“娉娉袅袅十三餘，豆蔻梢頭二月初。”詩人杜牧第一次使用豆蔻這個詞來形容十三、四歲的少女，慢慢流傳下來，就有了“豆蔻年華”一說。其實，豆蔻還是一味常見的中藥材，還是一味适合夏季多飲寒涼後的調味廚房香料。今天就給大家講講豆蔻的功效。

豆蔻是一種草本植物，豆蔻花的葉子很大且常年保持着綠色，隻有花骨朵兒是淡黃色的，豆蔻花含苞待放的樣子就像青春年華的少女，充滿生機活力和無限種可能。

在草本植物豆蔻家族中，豆蔻也是一種美麗的植物，有一些品種也是日常生活中常見的香料食材，如肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻，這四種豆蔻都是藥食同源的品系。

01 豆蔻的種類及作用

■ 肉豆蔻肉豆蔻是肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木植物，其種仁可入藥，也被用作香料調味品。肉豆蔻性溫，味辛、苦，歸脾、胃、大腸經，具有溫中行氣和澀腸止瀉的功效，常用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐等症。肉豆蔻是經典中藥方四神丸的主要成分之一（包括肉豆蔻、補骨脂、五味子、吳茱萸），屬于止瀉固澀劑，具有很好的溫陽散寒、澀腸止瀉功效，肉豆蔻是我臨床常用于治療久瀉的中藥，尤其是煨肉豆蔻，炮制後揮發油含量降低，止瀉作用更強。

作為香料，肉豆蔻苦澀味較突出，有類似胡椒的辣味，少量使用即可起到很好的增辛香去異味的作用，适合油脂多、較肥膩肉類的調味，能突出肉香，增加醇厚口感。此外，因肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用，所以有利于鹵水的存放，常用作鹵水的香料。

■ 草豆蔻草豆蔻是姜科植物草豆蔻的幹燥近成熟種子，曬幹後入藥。《本草逢原》記載：“草豆蔻性溫，入脾胃二經。風寒客邪在胃口之上，當心疼痛者宜之”。草豆蔻性溫，味辛，歸脾、胃經，具有燥濕健脾和溫中止嘔的功效，可用于寒濕内阻、脘腹脹滿冷痛、嗳氣嘔逆、不思飲食等症。

草豆蔻的青草味和藥材香味比較突出，略帶苦味和辛辣感。草豆蔻可以祛腥除膻壓臊，擅于除牛羊肉、魚肉、禽類的腥膻氣味，鮮少單獨使用，常與鹵料或複合香辛料搭配使用，如與肉桂、花椒、八角等搭配使用。此外，草豆蔻還适合用在辛辣的料理中，能提升香味，如川菜。與白豆蔻相似的是，草豆蔻也有苦味需注意用量，每千克食材用量1至5克左右足矣。有朋友以為草豆蔻就是草果，雖然兩者學名中都含有草字，同為中藥，同屬姜科類植物，但是兩者并非同一種藥材。草果性溫，味辛，歸脾、胃經，具有燥濕溫中、除痰截瘧的功效，常用于寒濕内阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。

■ 白豆蔻

白豆蔻是姜科植物豆蔻屬的果實，生長于氣候溫暖潮濕、富含腐殖質的地方，曬幹除雜質後，打碎或剝去果殼取仁打碎使用。白豆蔻性溫，味辛，歸肺、 脾、胃經，具有化濕消痞、行氣溫中、開胃消食等功效，可用于濕濁中阻、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、寒濕嘔逆、胸腹脹痛、食積不消。現代醫學研究也證明，白豆蔻具有抑菌、平喘、解痙、止痛等作用。白豆蔻味道比較濃烈，偏苦香，吃起來略辛辣有薄荷味，是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一，也是中餐和西餐都會用到的香料，它祛腥解膩的作用比較明顯，還可以為菜肴附味增香，不過如用量過大會出現苦味。白豆蔻與陳皮搭配使用，可調節白豆蔻的濃烈香味，形成稍柔和的味道。

■ 紅豆蔻

紅豆蔻是姜科植物大高良姜的幹燥成熟果實，在秋季果實變紅時采收，除去雜質并陰幹後使用，用時搗碎。《本草綱目》記載：“紅豆蔻，李東垣脾胃藥中常用之，亦取其辛熱芳香，能醒脾溫肺、散寒燥濕、消食之功爾”。紅豆蔻性溫，味辛，歸脾、肺經，具有燥濕散寒和醒脾消食的作用，可用于脘腹冷痛、食積脹滿、嘔吐洩瀉、飲酒過多等症。

紅豆蔻氣味辛香，帶辛辣、微苦味，可去異味，是醬鹵肉制品生産中除臭矯味的輔助香料之一。紅豆蔻具有很好的食療價值，如煮鯉魚湯時加點紅豆蔻可以去腥，且有利于利水消腫，對水腫、腳氣、小便不利等可以起到較好的食療作用。紅豆蔻與扁豆、薏苡仁同煮食用可治療脾虛濕重的腹瀉，适用于嶺南一帶高發的夏季腹瀉。

02 為什麼夏天适合多吃豆蔻？

四種豆蔻功效相似，但各有所長。肉豆蔻長于“溫脾止瀉”，草豆蔻長于“溫中止嘔”，白豆蔻及紅豆蔻長于“醒脾消食開胃”。嶺南的夏天高溫多雨，很多人都肆意于冷飲冰飲帶來的一時涼快，殊不知一不小心就“凍傷”了脾胃，故不妨在廚房備點豆蔻香料，做菜煲湯加一點，除濕行氣的同時還能固護脾胃的陽氣，讓脾胃不至于在生冷冰飲琳琅滿目的夏天被“凍傷”。

‖ 食療方推薦

白豆蔻陳皮排骨湯

材料：白豆蔻5克，陳皮5克，排骨500克（2人份）

做法：将白豆蔻和陳皮洗幹淨，與焯水後的排骨一同放入砂鍋中，大火燒開後關中小火煲1個小時，加鹽調味即可食用。

功效：芳香化濕醒脾，溫中行氣開胃。

适合人群：夏天經常喝冷飲冰飲或過食生冷的人群，多有寒濕困脾、運化失常，見腹脹腹痛、惡心嘔吐、食欲下降、大便溏爛、頭身困重、舌質淡，苔白膩。

溫馨提示

所列的豆蔻皆性溫，不适合陰虛血燥或濕熱内蘊者使用。《本草經疏》記載：（豆蔻）“大腸素有火熱及中暑熱洩暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滞方盛，滞下初起，皆不宜服”。

雖然适量的豆蔻能刺激腸胃從而增進食欲，但過量也會引起上火不适，建議作為香料調味時少量使用。

責編：宋莉萍

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