每到逢年過節的時候，我們都會習慣性地做一些臘肉，特别是在農村，做臘肉的風俗，一直都非常的常見。精心挑選上好的五花肉或者是後腿肉，塗抹上各種各樣的調配好的大料，腌制一段時間之後再放到火堆上，用特定的木材燃燒産生的濃煙來熏制，這樣的臘肉不但口感特别的鮮香，而且隻要存放的好，放上一年都不會有問題，甚至有一些臘肉，放的越久口感反而會越好。

雖然我們有時候看到農村裡的臘肉，都已經開始變黑或者是開始長黴斑了，但對于一些特别喜歡吃臘肉的長輩來說，這樣的臘肉也一點都不影響它的食用，把變黑的以及長了黴斑的部分切掉之後，一樣可以用來熏糯米飯或者是用來炒蔬菜吃，那口感真的十分的鮮香，就連肥肉都充滿了香味，瘦肉的部分更是非常的有嚼勁。

隻是現在我們大家的生活都開始變好了，每家每戶都有冰箱，有的時候從老家帶回來的臘肉土特産，放在陽台不好晾曬，就會放進冰箱裡冷藏保存或者是冷凍儲存，每次想吃的時候就，拿出來切下一小部分用來炒炒菜，或者用來直接就着米飯一起煮，味道都非常的好。有的時候我們存放的臘肉就是很大一塊的，一次吃不完，放在冰箱可能就要存放一年的時間，那麼放在冰箱儲存了一年的臘肉，還能不能吃呢？這裡邊的學問可不小，喜歡吃臘肉的朋友可要仔細來看看，以後可别再犯錯了。

首先我們需要先明白，臘肉适合在什麼樣的環境當中儲存。一般我們制作好的臘肉都是風幹的，内部當中含有的水分幾乎很少，而且臘肉的制作過程基本上都要用大量的鹽來腌制，大家也都知道食用鹽具有一部分的殺菌消毒的作用，那麼當臘肉當中含有大量的食用鹽，就可以防止臘肉變質。

因此在儲存臘肉的時候，需要具備兩個條件，第一就是溫度足夠低，就像我們平時在制作臘肉的時候，都會選擇在冷天的時候制作，在很低的溫度下，臘肉當中的細菌繁殖的比較慢，那麼在存放的過程當中就不容易變質，第二就是需要存放在陰涼通風的地方，當我們把臘肉制作好之後，臘肉當中的水分已經減少，那麼我們在儲存的時候，臘肉就需要放置在一個陰涼通風的位置，就比如我們在腌制的時候會放在陽台陰涼的角落晾曬，道理都是一樣的，那麼我們在後續吃完，剩下需要儲存的部分臘肉，也需要具備這兩個條件，一個就是溫度低，第二就是陰涼通風。

當我們把臘肉放進冰箱裡儲存的時候，其實就已經具備了，第一個首要條件，就是溫度低，但是我們平時在吃臘肉的時候，總是會把臘肉先取出來解凍，然後再進行切片，吃不完的剩下的部分，又會放進冰箱裡再一次冷凍儲存，如果是這樣的話，反而不利于臘肉的保存，因為臘肉在反複的冷凍又解凍的過程當中，十分容易積攢水汽，當水汽滲入進臘肉裡，臘肉就容易變質了，所以有的時候我們也會發現，明明是放在冰箱裡的臘肉反而會開始發黴，有些黴菌還會滲透進臘肉裡，那麼如果是這樣的臘肉，就不能再繼續吃了。所以如果大家家裡的臘肉，是反複放進冰箱裡冷凍，又拿出來解凍之後，再放進冰箱裡儲存了一年就不能再繼續吃了，不用說是一年，哪怕是半年都不行。

我們從家裡拿回來的上好的土特産臘肉，應該怎麼樣有效地保存呢？其實方法也很簡單，我們可以把臘肉提前分切成小塊，然後用保鮮膜或者是真空包裝把臘肉分裝成小塊之後，再放進冰箱裡冷凍儲存，每次吃的時候就拿出來需要吃的那一部分，一次吃完就不會影響其他臘肉的保存了。

而如果是不好切的，一整塊的臘肉又該怎麼儲存呢？其實也很簡單，我們把臘肉從冰箱裡拿出來之後，切出來需要吃的部分，然後把整塊臘肉放在陽台晾曬1~2天，把臘肉當中積攢的水汽給蒸發掉曬幹，再使用高度白酒把臘肉的表面簡單的塗抹一層，接着再用保鮮膜，把臘肉密封起來，放進冰箱裡繼續儲存就可以了，高度白酒具有殺菌的作用，塗抹在臘肉的表面，就可以防止臘肉滋生細菌再放進冰箱裡就可以延長臘肉的保存期限。

所以給大家說了，如何正确地保存臘肉，大家學會了嗎？如果大家家裡的臘肉不是用以上方法保存的，而且放在冰箱裡也有一年的時間了，那麼最好就不要再繼續吃了，因為這樣的臘肉咱們表面上看不出有什麼問題，但是内部其實已經開始逐步的變質，或者早就已經壞掉了，該扔的就應該扔掉，新的一年也應該辭舊迎新，如果大家還有更好的保存方法，歡迎在評論區一起分享哦。

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