中醫對大米有獨特而深入的認識，大米既可作主食，也可作藥材。雖然很多人因為健康原因吃得越來越少，但米飯仍然有不可替代的好處。

大米可以是主食，也可以是一味藥

人類吃米飯已經有幾千年的曆史了。世界上最早的水稻可以追溯到8000多年前，當時在中國湖南省道縣發現了世界上最早的古代栽培水稻。俗話說“一方水土養一方人”，千百年來，大米養了一代代人，中華文化源遠流長，大米幾乎參與其中。

大米不僅是一種經典的主食，而且還用于醫藥。古籍《傷寒論》中記載名方白虎湯，加入粳米以益胃生津。

人們常吃的米，可簡單分為兩種籼米、粳米。

籼米外形纖細，粘度差，主要生長在華南、台灣、印度和中南半島。粳米米粒呈圓形，主要産于華北、日本、韓國等地。粳米的粘度要比籼米好，制作壽司時會用到粳米，會有既粘又有彈性的口感。

粳米和籼米的功效是一樣的，但是《傷寒論》的作者張仲景當年生活在黃河地區，把粳米當藥用。醫書中強調使用粳米而非白米，另一個原因是為了區分白米和糯米，因為糯米難以消化，不适合患者食用。

米飯要趁新鮮吃?放一年的陳米養生效果更好

古人對米是很講究的，他們會将米在不同的時間和地點播種和收獲，以及儲存時間的長短加以細分。

例如，放上一年的大米被稱為陳米。陳米因下氣已消，很适合生病的人吃。

放置一年的陳稻，食用時才脫谷

清代藥學著作《食鑒本草》中提到“陳稻新碾者尤佳”，放了一年的陳稻，在食用前才脫谷，這種新碾出來的陳米最養胃氣。

不僅把米放上一年有養生功效，将米炒過還能治病，炒米性燥助火，能改善因脾胃虛寒造成拉肚子的症狀。大便幹硬的人就不适合常吃，以免助長火氣。

補血要吃白米飯，為造血提供基礎

自古以來，中國人的飲食習慣就是以米飯為主食，吃配菜。中醫有句話叫“胃納五谷，以養五髒氣”。養生首要注重五谷，其中又以性味甘平的白米飯适合所有人。

肉類和蔬菜是非常有營養的食物，但隻是額外的能量。白米能提供穩定的能量供應，讓身體最有效、最安全地吸收營養。特别是月經期間血液較多的女性、貧血、飯後很快就餓的人、體弱的人特别需要吃白米飯。

以補血作用為例，豬血和含鐵量高的豬血和紅肉确實可以補血，但真正的造血基礎來自五谷。所有的營養都是從脾和胃吸收的，脾和胃首先為身體提供能量，然後才用于血液生産。如果谷物不吃或吃得少，胃氣會越來越衰敗，自然沒有多餘的能量去造血。

進食約2小時後就會感到饑餓，身體感到虛弱，手腳無力，甚至雙腳發抖的人代表胃氣、能量不足。這類患者要特别留意米飯的食用量，需要加大飯量。

此外，平時健康的人，生病時也要降低飲食，順從地吃白米飯。例如，有些減肥者的人飲食以蔬菜和肉類為主，飯量很少，甚至不吃。但生病時仍這樣吃，就會造成能量吸收不足，痊愈得慢。

五谷雜糧雖然營養豐富，但并不适合所有人

現在許多人認為米飯是不營養的,相比之下,市場上是很常見的蓮子、紅扁豆、芡實、荞麥、燕麥、小米、麥仁、糙米、黑糯米、紅薏仁等谷類混合而成五谷米很受歡迎。人們認為這種谷物組合會被認為更有營養，更健康。

但并不是每個人的脾髒和胃都能正确消化這些谷物，反而會成為負荷。

其實養生應該是了解自己的生理、心理，進行個人化的調養，把身心調整到最和諧的狀态。并不是認為吃什麼食物養生，就多吃什麼，最好是視身體情況挑選食物。否則就會造成身體無法吸收的情況。脾胃不好的人吃糙米、五谷米，也會承受不了，脾胃會越吃越虛弱。

五谷飯

糖尿病患者也建議吃白米飯，因糖尿病患者的脾腎虛損嚴重，白米有益脾胃的功能，但是不宜食用過多。以白米飯為原型食物更能使餐後血糖穩定上升。如果很擔心血糖問題，也可以白飯為主，再加一點五谷。基本上，隻要遵循肉、菜、飯的進食順序，就能使飯後血糖上升較穩定。

所以白米要會吃，才能發揮它最大的作用。

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