選擇有肥有瘦的豬肉，不能太肥，也不能太瘦。太肥的豬肉做餃子餡吃起來不僅油膩，調好的餃子餡也太稀；太瘦的豬肉做餃子餡吃起來不僅會又幹又柴，還沒有肉香。用豬肉調餃子餡，選七瘦三肥的豬肉最為合适。

第五點：要正确調好味道

豬肉香菇餡餃子，應該是先把豬肉餡的味道調好後，再加入泡軟切碎的幹香菇。

調豬肉餡時，除了要加入生姜、蚝油、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和雞精味精，還要在調好味道後加入适量的水攪拌上勁，這樣餃子餡吃起來才更水嫩，因為幹香菇有很強的吸水功能，所以調豬肉餡時還要适當多加點水。

調豬肉香菇餡時，每500克餃子餡要加50克熟油，這樣餃子餡吃起來會更香更嫩，但一定不能加生油哦！

餃子店主分享：豬肉香菇餡餃子好吃的訣竅，隻有掌握以上的這5點，餃子才能鮮香好吃！

您包豬肉香菇餡餃子時，做到以上這5點了嗎？另外還有什麼竅門，請在下方留言分享出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10多年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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