腌臘魚的制作方法大全?做法一：（1）備臘魚和紅辣椒，接下來我們就來聊聊關于腌臘魚的制作方法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
做法一：
（1）備臘魚和紅辣椒。
（2）将辣椒剁碎，魚切塊。
（3）熱鍋熱油放進臘魚炒香，适當淋點料酒去腥。
（4）再放進剁好的紅辣椒。
（5）适量放點鹽讓辣椒入味。
（6）淋上醬油上色。
（7）翻炒入味。
（8）出鍋時放點味精即可。
做法二：
材料：鮮魚（鯉魚、青魚或者草魚等）500克、精鹽250克。
做法：
（1）将魚從背部剖開，清除内髒，用精鹽250克進行腌漬。
（2）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
做法三：
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、幹淨毛巾1條、腌魚用不鏽鋼大盆1個。
做法：
（1）準備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。
（2）草魚從背部開刀，取出内髒，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
（3）晾幹水分的魚，如果還有水分，就用幹淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。
（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。
（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。
（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。
（9）腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水。
（10）準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。
（11）抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，挂在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
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