經常會有糖尿病朋友問起這個問題，糖尿病人能吃豆腐嗎？能喝豆漿嗎？用雜豆做豆漿可以嗎？

都是豆，有什麼不同？

我們通常所說的豆制品所含有的主要成分是蛋白質，這個豆指的就是黃豆和黑豆，其中黃豆做成的豆制品更為常見，如豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐幹、腐竹、素雞都是黃豆做成的。

而那些也被稱為豆的紅豆、芸豆、扁豆、蠶豆、綠豆等等，則被稱為雜豆，雜豆的主要成分是碳水化合物，對糖尿病人應當做主食吃。它們與米、面的不同是含有更多的膳食纖維，碳水化合物含量相對低一些，因此當主食吃有助于降低血糖。

豆芽最常吃的則是黃豆芽和綠豆芽，一個是蛋白質為主的豆類，一個是碳水為主的豆類，因為他們生芽後的主要成分是維生素和纖維素，原先所含有的蛋白質含量和碳水化合物的含量随着芽體的生出大大下降，不被作為豆制品，而被稱為蔬菜類食物。

今天我們的話題講的主要是黃豆和黑豆制品。

黃豆中的營養成分

豆制品中的蛋白質是植物蛋白，營養價值和動物蛋白相似，但是對于糖尿病患者來說，豆制品中含有的蛋白對糖尿病患者的血脂影響較小。

黃豆中含有大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂苷，對防治糖尿病并發症，如血脂異常、高血壓、血管病變、神經病變等具有一定價值。研究對比每周吃1次以上豆腐的人群和幾乎不攝入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的風險下降12%。

因此黃豆是糖尿病人比較好的一種食品，特别是更年期女性，因為它有類雌激素作用，能夠改善女性的更年期症狀，因此提倡中年女性要多吃豆制品。

糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？

經換算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐幹50克，素雞50克，豆腐絲30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白質約8-10克。豆漿因所用黃豆量各不相同，不能準确換算，如自己做豆漿，則相當于25克黃豆打制的豆漿。

我們通常認為糖尿病腎病的患者要吃優質蛋白，植物蛋白中的蛋白質組成成分不如動物蛋白，但是黃豆中的氨基酸的種類與魚類、雞蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是優質蛋白質，并非一些人誤認為的“劣質蛋白質”或“粗蛋白”，糖尿病腎病患者可以适量食用，盡量以動物蛋白為主。

綜上所述：

糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白質豐富的黃豆、黑豆等，雜豆以碳水化合物為主，通常被作為主食使用，不是營養醫學常說的豆制品。制作方法不同的豆制品可以根據不同的熱量進行選擇，豆制品中的蛋白質成分和動物蛋白成分接近，為優質蛋白，糖尿病腎病患者可以配合動物蛋白少量食用。

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